Ăn chay có bị thiếu chất?

Vì có tác dụng làm giảm béo phì nên ăn chay được khuyên sử dụng với những người béo phì. Ðặc biệt những người có chỉ số BMI báo động trên 40. Thêm những tác dụng trên hệ tim mạch, ăn chay cũng là một lời khuyên tốt cho những người bị bệnh lý tim mạch.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Ăn chay có bị thiếu chất? Ăn chay có bị thiếu chất?Vì có tác dụng làm giảm béo phì nên ăn chay được khuyên sử dụng vớinhững người béo phì. Ðặc biệt những người có chỉ số BMI báo độngtrên 40. Thêm những tác dụng trên hệ tim mạch, ăn chay cũng là mộtlời khuyên tốt cho những người bị bệnh lý tim mạch.Ăn chay thì ăn những gì?Người ăn chay không sử dụng thịt, cá, trứng, sữa và các chế phẩm có nguồngốc động vật. Trong thực đơn của người ăn chay chỉ có rau, củ, quả và chếphẩm có nguồn gốc thực vật… Người ta không chỉ sử dụng những thựcphẩm này dưới dạng thô mà còn khéo léo tạo ra những sản phẩm độc đáo,những tinh chất được chế xuất, những món ăn hỗn hợp cầu kỳ khá ngon vàbắt mắt như giò đỗ, chả đỗ, dầu lạc, dầu vừng, lạc tẩm, súp ngô, súp đỗ.Ăn chay có bị thiếu chất?Xét về mặt dinh dưỡng cơ bản, thì ăn chay không hề làm thiếu hụt dinhdưỡng. Chúng ta cần biết dinh dưỡng mà chúng ta ăn hàng ngày được chialàm các nhóm: các chất bột đường (tên khoa học là glucid), đạm (protid),chất béo (lipid), vitamin và khoáng chất, muối và nước. Nếu áp dụng chế độăn chay đa dạng và cân bằng, đủ các chủ vị thì dinh dưỡng trong khẩu phầnchay hoàn toàn đầy đủ theo nhu cầu của cơ thể.Như không có gì cần xem xét thêm, các thực phẩm có nguồn gốc thực vậtvốn được coi là thế mạnh cung cấp các chất bột đường như gạo, ngô, khoai,sắn. Sử dụng những thực phẩm này trong chế độ ăn chúng ta hoàn toàn cungcấp đủ khẩu phần về glucid. Trên thực tế, khẩu phần những chất này vẫn lànhững chất chính yếu trong đại bộ phận gia đình các dân tộc Việt Nam cóđiều kiện chưa khá giả. Những chất này là những chất cung cấp năng lượngchủ đạo cho cơ thể.Đừng nghĩ rằng các thực phẩm có nguồn gốc thực vật kém cạnh về hàmlượng đạm và chất béo. Bằng chứng là trong 100g thịt ăn được thì tổnglượng chứa khoảng 20-22g chất đạm trong khi đó cũng trong khối lượng nàycác loại họ hàng nhà đậu đỗ, hàm lượng chất đạm cũng ở vị trí ngất ngưởng25-35g. Như vậy là khi sử dụng thực phẩm chay rõ ràng là không hề lo sợ cónguy cơ bị thiếu protein.Nếu như xem về thành phần chất béo thì cán cân so sánh cũng ở vị trí ngangbằng. Nếu đem cân tỷ lệ chất béo trong 100g mỡ lợn nước thì ta đo đượckhối lượng là 99,6g, còn nếu đem cân 100g dầu thực vật thì con số này sẽ là99,7g, rõ ràng là không thua kém. Trong các thành phẩm không tinh chế nhưhạt lạc, vừng, dừa thì khối lượng chất béo trong 100g ăn được là 40-45g còntrong 100g thịt mỡ lợn, thịt ngỗng vốn được coi là “đặc mỡ”, hàm lượng củaloại chất này dao động trong khoảng 35-40g. Rõ ràng chúng ta không hềthấy thực phẩm chay bị thiếu hụt bất kỳ những chất dinh dưỡng đại thể nào.