4 Quy Tắc Chọn Rượu Đi Kèm Với Món Ăn

Dưới đây là bốn quy tắc chọn rượu đi kèm với món ăn vượt thời gian làm tăng khẩu vị cho bữa ăn của bạn. Đương nhiên, chúng không phải là tuyệt đối, bạn có thể tùy chọn theo sở thích riêng, điều quan trọng là bạn thưởng thức chúng.Chọn hương vị rượu phù hợp với khẩu vị của món ănMột trong những quy tắc là khi chọn rượu cho thức ăn là xem rượu như một loại gia vị. Nói cách khác, nên chọn những loại rượu làm tăng khẩu vị món ăn. Thay vì nhất nhất làm theo...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
4 Quy Tắc Chọn Rượu Đi Kèm Với Món Ăn4 Quy Tắc Chọn Rượu Đi Kèm VớiMón Ăn Dưới đây là bốn quy tắc chọn rượu đi kèm với món ăn vượt thời gian làm tăng khẩu vị cho bữa ăn của bạn. Đương nhiên, chúng không phải là tuyệt đối, bạn có thể tùy chọn theo sở thích riêng, điều quan trọng là bạn thưởng thức chúng.Chọn hương vị rượu phù hợp với khẩu vị của món ănMột trong những quy tắc là khi chọn rượu cho thức ăn là xem rượu như mộtloại gia vị. Nói cách khác, nên chọn những loại rượu làm tăng khẩu vị mónăn. Thay vì nhất nhất làm theo quy tắc cũ là rượu trắng luôn dùng với thịttrắng (gà, thỏ, bê, lợn) và rượu đỏ đi với thịt đỏ (bò, cừu), hãy thử nhữngloại rượu nhẹ hơn cho những món ăn nhẹ và rượu mạnh cho những mónchính.Cuối cùng là cho những mùi vị tương tự đi cùng với nhau. Rượu trắng vịchua như Riesling đi kèm với những món cá có vị chanh hoặc những vị chuakhác thì hết chỗ chê. Một số loại rượu đỏ mạnh, như Merlot, vị chocolatehoặc trái cây đậm bổ sung cho những loại sốt đậm, đặc biệt là những loại sốtcay Mexico. Do đó, những loại rượu tự nhiên như Cabernet Sauvignon rấthợp với những món như nấm, cá nướng, và thảo mộc.Lưu ý: Không nên dùng rượu có những vị như lá sồi, măng tây hay những vịphi thức ăn khác (như Pinot Noir) với thức ăn. Những loại này thường khôngdùng cho bữa ăn và rất khó kết hợp, nên tốt nhất chỉ thưởng thức những loạirượu này riêng mình chúng.Quan sát nhà bếpThay vì chọn rượu dựa theo món chính hay món ăn nhẹ, bạn cũng có thể chúý cách món ăn được chuẩn bị. Chẳng hạn, món thịt gà cacciatore kiểu Ý(gồm cà chua, hành, nấm, thảo mộc, v.v.) hay gà nấu với sốt cà chua đậm cóthể dùng chung với rượu đỏ Chianti. Mặt khác, gà cũng rất hợp với sốt vangtrắng hay sốt bơ vì cả hai đều nhẹ. Và nhớ giữ cho rượu nhẹ và tươi.Sauvignon Blanc là lựa chọn khá lý tưởng. Tóm lại, chú ý hương vị nổi trộicủa món ăn và chọn loại rượu phù hợp với chúng. Thông thường nếu rượuđược dùng trong nước sốt, một tách cùng loại sẽ là một kết hợp hoàn hảo.Ngoài gia vị của món ăn, bạn cũng có thể xem cách món ăn được chế biến.Tùy theo đó là món nướng, quay hay chiên mà dùng các loại rượu khácnhau. Thử hình dung sự khác biệt giữa món cá hấp và cá nướng. Những mónkho hay hấp thường đi với rượu nhẹ vì chúng nhấn mạnh tính đơn giản củamón ăn, trong khi thịt nướng thì nhiều vị hơn nên cũng đòi hỏi rượu nhiềuhương vị. Những món áp chảo luôn thích hợp với rượu trắng (như rượu sakebổ sung khẩu vị cho các món Nhật) trong khi những món chiên và nhiều dầumỡ nên dùng với rượu có vị chua như Sauvignon Blanc.Bổ sung khẩu vị cho nhauMột phần lý do tại sao chọn loại rượu nào với thức ăn nào lại quan trọng làvì hương vị của chúng ảnh hưởng lẫn nhau. Sắc độ của một loại rượu, nhưngọt, chua, và tannin (chiết từ vỏ cây) có thể ảnh hưởng lớn và làm tăng (haylấn át) khẩu vị món ăn của bạn. Vài điều cần lưu ý:-Thức ăn ngọt sẽ làm rượu dường như khô hơn, mạnh hơn và bớt ngọt. Cânbằng món ngọt với rượu không khô như White Zinfandel hay Riesling.-Những món nhiều vị chua sẽ làm rượu bớt chua, đậm và ngọt hơn. Có thểdùng kèm cá với sốt chua-hay bất cứ món làm từ xà lách hoặc cà chua nàovới rượu nhiều acid, như Sauvignon Blanc hay Pinot Gris.Vị đắng trong thức ăn sẽ làm nổi bật vị đắng từ rượu. Dùng các món đắngchung với rượu trái cây như Chardonnay hay Cabernet Sauvignon. Rượu vịchua sẽ cân bằng độ đắng và giảm ngọt.-Đồ ăn mặn sẽ làm rượu ngọt ngọt hơn. Kết hợp những vị mặn và xông khóivới rượu cồn thấp, ít tannin, và ngọt.Bạn cũng có thể phá cách bằng cách cân bằng những mùi vị trái ngược nhau.Thử dùng món cà ri châu Á cay, nhẹ với rượu tráng miệng ngọt hay mộtmón cà ri Ấn với rượu trái cây ít tannin như Merlot. Bạn cũng có thể kết hợprượu ngọt với món có vị chua hoặc cân bằng hỗn hợp rượu như một ly rượunho tráng miệng ướp lạnh với các món ăn đơn giản.Khởi đầu nhẹ rồi tăng dầnCũng như bình thường bạn hay bắt đầu bữa ăn nhiều món bằng món khai vịnhẹ và rồi mới đến món chính thì rượu cũng thế. Tăng cường độ theo thứ tựmón ăn, bằng cách này bạn sẽ không bị “dư âm” của ly rượu trước đó làmhỏng ly kế của bạn.Cũng nên nhớ rằng rượu khô luôn dùng trước rượu ngọt và rượu ít cồn trướcrượu nhiều cồn. Đây không phải là những quy tắc bất biến, nhưng chúnggiúp cân bằng vị giác của bạn.Tuy vậy, điều quan trọng nhất là làm những gì bạn cảm thấy thích thú. Hãyđể khẩu vị của bạn mách bảo việc kết hợp như thế nào tốt nhất cho bạn. Nhớrằng nếu việc kết hợp không tuân theo những nguyên tắc cơ bản thì điều đókhông có nghĩa là sai. ...