Xác định điều kiện tối ưu chiết xuất pectin và ảnh hưởng của điều kiện chiết xuất đến độ este hóa của pectin từ vỏ quả chanh dây tía (Passiflora edulis Sims.)

Nghiên cứu này nhằm tìm ra điều kiện tối ưu để chiết xuất pectin từ vỏ quả chanh dây tía và đánh giá ảnh hưởng của điều kiện chiết xuất đến độ este hóa của pectin. Sử dụng thiết kế phức hợp trung tâm với phương pháp bề mặt đáp ứng, nghiên cứu cũng đã tìm được mô hình bậc 2 hoàn toàn phù hợp với quá trình chiết xuất pectin từ vỏ quả chanh dây. Mời các bạn tham khảo!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Xác định điều kiện tối ưu chiết xuất pectin và ảnh hưởng của điều kiện chiết xuất đến độ este hóa của pectin từ vỏ quả chanh dây tía (Passiflora edulis Sims.)Vietnam J. Agri. Sci. 2021, Vol. 19, No. 6: 795-806 Tạp chí Khoa học Nông nghiệp Việt Nam 2021, 19(6): 795-806 www.vnua.edu.vn XÁC ĐỊNH ĐIỀU KIỆN TỐI ƯU CHIẾT XUẤT PECTIN VÀ ẢNH HƯỞNG CỦA ĐIỀU KIỆN CHIẾTXUẤT ĐẾN ĐỘ ESTE HÓA CỦA PECTIN TỪ VỎ QUẢ CHANH DÂY TÍA (Passiflora edulis Sims.) Nguyễn Trọng Thăng*, Lê Minh Nguyệt Khoa Công nghệ thực phẩm, Học viện Nông nghiệp Việt Nam * Tác giả liên hệ: trongthang6886@vnua.edu.vn Ngày nhận bài: 03.03.2021 Ngày chấp nhận đăng: 10.05.2021 TÓM TẮT Vỏ quả chanh dây chiếm tỉ lệ rất cao trong tổng khối lượng quả. Vì vậy, tận dụng được nguồn phụ phẩm này đểchiết xuất pectin sẽ vừa tạo ra được sản phẩm có giá trị ứng dụng trong ngành công nghệ thực phẩm vừa góp phầngiải quyết được vấn đề môi trường. Nghiên cứu này nhằm tìm ra điều kiện tối ưu để chiết xuất pectin từ vỏ quảchanh dây tía và đánh giá ảnh hưởng của điều kiện chiết xuất đến độ este hóa của pectin. Sử dụng thiết kế phứchợp trung tâm với phương pháp bề mặt đáp ứng, nghiên cứu cũng đã tìm được mô hình bậc 2 hoàn toàn phù hợpvới quá trình chiết xuất pectin từ vỏ quả chanh dây. Kết quả cho thấy điều kiện tối ưu để chiết xuất pectin từ vỏchanh dây như sau: nồng độ axit citric 8,00%, nhiệt độ 82,14C, thời gian 81,07 phút và hiệu suất thu hồi đạt24,42%. Pectin chiết xuất ở điều kiện tối ưu này có đặc tính hóa lý: đương lượng 586,92 ± 17,55; độ este hóa 38,76± 1,52%; chỉ số methoxyl 3,94 ± 0,13%; hàm lượng axit anhydrouronic 76,58 ± 1,19%. Đây là đặc tính phù hợp vớimục đích tạo màng bảo quản, mở ra một hướng ứng dụng tiềm năng cho loại pectin này. Thêm vào đó, độ este hóacủa pectin phụ thuộc vào điều kiện chiết xuất khác nhau. Từ khóa: Pectin, tối ưu hóa, chanh dây tía, sự este hóa, chiết xuất. Optimization of Pectin Extraction and Effect of Extraction Conditions on Esterification of Pectin from Purple Passion Fruit Peel (Passiflora edulis Sims.) ABSTRACT Passion fruit peel accounts for a very high percentage of the total fruit weight. Therefore, taking advantage ofthis by-product source to extract pectin will both create valuable products for application in the food industry andcontribute to solving environmental problems. This study aimed to find the optimal conditions for extracting pectinfrom the peels of purple passion fruit and to evaluate the effect of extraction conditions on the degree of esterificationof pectin. Using a central composite design (CCD) with a response surface methodology (RSM), the results showedthat the generated quadratic model adequately explained the data variation and significantly represented the actualrelationship between the independent variables and the responses. This study also found the optimal conditions toextract pectin from passion fruit peels as follows: citric axit concentration of 8.00%, temperature of 82.14C andextraction time of 81.07 min for the highest yield of pectin (24.42%). The pectin extracted under the optimumconditions had the following physicochemical properties: equivalent weight (EW) of 586.92 ± 17.55; degree ofesterification (DE) of 38.76 ± 1.52 %; methoxyl index (MI) of 3.94 ± 0.13 %; total anhydrouronic acid content (AUA) of76.58 ± 1.19 %. These characteristics are suitable for the purpose of edible film making, opening up a potentialapplication for this pectin. In addition, the extraction conditions had a marked effect on the degree of esterification ofpectin from purple passion fruit peel. Keywords: Pectin, optimization, passion fruit peel, degree of esterification, extraction. ngành công nghiệp thực phẩm với vai trò là chất1. ĐẶT VẤN ĐỀ tạo gel, chất ổn định, chất tạo đông… (Oliveira & Pectin là một trong những polysaccharide cs., 2016). Pectin là một polymer của các axitquan trọng nhất và được ứng dụng rộng rãi trong galacturonic và các este methyl của chúng, các 795Xác định điều kiện tối ưu chiết xuất pectin và ảnh hưởng của điều kiện chiết xuất đến độ este hóa của pectin từ vỏquả chanh dây tía (Passiflora edulis Sims)đơn phân tử D-galacturonic liên kết với nhau pectin được chia thành 2 ...