Ðặc sản dân tộc Chăm ở An Giang

Người Chăm ở miền Tây Nam bộ (sống tập trung ở cù lao Châu Giang, trên sông Hậu, đối diện với thị xã Châu Ðốc) có những món ăn đặc sản rất độc đáo mà ít người biết đến. Ngoài món càri truyền thống nổi tiếng được phổ biến, người Chăm còn nhiều món ăn khác hấp dẫn và không kém phần độc đáo. Món tung lò mò Trong tiếng Chăm, "tung lò mò có nghĩa là lạp xưởng bò.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Ðặc sản dân tộc Chăm ở An GiangÐặc sản dân tộc Chăm ở An GiangNgười Chăm ở miền Tây Nam bộ (sống tập trung ở cù lao Châu Giang, trênsông Hậu, đối diện với thị xã Châu Ðốc) có những món ăn đặc sản rất độcđáo mà ít người biết đến. Ngoài món càri truyền thống nổi tiếng được phổbiến, người Chăm còn nhiều món ăn khác hấp dẫn và không kém phần độcđáo.Món tung lò mòTrong tiếng Chăm, tung lò mò có nghĩa là lạp xưởng bò. Người Chăm theoHồi giáo không ăn thịt heo nên làm lạp xưởng bằng thịt bò. Theo truyềnthuyết, trước khi tạo ra con người và vạn vật trên thế gian, thượng đế (Allah)sai sứ thần lấy bốn loại đất sét đen, trắng, vàng, đỏ tạo thành người đàn ôngđầu tiên Nabi Adam, có xác nhưng chưa có hồn. Sự xuất hiện của ông Adamlàm cho ma quỷ lo sợ quyền uy của chúng sẽ bị mất đi. Chờ cho Adam ngủmê chúng mới kéo lại phóng uế lên người ông để làm nhục. Khi tỉnh dậythấy thân thể của mình tòan những thứ hôi thối, ông đau khổ và xấu hổ vôcùng, bèn tâu lên Thượng đế sai sứ thần lấy nước trên thiên đàng để tắm rửa.Trong quá trình vệ sinh thân thể những chất dơ bẩn trôi ra từ thân thể ôngAdam đã biến thành con heo và con chó. Sau khi tẩy uế sạch sẽ, ông Adamcó lời thề: Heo và chó là kẻ thù của ta và con cháu ta sau này. Từ truyềnthuyết trên, những người Chăm theo Hồi giáo không những không ăn thịtheo mà còn kỵ cả thịt chó nữa. Ngay cả những gì dính líu đến con heo đềucấm kỵ như nuôi heo, chuyên chở heo.Món tung lò mò của người Chăm hấp dẫn mọi người, bởi từ lúc đi tìmnguyên phệu cho đến cách chế biến đều không giống ai cả. Thịt bò nạc(thường là thịt lóc xương, muốn ngon thì dùng thịt đùi) mua về lóc bỏ hếtgân, rửa sạch đem xắt mỏng, ướp muối, đường cát trắng, một ít phụ gia khácvà thính (hay cơm nguội). Ruột bò rửa sạch, lộn bề trong ra cạo sạch rồi nhồithịt bò đã ướp đem phơi nắng cho đến khi nào căng tròn là được. Món nàycó hai cách ăn: nướng hay chiên, tương tự như lạp xưởng của người Hoa.Khi ăn kèm theo rau sống, chuối chát và chấm muối tiêu vắt chanh mớingon. Tung lò mò ăn có hương vị chua chua, hăng mùi bò, hôi hôi mùi...hèm, béo ngọt, dai... thật là!Món ăn này để ăn cơm hay nhâm nhi đều hấp dẫn. Không riêng gì ngườiChăm mà người Việt, người Hoa cũng khoái món này.Món Ga pộiGiống như cari. Thành phần chế biến gồm cari, thịt bò, dầu dừa, dừa, dầuphụng và thật nhiều ớt chín: Món này được người Chăm chế biến thành mộtloại cơm rang như cơm Dương Châu trong các nhà hàng hay nấu như cari rồiăn với cơm, bánh mì, bún.Trong các đám tiệc của người chăm, món này không bao giờ thiếu và đượcthực khách chiếu cố nhiều nhất.Ðặc biệt ga pội qua bàn tay chế biến nhà nghề của các bà, các cô nội trợChăm để lâu cả nửa tháng vẫn không thiu. Có hỏi bí quyết sẽ chẳng có ai nóira bao giờ.Món pài pa ghênh (canh thính)Món này bình dân, thường xuất hiện trong bữa ăn thường ngày của ngườiChăm. Gạo rang xay cho nhuyễn thành thính đem nấu chung với cari, càpháo, đu đủ sống, củ cải, cà rốt... Khi chín, nêm vào hành, tỏi, bột ngọt vàvài trái bứa. Bứa mềm dầm ra lấy chất chua và cho thêm ít mắm bò hóc(prohoc) của người Khmer vào cho đậm đà hương vị. Ai chưa ăn món nàylần nào ăn vào sẽ cảm thấy ngờ ngợ, nhưng sau vài lần ăn sẽ đâm ra nghiện.Có thể ăn mặn này với bún và cơm, vừa no bụng lại khoái khẩu.Ðến thăm thị xã Châu Ðốc, du khách qua đò Châu Giang và xã Châu Phonglà đi vào thủ phủ của người Chăm miền Tây Nam Bộ. Có dịp tham gia lễhội và thưởng thức các món ăn dân tộc của họ mới thấy được nền văn hoatrân tộc Chăm rất độc đáo.