An toàn thực phẩm và sức khỏe bền vững: Phần 1

Tài liệu "Dinh dưỡng cận đại, độc học, an toàn thực phẩm và sức khỏe bền vững" phần 1 trình bày các nội dung chính sau: Xác định nhu cầu các chất dinh dưỡng; Dinh dưỡng và hệ thống sinh học cơ thể; Thành phần dinh dưỡng cần thiết; Dinh dưỡng và khẩu phần ăn;... Mời các bạn cùng tham khảo để nắm nội dung chi tiết.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
An toàn thực phẩm và sức khỏe bền vững: Phần 1 GS. TS. BÙI MINH ĐỨC - PGS. TS. NGUYỄN CÔNG KHẨN ThS. BS. BÙI MINH THU - ThS. BS. LÊ QUANG HẢI - PGS. TS. PHAN THỊ KIM DINH Dư SNG cận dại , dộc học , AN TOÀN THỰC PHẨM VÀ SÚC KHỎE BỀN V0NG NHÀ XUẤT BẢN Y HỌC TRUNG TÂM PHÁT TRIỂN dầu g ấ c , ROTUNDIN CEDERO BÙI ĐÌNH SANG, BÙI ĐÌNH OÁNH (Thành lập 11 - 10 -1994, 198 Đường Quần Ngựa, hiện 200D Đội cấn, Hà Nội - ĐT: 8348240) Đã chuyển giao công nghệ và hợp tác cùng Viện dinh dưỡng, Viện công nghệ sinh học thực phẩm ĐHBK Hà Nội, Nhà máy thực phẩm xuất khẩu Hà Nội, Công ty bánh kẹo Hải Hà Bộ công nghiệp...Sản xuất thử nghiệm một sô'thực phẩm chức năng có giá trị dinh dưỡng phòng và chữa bệnh theo tiêu chuẩn đăng ký chất lượng cũa ngành Y tế: Bia dinh dưỡng Rotunda (Bằng độc quyền sáng chế giải pháp hữu ích số: HI - 0148 do Bộ khoa học công nghệ và môi trường cấp ngày: 06 -05 -1995 SỐ 324/QDHI), SỐ ĐKCL: YTHN 567 - 97 Dầu gấc nguyên chất (đạt tiêu chuẩn dược điển Việt Nam TCVN 535 - 70. SĐKCL: 174Ó/2002/CBTC - YTHN Bột màng đỏ hạt gấc SĐKCL: 1695/2002/CBTC - YTHN Kẹo gôm gấc SĐKCL: 2980/2003/CBTC - YT Bánh kem xốp gấc SĐKCL: 2981/2003/CBTC - YT Giá trị của Carotenoid (Tiền sinh tốA) Beta Caroten, Lycopen và Vitamin E có hàm lượng rất cao trong quả gấc và dầu gấc đã được nhiều tác giả trong và ngoài nước thử nghiệm và xác định trong phòng và điều trị các bệnh tim mạch, ung thưgan, phổi, thực quản, dạ dày, vú, tuyến tiền liệt, vữa xơ động mạch, bảo vệ phóng xạ... Ngoài giá trị tăng cường thể lực còn đáp ứng tốt miễn dịch, điều trị bệnh nhân HIV, tăng sinh trưởng tinh trùng, tăng cường thị lực, thính, vị giác, tăng sựphát triển bào thai và tuổi thiếu niên trưởng thành. Viện dinh dưỡng khuyên cáo; Tựchếbiến dựtrữsản phẩm của quả gấc dùng trong cả nám sẽ giúp gia đình bạn có được sức khoẻ bền vững và hạnh phúc. GS.TS. BÙI MINH ĐỨC, PGS.TS. NGUYÊN CÔNG KHẨN ThS. BÙI MINH THU, ThS. LÊ QUANG HẢI, PGS. TS. PHAN THỊ KIM DINH d ư Bn g Cậ n d ạ i, D ộ c HỌC, AN TOÀN THỰC PHẨM VA SỨC KHỎE BỀN ÌrữNe Advanced Nutrition, Nutritional Toxicology Food Safety and Sustainable Health NHÀ XUẤT BÀN Y HỌC HÀ NỘI - 2004 LỜI NÓI ĐẨU D inh dưỡng là bộ môn khoa học đa ngành chung của nhiều lĩnh vực có liên quan khác nhau bao gồm sinh hoá học, khoa học thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật, động vật, tiế t chế ăn kiêng, dinh dưỡng y học lâm sàng, dinh dưỡng dịch tễ học và y học dự phòng, bảo vệ sức khoẻ cộng đồng. Dinh dưỡng còn là môn khoa học chuyên ngành sâu của dinh dưõng cơ sỏ bao gồm: sinh lý, sinh hoá, chuyển hoá dinh dưỡng, dinh dưỡng lâm sàng, nghiên cứu tác động của dinh dưỡng và kỹ thuật chế biến thực phẩm tới ăn điều trị, tác động của sự thiếu cân bằng dinh dưỡng đối với sức khoẻ, bệnh tật và dinh dưỡng cộng đồng, nghiên cứu tác động của thành phần dinh dưỡng trong khẩu phần ăn và thực phẩm tới các bệnh mạn tính và khảo sát dịch tễ học, trong trường hỢp thiếu và thừa dinh dưõng. Đặc biệt độc học dinh dưỡng trong những năm gần đây đã đ ạt đưỢc nhiều th àn h tự u trong lĩnh vực khoa học kỹ th u ậ t về an toàn vệ sinh k h ẩu phần ăn và thực phẩm , làm rõ mổì liên quan nhiều m ặt giữa các th à n h phần dinh dưỡng và không dinh dưỡng (thức ăn chức năng) của thực phẩm vối cơ th ể trong cơ chê giải độc và giảm, loại các ch ất độc hại x uất hiện từ các nguồn thực phẩm mới và kỹ th u ậ t chế biến công nghệ cao, đặc thù. N hà nưốc ta luôn quan tâm chỉ đạo chương trìn h hành động phòng chốhg suy dinh dưỡng trẻ em, và ngày 22/2/2001 T hủ tướng Chính phủ đã phê duyệt chiến lược Quốc gia về dinh dưỡng năm 2001-2010 và đề án Quốc Gia kiểm soát ô nhiễm vi sinh vật, tồn dư hóa chất trong thực phẩm đến 2010 (28 QĐ Ttg 06/01/2003). N hu cầu bạn đọc và cộng đồng luôn đòi hỏi các thông tin kịp thòi và kiến thức hiện đại cập n h ậ t về dinh dưỡng, thực phẩm thức ăn chức năng, độc học dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm và sức khoẻ bền vững của cả cuộc đời (life cycle). Được sự động viên của GS.BS. Từ Giấy và GS.TSKH. Hà Huy Khôi nguyên Viện trưởng viện D inh dưõng cùng nhiều bạn đọc và đồng nghiệp, chúng tôi m ạnh dạn th am khảo nhiều tà i liệu nước ngoài và biên soạn cuốn sách này nhằm đề cập bổ sung một sô' thông tin mối thời sự về dinh dưỡng cận đại, độc học dinh dưỡng, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và chủ động phòng và điều trị một sô' bệnh m ạn tính. Sách được x uất bản lần đầu, chắc chắn còn nhiều thiếu sót, các tác giả rấ t mong đưỢc sự góp ý của đồng nghiệp và bạn đọc. Xin được chân th à n h cám ơn sự góp ý của các bạn. Đặc biệt các tác giả xin chân th à n h cám ơn G S ^ S . Từ Giấy, GS.TSKH. Hà Huy Khôi nguyên Viện trưởng viện Dinh dưõng, TS. Alex M alaspina, TS Stargel w. Wayne, BS. H a rrie tt H. Butchko nguyên chủ tịch và th à n h viên Viện Khoa học đời sông quốc tê' (ILSI) Hoa Kỳ, Công ty Dược SIA Ltd Tenam yd C anada cùng nhiều đồng nghiệp đã động viên và cung cấp cho tác giả rấ t nhiều thông tin, tư liệu khoa học quý. Cảm ơn L ãnh đạo N hà X uất Bản Y học và K S.Phạm Thị Dương Minh, KS. Bùi Thị M inh N guyệt (Trung tâm CEDERO Bùi Đình Sang) đã bỏ nhiều công sức cộng tác: th u th ập tà i liệu, dịch, bổ sung, đọc sửa bản thảo, hiệu đính v.v... để cuốh sách sóm ra m ắt bạn đọc. Các tá c giả CÙNG NHÓM TÁC GIẢ 1. Một sô' ra u dại thường dùng ở Việt Nam. Từ Giấy, Bùi M inh Đức, Trường B út và 10 cộng tác viên (CTV). N hà XB QĐND. 1968 - 70 trang. 2. SỔ tay ra u rừ ng tập 1. Từ Giấy, Bùi M inh Đức, Trường B út và 10 cộng tác viên. N hà XB QĐND. 1971-400 tran g 3. B ảng th à n h phần hoá học thức ăn Việt Nam. Từ Giấy, Phạm Văn sổ, Bùi Thị N hu T huận, Bùi M inh Đức và các CT ...