10 lời khuyên để nướng thực phẩm an toàn

Rất dễ, đúng không? Bạn quạt than, đặt thức ăn lên trên, lật mặt này mặt kia vài lần và lấy ra khi món ăn có vẻ đã chín. Nhưng nướng sao cho an toàn không đơn giản như vậy. Bất cứ lúc nào bạn chế biến thịt, thịt gà hoặc hải sản (sau đây gọi chung là thịt), bạn đều cần thật cẩn thận để đề phòng bệnh lây qua đường thực phẩm - những bênh xảy ra khi thực phẩm bị chế biến kém hoặc nấu không đúng cách. Đồ nướng còn có những mối đe doạ...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
10 lời khuyên để nướng thực phẩm an toàn 10 lời khuyên để nướng thực phẩm an toàn Rất dễ, đúng không? Bạn quạt than, đặt thức ăn lên trên, lật mặt nàymặt kia vài lần và lấy ra khi món ăn có vẻ đã chín. Nhưng nướng sao cho an toàn không đơn giản như vậy. Bất cứ lúcnào bạn chế biến thịt, thịt gà hoặc hải sản (sau đây gọi chung là thịt), bạnđều cần thật cẩn thận để đề phòng bệnh lây qua đường thực phẩm - nhữngbênh xảy ra khi thực phẩm bị chế biến kém hoặc nấu không đúng cách. Đồ nướng còn có những mối đe doạ khác cho sức khỏe. Sức nóng caovà sự hóa than có thể tạo ra các hợp chất làm tăng nguy cơ ung thư. Lửabùng lên do mỡ rớt xuống và khói bao phủ và ám vào thịt cũng có thể tạo racác chất gây ung thư. Nhưng đừng vội vứt hết các vỉ nướng. Nếu bạn thực hiện một vàibước thận trọng, nướng có thể là cách chế biến thức ăn an toàn và lànhmạnh. Dưới đây là 10 lời khuyên khi nướng: 1. Chuẩn bị nơi nướng an toàn: Chọn nơi thoáng gió và chỉ sử dụngchất mồi lửa được cấp phép nếu bạn dùng bếp nướng bằng than. Để tránhbỏng, giữ trẻ tránh xa bếp nướng và đảm bảo là bạn có sẵn găng tay chốngnóng, dụng cụ nấu có cán dài và chai nước ở gần. 2. Cọ rửa kỹ mặt vỉ nướng trước khi nấu: Loại bỏ hết các mảnhvụn thức ăn bị cháy, bạn sẽ giúp làm giảm sự tiếp xúc với các chất có thểgây ung thư. Cọ bề mặt vỉ nướng bằng bàn chải lông kim loại để loại bỏ cácmảnh thức ăn bị cháy. Sau đó, lau bề mặt vỉ nướng với dầu thực vật bằngkhăn giấy, hoặc xịt nước chống dính lên vỉ nướng. Loại nước xịt này ngănthức ăn khỏi bị dính. 3. Đốt nóng bếp trước khi nướng: Đốt bếp nướng ga khoảng 5 -10phút để diệt vi khuẩn. Nếu sử dụng bếp nướng than, đợi cho đến khi thanchuyển thành tro trắng. Bây giờ bếp đã sẵn sàng để nướng thức ăn. 4. Nếu bạn sử dụng bếp than, hay để chất mồi lửa cháy hết trướckhi đặt thức ăn lên vỉ nướng: Không được đổ chất mồi lửa lên than đangcháy âm ỉ bởi vị nó có thể khiến lửa bùng lên hoặc bỏng nặng. 5. Rã đông hoàn toàn trước khi nướng để thịt chín đều: Rã đôngthịt trong ngăn lạnh hơn là ở nhiệt độ phòng. Để rã đông nhanh hơn, hãy sửdụng lò vi sóng hoặc gói kín thịt rồi cho vào nước lạnh. Nướng thịt ngay saukhi rã đông. Sau khi nướng, loại bỏ những chỗ bị cháy hoặc bị ám khói trênbề mặt thức ăn. 6. Đun trước những thực phẩm lâu chín: Cho vào lò vi sóng, luộchoặc bỏ lò những thực phẩm lâu chín, như xúc xích lợn để rán hoặc thịt tháimiếng dày. Sau đó, nướng qua để có mùi thơm. Cách này giúp tránh nướngquá kỹ, cháy và tạo thành các chất không có lợi cho sức khỏe. Một cáchkhác để tránh nướng quá kỹ là thái miếng thịt dày thành hình con bướm. Cắtmiếng thịt dày làm đôi nhưng không cắt rời hẳn. Sau đó, đặt thịt lên vỉnướng. Miếng thịt sẽ trải rộng ra như hình cánh bướm. Cách này làm giảmđộ dày của miếng thịt và rút ngắn thời gian cần thiết để phần giữa của miếngthịt được chín. 7. Không để lẫn thịt sống với thịt chín. Vi khuẩn có hại trong thịtsống sẽ nhiễm sang thịt đã nấu chín. Cũng đừng để nước tiết ra từ thịt sốngdính vào thức ăn đã nấu chín. Ví dụ, khi lấy thịt đã chín ra khỏi vỉ, không đểnó vào đĩa đã đựng thịt sống, trừ khi bạn đã rửa đĩa bằng xà phòng và nước. 8. Ướp thịt trong tủ lạnh hơn là ở ngoài: Nước ướp có thể làm tăngmùi thơm, làm thịt mềm và giữ thịt khỏi bị khô trong khi nướng. Thử trộnthảo dược hoặc gia vị với rượu vang, tương hoặc nước chanh. Nếu bạn địnhdùng luôn nước ướp làm nước chấm, hãy đun sôi nó ít nhất 3 phút để diệthết vi khuẩn. Bạn có thể cần lọc nước ướp để loại bỏ tiết bị đông trong quátrình nấu. 9. Tránh lửa bùng lên bằng cách sử dụng thịt nạc và thịt đã lọchết mỡ: Nâng giá đỡ lên vị trí cao nhất cách xa ngọn lửa hoặc chỉnh nhỏ lửaở bếp nướng bằng ga. Giữ thực phẩm hơi lệch khỏi nguồn nhiệt hơn là đặtthẳng lên đó. Bạn cũng có thể đặt một miếng giấy thiếc dưới thịt để ngăn lửabùng lên. Sử dụng bình xịt tia nước để dập lửa bùng cao. 10. Nướng cho đến khi thịt không còn màu hồng ở bên trong: Lậtmiếng thịt ít nhất 1 lần trong quá trình nướng để thịt chín đều. Sử dụng nhiệtkế cắm vào chỗ sâu nhất của miếng thịt – nhưng đừng cắm vào ngay cạnhxương - để kiểm tra xem liệu thịt đã chín chưa. Nhiệt độ thay đổi tùy theoloại thịt. Loại thực phẩm Nhiệt độ Thịt bò, thịt bê, thịt cừu (nguyên miếng): 62,8oC Tái 71,1oC ( Nấu thịt ít nhất là tới nhiệt Chín vừađộ này) 76,7oC Chín kỹ Thịt lợn: 71,1oC Chín vừa 76,7oC Chín kỹ Gia cầm: 73,9oC Gà ta hoặc gà tây 76,7oC Lườn gia cầm ...