Acid béo omega-3 là gì?

Hàng ngày cơ thể chúng ta phải được cung cấp đầy đủ 5 chất dinh dưỡng: chất đạm (protid), chất béo (lipid), chất đường bột (glucid), vitamin (sinh tố) và chất khoáng. Riêng chất béo được chia làm hai loại: mỡ động vật và dầu thực vật. Chất béo thực chất là acid béo được ester hóa. Ta thường nghe dầu thực vật tốt cho sức khỏe hay tốt cho tim mạch hơn mỡ động vật là do acid béo chứa trong nó các acid béo không no (có chứa nhiều nối đôi). ...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Acid béo omega-3 là gì? Acid béo omega-3 là gì? Hàng ngày cơ thể chúng ta phải được cung cấp đầy đủ 5 chất dinhdưỡng: chất đạm (protid), chất béo (lipid), chất đường bột (glucid),vitamin (sinh tố) và chất khoáng. Riêng chất béo được chia làm hai loại:mỡ động vật và dầu thực vật. Chất béo thực chất là acid béo được esterhóa. Ta thường nghe dầu thực vật tốt cho sức khỏe hay tốt cho tim mạchhơn mỡ động vật là do acid béo chứa trong nó các acid béo không no (cóchứa nhiều nối đôi). Thật ra không chỉ có dầu thực vật và cả mỡ động vậtnếu thành phần của nó có chứa acid béo không no đều là loại tốt. Về mặt cấu trúc hoá học acid béo thông thường chứa 3 loại nguyên tố:carbon, hydro và oxy. Các nhà hóa học nhìn vào công thức acid béo cóchuỗi carbon dài giống như con rắn, đầu là nhóm acid: - COOH (vì vậy mớigọi là acid béo) và đuôi là nhóm metyl: -CH3. Nhóm metyl đuôi có chứacarbon được gọi là carbon omega. Khoảng cách từ carbon omega đến nối đôigần nhất nếu có 3 carbon thì gọi là omega - 3 và acid béo có cấu trúc loạinày gọi là acid omega - 3. Tóm lại, con số sau chữ omega - 3 nhằm chỉ vị trícủa nối đôi trong cấu trúc. Acid béo omega - 3 có nhiều ở trong mỡ cá ởvùng biển lạnh và sâu như cá Tuna, cá Salmon (chất lỏng lấy từ mỡ loại nàyở nước ta quen gọi là dầu gan cá thu hay dầu cá thiên nhiên). Acid béo omega - 3 là tiền chất của DHA và EPA. DHA (là chữ viếttắt của docosahexaenoic acid) là acid béo không no chuỗi dài có 22 carbonvà chứa 6 nối đôi còn EPA là acid béo không no chuỗi dài có 20 carbon vàchứa 5 nối đôi. Trong cơ thể EPA được xem là acid béo thiết yếu sẽ chuyểnhoá thành các chất sinh học quan trọng như prostaglandin, leucotrien. CònDHA là acid béo quan trọng trong việc tăng cường hoạt động trí não. Từ cáccông trình nghiên cứu các nhà khoa học khuyến cáo nên dùng thực phẩmgiàu acid omega -3 và DHA để đạt các lợi ích sau: - Tác dụng lên não bộ và hệ thần kinh trung ương: thành phần của nãolà chất béo và DHA chiếm khoảng 1/4 lượng chất béo này. Sữa mẹ đượcxem là chứa nhiều DHA trong khi sữa bò chứa rất ít mà DHA lại đóng vaitrò rất quan trọng trong sự phát triển trí não của trẻ. Vì vậy sữa mẹ luôn làtốt nhất đối với trẻ còn bú, đặc biệt là trẻ sơ sinh. - Tác dụng bảo vệ tim mạch: nhiều công trình nghiên cứu chứng tỏDHA làm giảm lượng triglycerid máu, giảm loạn nhịp tim, làm giảm tỷ lệbệnh động mạch vành, giảm chứng nhồi máu cơ tim. Người ta nhận thấyngười Eskimo hiếm bị bệnh động mạch vành (động mạch vành bị hẹp bít docặn mỡ) và dân tộc này ăn rất nhiều cá có chứa omega - 3 (từ năm 1963 đến1967 toàn bộ người Eskimo ở vùng Greenland chỉ có 3 người bệnh độngmạch vành). - Đối với người thường xuyên uống rượu, sẽ giảm sự hấp thu và tiêuthụ acid omega - 3 (là chất bảo vệ thần kinh không bị suy thoái) nên nhiều tếbào thần kinh bị hư hại đưa đến sa sút trí tuệ. Vì vậy trong cuộc sống hàng ngày, ta nên quan tâm đến chế độ dinhdưỡng lành mạnh, hợp lý, đặc biệt nên ăn cá nhất là cá biển nhiều hơn để cólợi cho sức khỏe.