Bài 6: Saccarozơ

Biết cấu trúc phân tử của saccarozơ. - Hiểu các nhóm chức trong phân tử saccarozơ và matozơ. - Hiểu các phản ứng hóa học đặc trưng của chúng. 2. Kĩ năng - Rèn luyện cho HS phương pháp tư duy khoa học, từ cấu tạo của các hợp chất hữu cơ phức tạp dự đoán tính chất hóa học của chúng.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài 6: Saccarozơ Bài 6: SaccarozơI. Mục tiêu của bài học1. Kiến thức- Biết cấu trúc phân tử của saccarozơ.- Hiểu các nhóm chức trong phân tử saccarozơ và matozơ.- Hiểu các phản ứng hóa học đặc trưng của chúng.2. Kĩ năng- Rèn luyện cho HS phương pháp tư duy khoa học, từ cấu tạo của các hợpchất hữu cơ phức tạp dự đoán tính chất hóa học của chúng.- Quan sát, phân tích các kết quả thí nghiệm.- Thực hành thí nghiệm.- Giải các bài tập về saccarozơ và mantozơ.3.Trọng tâm : cấu tao và t/c hh của saccarozơII. Chuẩn bị- Dụng cụ: cốc thuỷ tinh, đũa thuỷ tinh, đèn cồn, ống nhỏ giọt.- Hoá chất: dd CuSO4, dd NaOH, saccarozơ, khí CO2.- Hình vẽ phóng to cấu tạo dạng vòng saccarozơ và mantozơ.- Sơ đồ sản xuất đường saccarozơ trong công nghiệp.III. Tieỏn trỡnh leõn lụựp 1.OÅn ủũnh lụựp 2.Baứi cuừ: Trỡmh baứy caỏu taùo voứng cuỷa glucozụ? 3.Baứi mụựi Hoạt động của thầy Nội dung ghi bảngvà trũHoạt động 1 I. TÍNH CHẤT VẬT LÍ* HS quan sát mẫu saccarozơ SGK(đường kính trắng) và tìm hiểuSGK để biết những tính chất vậtlí và trạng thái thiên nhiên của II. CẤU TRÚC PHÂN TỬ 6saccarozơ. CH 2OH 1 5 H H OH HOCH2Hoạt động 2 H H OH 5 2 1 4 H OH O CH2 OH HO 2 4* HS: 3 3 6 H OH H OH- Cho biết để xác định CTCT củasaccarozơ người ta phải tiến hành Saccarozơ hợp bởi - Glucozơ và -các thí nghiệm nào. Phân tích các Fructơzơ.kết quả thu được rút ra kết luậnvề cấu tạo phân tử của saccarozơ.* HS trả lời III. TÍNH CHẤT HOÁ HỌC- Dung dịch saccarozơ làm tanCu(OH)2 thành dung dịch xanh Saccarozơ không còn tính khử vì khônglam có nhiều nhóm -OH kề còn nhóm -CHO và không còn -OH hemixetan tự do nên không còn dạngnhau.- Dung dịch saccarozơ không có mạch hở. Vì vậy saccarozơ chỉ còn tínhphản ứng tráng bạc, không khử chất của ancol đa chức và đặc biệt cóCu(OH)2 không có nhóm - phản ứng thuỷ phân của đisaccarit. -OH 1. Phản ứng của ancol đa chứcCHO và không còn a) Phản ứng với Cu(OH)2hemixetan tự do.- Đun nóng dung dịch saccarozơ - Thí nghiệm: sgkcó mặt axit vô cơ được Glucozơ - Hiện tượng: kết tủa Cu(OH)2 tan ra chovà Frcutozơ saccarozơ được dung dịch màu xanh lam.hợp bởi phân tử Glucozơ và - Giải thích: saccarozơ có nhiều nhóm -Fructozơ ở dạng mạch vòng bằng OH kề nhau.liên kết qua nguyên tử oxi (C-O- 2C12H22O11+ Cu(OH)2 Cu(C12H21O11)2C ) giữa C1 của Glucozơ và C2 + 2H2O b) Phản ứng với Ca(OH)2của fructozơ. - Thí nghiệm và hiện tượng: saccarozơ* HS: Viết CTCT của saccarozơ.* GV : Sửa chữa cho HS cách hoà tan hết vẩn đục. Khi sục khí CO2 vàoviết, chú ý cách đánh số các vòng dung dịch canxi saccarat thì thấy kết tủa. - Giải thích:trong phân tử saccarozơ. C12H22O11+Ca(OH)2+H2O C12H22O11.CaO. 2H2O C12H22O11.CaO. 2H2O + CO2 C12H22O11 + CaCO3+ 2 H2O 2. Phản ứng thuỷ phân C12H22O11+ H2O  C6H12O6 + C6H12O6Hoạt động 3 Glucozơ Fructozơ* HS quan sát GV biểu diễn của dịch saccarozơ vớidungCu(OH)2 ở nhiệt độ thường, nêuhiện tượng, giải thích, viếtphương trình phản ứng. IV. ỨNG DỤNG VÀ SẢN XUẤT ĐƯỜNG SACCAROZƠ 1. Ứng dụng SGK 2. Sản xuất đường saccarozơ* HS nghiên cứu sgk. Viết SGKphương trình phản ứng củasaccarozơ với vôi sữa, sau đó sục V. ĐỒNG PHÂN CỦACO2 vào dung dịch thu được.* GV Cho HS biết ứng dụng SACCAROZƠ: MANTOZƠquan trọng của các phản ứng trên - Phân tử mantozơ do 2 gốc Glucozơ liêntrong công nghiệp sản xuất kết với nhau qua nguyên tử O, gốc thứđường (Tính chất này được áp nhất ở C1 gốc thứ 2 ở C4dụng trong việc tinh chế đường). - Cấutrúc: Nhóm -OH hemiaxetan ở gốc Glucozơ thứ hai còn tự do nên trong dung dịch gốc này có thể mở vòng tạo ra nhóm -CHO.Hoạt động 4* HS giải thích hiện tượng thực 6tế, các xí nghiệp tráng gương đã 6 ...