Ăn nhiều rau tốt cho xương

Công trình nghiên cứu hợp tác giữa Viện nghiên cứu y khoa Garvan (Australia) và ĐH Y Phạm Ngọc Thạch, TPHCM công bố trên tạp chí Loãng xương quốc tế (Osteoporosis Internationnal) vào tuần trước khẳng định: Chế độ ăn uống nhiều rau quả rất tốt cho xương.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Ăn nhiều rau tốt cho xương Ăn nhiều rau tốt cho xươngCông trình nghiên cứu hợp tác giữa Viện nghiêncứu y khoa Garvan (Australia) và ĐH Y PhạmNgọc Thạch, TPHCM công bố trên tạp chí Loãngxương quốc tế (Osteoporosis Internationnal) vàotuần trước khẳng định: Chế độ ăn uống nhiều rauquả rất tốt cho xương.Ăn chay, ăn mặn: Xương khỏe như nhauCông trình nghiên cứu được GS Nguyễn Văn Tuấnvà BS Hồ Phạm Thục Lan thực hiện. Khi so sánh sứckhoẻ của xương giữa một nhóm gồm 105 nữ tu sĩPhật giáo hiện đang tu tại 20 chùa ở TPHCM và 105người ăn mặn có cùng độ tuổi sinh sống tại TPHCM,các chuyên gia đã đưa ra một kết quả ngạc nhiên:Người ăn chay có mật độ xương như người ăn mặn.BS Thục Lan cho biết: Sở dĩ công trình nghiên cứuchỉ lựa chọn các tu sĩ ở Việt Nam, chứ không thêm ởphương Tây vì các tu sĩ ở trong nước có chế độ ănchay thuần tuý trong một thời gian rất dài. Còn các tusĩ ở các nước phương Tây trong chế độ ăn chay cósử dụng cả trứng, hoặc hải sản. Vì vậy, kết quả sẽkhông chính xác.Theo GS Nguyễn Văn Tuấn, với một người bìnhthường, lượng canxi cần thiết cho cơ thể là1.000mg/ngày. Nhưng lượng canxi mà các tu sĩ trongnhóm nghiên cứu chỉ dung nạp khoảng 370mg/ngày.Đồng thời, lượng đạm các tu sĩ ăn cũng ít hơn ngườibình thường, chỉ khoảng 35g mỗi ngày trong khingười bình thường là 65g.Cũng theo GS Tuấn, sức khoẻ xương ở người ănchay, nhất là người ăn chay thuần tuý như tu sĩ Phậtgiáo từng là mối quan tâm của giới y khoa thế giới.Bởi vì họ ăn ít lượng đạm và canxi so với cộng đồngngười ăn mặn. Tuy nhiên, kết quả nghiên cứu đã chỉra, mặc dù các tu sĩ ăn chay có lượng đạm và can xithấp, nhưng mật độ xương trong cơ thể họ hoàn toànchẳng khác gì so với người ăn thực phẩm nhiều chấtđạm động vật.Mặc dù trong nghiên cứu, GS Nguyễn Văn Tuấn vàBS Thục Lan không kêu gọi mọi người ăn chay,nhưng họ khẳng định một chế độ ăn uống với nhiềurau quả có tác dụng tích cực đến sức khoẻ củaxương. Tuy nhiên, họ cũng lưu ý rằng nghiên cứu nàychưa đo lường nồng độ vitamin D - một yếu tố quantrọng cho việc duy trì sức khoẻ của xương. Ăn nhiều rau rất tốt cho sức khỏe.Hàm lượng canxi trong rau dền cao hơn 2 lầnlòng đỏ trứngTheo Bảng thành phần Dinh dưỡng thực phẩm ViệtNam (Viện Dinh dưỡng Quốc gia), trong 100g thựcphẩm ăn được thì rau dền cơm có hàm lượng canxicao gấp hơn 2 lần so với lòng đỏ trứng gà, vịt; caogần gấp 3 lần so với cá khô, sữa bò tươi, sữa chuavà cá chạch. Cụ thể: Rau dền cơm có hàm lượngcanxi trong 100g là 341mg trong khi lòng đỏ trứng gàchỉ có 134mg và lòng đỏ trứng vịt là 146mg; Cá khô(cá chim, thu, nụ, dé) chỉ có hàm lượng 120mg.Tương tự, sữa bò tươi, sữa chua và cá chạch cũngđều có hàm lượng 120mg.Những loại rau được xếp vào loại nhiều canxi trên100g thực phẩm ăn được còn có cần tây: 325mg; raurăm: 316mg; cần ta: 310mg; rau dền đỏ, dền trắng:288mg; lá lốt: 260mg; rau kinh giới 246mg.Những loại rau thông dụng như rau đay, rau muống,rau mồng tơi, rau bí, rau ngót thì đứng đầu là rau đay:182 mg; rau mồng tơi 176mg; rau ngót 169mg, còn lạirau muống và rau bí đều có hàm lượng là100mg/100g thực phẩm ăn được.Theo BS Minh Hương, Giám đốc Trung tâm Tư vấnsức khoẻ Minh Hương (Ba Đình, Hà Nội), chấtkhoáng và canxi trong rau quả có tác dụng giúp hạnchế tác hại của muối ăn và các thực phẩm giàu natrikhác đối với xương. Chất natri khi phối hợp vớiprotein sẽ làm gia tăng sự bài tiết canxi qua nướctiểu, ảnh hưởng xấu đến xương. Nó cũng làm thúcđẩy sự mất các chất khoáng. Vì vậy, chế độ ăn nhiềurau quả sẽ có khả năng chống lại những ảnh hưởngtrên.