Ăn chay và những điều cần biết

Ai là người nên ăn chay?Câu trả lời là nhiều đối tượng nên ăn chay, nhưng chỉ nên ăn chay phù hợp với nhu cầu mỗi người. Nếu là người lớn, khỏe mạnh bình thường, nên ăn chay một vài lần trong một tháng cho bộ máy tiêu hóa được “vệ sinh sạch sẽ” và còn có nhiều cái lợi cho sức khỏe.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Ăn chay và những điều cần biếtĂn chay và những điều cần biết Yh: dustinwind_bmt ĂN CHAY VÀ NHỮNG ĐIỀU CẦN BIẾTAi nên ăn chay?Trong cuộc sống nhiều người thích ăn chay. Có người ăn chay trường diễn, số khác chỉăn chay ít ngày trong tháng. Câu hỏi đặt ra là: Ăn chay tốt hay không tốt đối với sứckhỏe? Ai là người nên ăn chay?Theo quan niệm của chúng ta, ăn chay là chỉ ăn các loại thực phẩm có nguồn gốc thựcvật, mà không ăn bất cứ thực phẩm nào có nguồn gốc động vật.Lợi ích của ăn chayĐể việc ăn chay có lợi cho sức khỏe cũng cần biết “thiết kế” thực đơn phù hợp.Nhiều nghiên cứu cho thấy ăn chay có tác động tốt đến sức khỏe như sau:- Ít mắc bệnh đường tiêu hóa như: viêm dạ dày, ruột, táo bón. Do thức ăn chay có nhiềuchất xơ với khối lượng lớn, thời gian đi qua đường tiêu hóa nhanh hơn, cơ thể thải trừđược chất cặn bã tốt hơn, làm cho đường tiêu hóa sạch hơn.- Giảm hẳn nguy cơ bệnh tim mạch: Vì thực phẩm có nguồn gốc thực vật không cócholesterol và rất ít chất béo bão hòa nên những người ăn chay trường diễn có nồng độcholesterol rất thấp, họ hầu như không bị tăng cholesterol “xấu” trong máu. Từ đó, lờikhuyên cho người bị bệnh động mạch vành là nên ăn chay để giảm nguy cơ bệnh timmạch. Nhiều nghiên cứu cho thấy người ăn chay thường có huyết áp thấp, song phảichú ý không nên ăn mặn và ăn nhiều dầu. Có một số thực phẩm như cơm dừa, một sốhạt có dầu chứa rất nhiều chất béo bão hòa, người ăn chay nên kiêng. 1Ăn chay và những điều cần biết Yh: dustinwind_bmt- Ít bị thừa cân, hạn chế béo phì: do trong khẩu phần ăn nhiều rau, chất xơ thể tích lớnnên dù ăn no vẫn không bị thừa calo. Song cần lưu ý rằng nếu ăn chay mà lại ăn các loạithức ăn chiên đầy dầu thì lại còn nhiều calo hơn ăn mặn.Những thiếu hụt do chế độ ăn chay gây ra?Do ăn chay chỉ ăn thức ăn có nguồn gốc thực vật nên có thể bị thiếu một số chất cónhiều trong thực phẩm có nguồn gốc động vật.- Thiếu canxi: Phần lớn canxi có trong các sản phẩm sữa, có nhiều trong các loại cá(như cá mòi, cá hồi…), trong xương động vật mà các loại thức ăn này không có trongkhẩu phần của người ăn chay hằng ngày.Người ăn chay thường hấp thu canxi dưới mức tiêu chuẩn và tình trạng thiếu canxi kéodài góp phần dẫn tới bệnh còi xương ở trẻ em và loãng xương ở người lớn. Canxi cũnggóp phần trong các chức năng của bắp thịt, dây thần kinh, máu đông và một số phảnứng khác trong cơ thể.Tuy một số thức ăn chay có nhiều canxi như đậu phụ, cải xanh, các loại rau lá xanhđậm, nhưng chất xơ và chất oxalat có nhiều trong rau trái làm cho cơ thể khó hấp thụcanxi.- Thiếu chất sắt: Thực phẩm có nguồn gốc thực vật có rất ít chất sắt mà lại là loạichất sắt khó hấp thụ qua màng ruột vào cơ thể. Một hy vọng nhỏ là nếu ăn rau hay tráicây có nhiều vitamin C như cam, chanh, bưởi, táo, sơ-ri, đu đủ, chuối, thì dễ hấp thuchất sắt hơn. Chất sắt có nhiều trong các loại thịt cá “đỏ” như thịt bò, thịt lợn, cá ngừ,sắt còn có nhiều ở gan, huyết…Sắt từ thức ăn có nguồn gốc động vật sẽ dễ hấp thu hơn sắt trong thức ăn có nguồngốc thực vật. Chất sắt cần thiết để tạo hồng cầu, mà hồng cầu có vai trò vận chuyểnôxy cung cấp cho các tế bào trong cơ thể. Vì vậy thiếu chất sắt thì sẽ bị thiếu hồng cầulàm cho người xanh xao yếu ớt.- Vitamin B12: Người ăn chay bị thiếu vitamin B12 do thức ăn từ thực vật không cóvitamin B12 trừ món chế từ đậu nành cho lên men, thì sẽ có vitamin B12 từ men vi sinhmà ra. Vitamin B12 chỉ có từ thực phẩm có nguồn gốc động vật như: thịt, cá, trứng,sữa…- Có thể thiếu các chất đạm cần thiết cho cơ thể: có 20 loại acid amin khác nhau, trongsố đó, có 11 loại gọi là không thiết yếu, vì cơ thể có thể tự tổng hợp ra được, còn 9 loạikhác gọi là acid amin cần thiết thì bắt buộc phải do thức ăn cung cấp.Chất đạm động vật như thịt, cá, trứng, sữa có đầy đủ cả 20 acid amin, còn chất đạmthực vật thì thiếu một vài acid amin cần thiết. Vì vậy, nếu ăn chay trường diễn thì cơthể có thể bị thiếu một số acid amin cần thiết.Ai là người nên ăn chay?Câu trả lời là nhiều đối tượng nên ăn chay, nhưng chỉ nên ăn chay phù hợp với nhu cầumỗi người. Nếu là người lớn, khỏe mạnh bình thường, nên ăn chay một vài lần trong 2Ăn chay và những điều cần biết Yh: dustinwind_bmtmột tháng cho bộ máy tiêu hóa được “vệ sinh sạch sẽ” và còn có nhiều cái lợi cho sứckhỏe.Những người mắc các bệnh tim mạch, gan, thận mà phải ăn chay để tránh cho bệnhnặng thêm thì cần phải thay đổi thực đơn thường xuyên để các món ăn chay bổ sungcho đủ chất và nên ăn pha thêm chút thịt, cá, trứng, sữa để bảo đảm dinh dưỡng.Người ăn chay trường diễn như các bậc tu hành nếu là người khỏe mạnh bình thường,biết cách thay đổi món ăn cho đầy đủ chất dinh dưỡng, thì ăn chay không có vấn đề gì.Những người có nhu cầu đặc biệt, như trẻ em đang tu ...