Ảnh hưởng của sự oxy hóa và liều lượng Vitamin E trong thức ăn lên sự tăng trưởng và chất lượng phi lê ở cá Hồi Đại Tây Dương

Sự ảnh hưởng của thức ăn có chứa lipid đã bị oxy hóa và vai trò của vitamin E lên sự tăng trưởng và chất lượng phi lê của cá Hồi Đại Tây Dương (Salmon salar L.) đã được đánh giá sau giai đoạn thử nghiệm 79 ngày. Năm trăm sáu mươi con cá hồi với trọng lượng trung bình ban đầu là 2,12kg đã được bố trí vào 8 lồng và cho ăn với bốn loại thức ăn khác nhau.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Ảnh hưởng của sự oxy hóa và liều lượng Vitamin E trong thức ăn lên sự tăng trưởng và chất lượng phi lê ở cá Hồi Đại Tây Dương VIỆN NGHIÊN CỨU NUÔI TRỒNG THỦY SẢN 2 ẢNH HƯỞNG CỦA SỰ OXY HÓA VÀ LIỀU LƯỢNG VITAMIN E TRONG THỨC ĂN LÊN SỰ TĂNG TRƯỞNG VÀ CHẤT LƯỢNG PHI LÊ Ở CÁ HỒI ĐẠI TÂY DƯƠNG Trần Nguyễn Ái Hằng1 TÓM TẮT Sự ảnh hưởng của thức ăn có chứa lipid đã bị oxy hóa và vai trò của vitamin E lên sự tăng trưởng và chất lượng phi lê của cá Hồi Đại Tây Dương (Salmon salar L.) đã được đánh giá sau giai đoạn thử nghiệm 79 ngày. Năm trăm sáu mươi con cá hồi với trọng lượng trung bình ban đầu là 2,12kg đã được bố trí vào 8 lồng và cho ăn với bốn loại thức ăn khác nhau. Cá hồi được cho ăn thức ăn công nghiệp có bổ sung dầu hạt cải tươi và dầu hạt cải bị oxy hóa cùng với hai hàm lượng vitamin E: 200mg/kg (hàm lượng chuẩn) và 1200mg/kg (hàm lượng bổ sung). Giá trị anisidin cho dầu chưa bị oxy hóa (dầu tươi) và dầu đã bị oxy hóa lần lượt là 2,3 và 33 (meq peroxide/kg) và giá trị peroxide lần lượt là 3,3 và 24 (meq peroxide/kg). Tốc độ tăng trưởng của cá hồi hoàn toàn không bị ảnh hưởng bởi các nghiệm thức thức ăn khác nhau nhưng FCR của cá hồi ăn dầu cải tươi kết hợp với bổ sung vitamin E có kết quả thấp nhất so với các nghiệm thức khác. Không có sự khác biệt về sản lượng phi lê và hàm lượng mỡ trong thịt cá giữa các nghiệm thức. Tuy nhiên, vitamin E bổ sung đã có ảnh hưởng tốt đến cấu trúc cơ thịt và điều này cũng không bị ảnh hưởng bởi chất lượng chất béo trong thức ăn. Từ khóa: thức ăn cho cá hồi, dầu bị oxy hóa, vitamin E, tăng trưởng, chất lượng phi lê I. ĐẶT VẤN ĐỀ lòai cá biển đặc biệt là cá hồi Đại Tây Dương Cá hồi đã được biết đến rộng rãi như một như DHA, 22:6n-3, EPA, 20:5n-3, AA, 20:4n-6 nguồn thực phẩm bổ dưỡng cho con người, lý (Sargent và ctv. 1999). Đây là những acid béo do chủ yếu là do thịt cá hồi chứa hàm lượng chưa no mạch dài có mặt trong màng tế bào và acid béo không no EPA (eicosapentaenoic acid) rất cần thiết hoạt đồng bình thường của chức và DHA (docosahexaenoic acid) cao cũng như năng và cấu trúc màng tế bào (Kjær và ctv. các chất khoáng như kẽm, selen và iốt. Ngoài 2008). Ngoài ra, chúng còn là tiền thân của các ra, một số vitamin quan trọng tan trong mỡ như kích thích tố được biết như eicosanoids (Sargent vitamin E, A, D cũng có mặt trong thịt cá hồi và ctv. 1999). Dầu cá được sử dụng như nguồn với hàm lượng cao cùng với các acid béo không cung cấp chất béo chính cho thức ăn của cá bởi no này (Nortvedt và ctv. 2007). Tuy nhiên, chất vì giàu acid béo không no. Như một báo cáo lượng của thịt cá cũng bị ảnh hưởng bởi một vài của Jackson (2007), 43% sản lượng dầu cá của yếu tố ví dụ như chế độ nuôi, thức ăn, phương toàn cầu được sử dụng cho thức ăn của cá hồi. pháp giết mổ, …(Ruff và ctv. 2002). Do đó, để Tuy nhiên, nguồn dầu cá này ngày càng bị cạn có thể nâng cao chất lượng thịt cần phải quan kiệt do sự khai thác quá mức, biến đổi nhiệt độ tâm đến môi trường nuôi, cách quản lý, chất của toàn cầu…(Opsahl-Ferstad và ctv. 2003; lượng thức ăn … Sargent & Tacon 1999; Tacon & Metian 2008). Do đó, việc sử dụng các dầu thực vật như dầu Những acid béo chưa no thiết yếu cho các 1 Phòng Sinh Học Thực Nghiệm, Viện Nghiên cứu Nuôi trồng Thủy sản 2 Email: hang133@yahoo.com TAÏP CHÍ NGHEÀ CAÙ SOÂNG CÖÛU LONG - 1 - THAÙNG 7/2013 107 VIỆN NGHIÊN CỨU NUÔI TRỒNG THỦY SẢN 2 hạt lanh, dầu hạt cải và dầu đậu nành đã mang bởi việc hình thành phân tử lipid hydroperoxyde lại một hướng mới cho việc thay đổi nguồn chất và các gốc tự do tocopheroxyl (Buettner 1993). béo trong thức ăn của cá hồi và cá nước ngọt mà Các gốc tự do lipid peroxyl đã dành lấy phân tử không hề ảnh hưởng đến tốc độ tăng trưởng và hydrogen từ α-tocopherol thay vì từ phân tử sự chuyển hóa thức ăn (Montero và ctv, 2005). HUFA và phá vỡ chuỗi phản ứng liên quan đến Turchini và ctv (2009) đã báo cáo rằng có đến quá trình tự động oxy hóa lipid (Hamre 2011). 60 – 75% dầu cá đã được thay thế bằng nguồn chất béo khác cho hầu hết các loài cá có vây nhưng không ảnh hưởng tới tỉ lệ tăng trưởng, hiệu quả sử dụng thức ăn, sự hấp thụ thức ăn, đồng thời đáp ứng đủ nhu cầu về acid béo không no cần thiết của cá (Turchini và ctv. 2009). Vitamin E là chất chống oxy hóa tự nhiên có thể bảo vệ HUFAs khỏi sự oxy hóa. Cải thiện chất lượng thịt bằng cách bổ sung vào thức ăn α-Tocopheryl Acetate với hàm lượng cao trước khi giết mổ đã đạt được kết quả khả quan ở cá chẽm (Gatta và ctv 2000), cá hồi Thái Bình Dương (Frigg và ctv 1990) và cá da trơn Mỹ (Gatlin 1992). Ngoài khả năng giúp sinh vật Hình 1. Sơ đồ cơ chế của các phản ứng của chống lại sự oxy hóa, vitamin E còn có vai trò α-tocopherol với lipid đang bị oxy hóa sinh học đặc biệt là làm ổn định màng tế bào (Hamre 2011) (Hamre 2011; Wang và ctv. 2006), giúp nâng Vitamin E được tái tạo lại bởi vitamin C cao sức đề kháng và sức khỏe thông qua điều (Hình 2) (Tappel 1962). Nếu vitamin E được sử tiết hệ thống miễn dịch của cá (Trichet 2010). dụng ở hàm lượng cao kết hợp với vitamin C ở Một số nghiên cứu đã cho thấy rằng việc gia hàm lượng thấp, vitamin E có thể sẽ trở thành ...