Ăn chay ngày càng được quan tâm

TTO - Đó là nhận xét của bác sĩ Nguyễn Thị Kim Hưng, Giám đốc Trung tâm Dinh dưỡng TP.HCM tại lễ khởi động tháng ăn chay (từ ngày 13-8 đến ngày 14-9) do công ty Saigontourist thực hiện.BS Hưng cho biết, hiện nay, ăn chay đang ngày càng được quan tâm như một cách sống, một cách ăn uống để bảo vệ sức khỏe. Theo một nghiên cứu, trong 10 năm qua, số người ăn chay ở Anh quốc tăng gấp đôi, một phần tư thanh niên nước này đã không còn ăn thịt. năm 1994, số người ăn...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Ăn chay ngày càng được quan tâm Ăn chay ngày càng được quan tâmTTO - Đó là nhận xét của bác sĩ Nguyễn Thị Kim Hưng, Giám đốc Trung tâmDinh dưỡng TP.HCM tại lễ khởi động tháng ăn chay (từ ngày 13-8 đến ngày 14-9)do công ty Saigontourist thực hiện.BS Hưng cho biết, hiện nay, ăn chay đang ngày càng được quan tâm như một cáchsống, một cách ăn uống để bảo vệ sức khỏe. Theo một nghiên cứu, trong 10 nămqua, số người ăn chay ở Anh quốc tăng gấp đôi, một phần tư thanh niên nước nàyđã không còn ăn thịt. năm 1994, số người ăn chay ở Hoa Kỳ tăng khoảng 12 triệungười và mỗi năm tăng thêm 1 triệu người.Theo bác sĩ, có nhiều lý do dẫn đến việc ăn chay. Lý do đầu ti ên là tín ngưỡng,nhưng càng về sau, những lý do sức khỏe, nhân văn, bảo vệ môi trường, kinh tế vàđạo đức đã làm cho người ta thích ăn chay hơn ăn mặn.Tuy nhiên, vấn đề là khái niệm ăn chay được hiểu rất khác nhau. BS Hưng đưara 5 kiểu ăn chay phổ biến nhất thế giới:- Vegan diet: Ăn chay tuyệt đối, loại trừ tất cả thức ăn có nguồn gốc động vật.Trong hình thức này còn có kiểu ăn uống nghiêm ngặt hơn là chỉ dùng trái cây vàcác loại hạt.- Lacto - vegetarian: Thực phẩm thực vật kết hợp với sữa động vật.- Lacto - ovo - vegetarian: Ngoài sữa động vật, người ăn còn được dùng thêm cácloại trứng.- Lacto - ovo - pisto - vegetarian: Thêm vào danh sách thức ăn các loại cá.- Semi - vegetarian: Không ăn thịt có màu đỏ, vẫn ăn cá, trứng, sản phẩm từ sữavà thịt gia cầm.Về khía cạnh dinh dưỡng học, BS Hưng đưa ra những yếu tố rất có lợi do việc ănchay mang lại, đặc biệt là giảm nguy cơ một số bệnh mãn tính như béo phì, tiểuđường type II, cao huyết áp, bệnh mạch vành, một số bệnh ung thư, sỏi mật, táobón, sa sút trí tuệ, loãng xương...Trừ cách ăn chay tuyệt đối (dạng 1), các cách ăn chay khác đều có thể cung cấp đủnhu cầu năng lượng và các chất dinh dưỡng thiết yếu nếu được tổ chức tốt. Loại ănchay có trứng, sữa không khác chế độ ăn mặn.Dù vậy, nếu ăn chay không đúng cách có thể dẫn đến việc thiếu sắt, vitamin B12 ởcác nhu cầu cao trẻ em, phụ nữ mang thai và cho con bú, người bệnh... Có thể cònthêm nguy cơ thiếu năng lượng, protein, canxi... Cần lưu ý khi phối hợp đủ lượngthực phẩm và sử dụng các thực phẩm bổ sung vi chất.Nhưng dù ăn chay hay ăn mặn, BS Hưng nhấn mạnh, cần đảm bảo cung cấp đủchất dinh dưỡng và tăng cường cho sức khỏe. Có thể dựa trên ba nguyên tắc chính:Ăn đa dạng, ăn chừng mực, ăn thực phẩm gắn với thiên nhiên.