Bài giảng Chăn nuôi trâu bò - Chương 8: Chăn nuôi bò thịt

Nằm trong Bài giảng Chăn nuôi trâu bò, chương 8: Chăn nuôi bò thịt có nội dung trình bày về sự phát triển các mô trong thân thịt, đánh giá năng suất và chất lượng thịt, những nhân tố ảnh hưởng tới SSX thịt, tổ chức chăn nuôi bò thịt, chăn nuôi bò sinh sản, chăn nuôi bò trước vỗ béo, vỗ béo bò. Đây được xem là tài liệu bổ ích giúp sinh viên chuyên ngành có thêm tài liệu tham khảo.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Chăn nuôi trâu bò - Chương 8: Chăn nuôi bò thịtPGS.TS. Nguyễn Xuân Trạch CHĂN NUÔI BÒ THỊT NỘI DUNG • Sự phát triển các mô trong thân thịt • Đánh giá năng suất và chất lượng thịt • Những nhân tố ảnh hưởng tới SSX thịt • Tổ chức chăn nuôi bò thịt – Chăn nuôi bò sinh sản (mẹcon) – Chăn nuôi bò trước vỗ béo – Vỗ béo bò CÁC MÔ TRONG THÂN THỊT THỊ • Mô xương • Mô cơ • Mô mỡ • Mô liên kết Sự phát triển của mô xương phá triể củ xương- Khối lượng tuyệt đối tăng lên nhưng tốc độphát triển tương đối thì giảm xuống và tỷ trọngcủa bộ xương trong thân thịt giảm theo tuổi. - Sau khi đẻ cường độ phát triển của xương trụcmạnh hơn xương ngoại vi làm cho cơ thể pháttriển theo chiều dài nhanh hơn chiều rộng vàchiều cao.- Từ sơ sinh đến 18 tháng tuổi, đặc biệt là trước14 tháng xương sinh trưởng nhanh. Sự phát triển của mô cơ phá triể- Hệ cơ phát triển mạnh nhấttrong 6 tháng đầu, sau đógiảm dần và đặc biệt giảmmạnh sau 18 tháng tuổi.- Chiều dài và đường kínhsợi cơ tăng lên, nước trongcơ giảm làm thịt giảm độmềm và mịn. Sự phát triển của mô mỡ phá triể- Mỡ tích luỹ ở dưới da, trong cơ bắp và mặt ngoàicác cơ quan nội tạng.- Sự tích luỹ mỡ trong cơ thể phụ thuộc nhiều vàomức độ dinh dưỡng.- Lúc đầu tích luỹ mỡ rất kém, đến 12-14 tháng tuổicường độ tích luỹ mỡ bắt đầu tăng, sau 18 thángtuổi tốc độ tích luỹ mỡ tăng rõ rệt, đặc biệt là khi vỗbéo.- Lúc đầu mỡ tích luỹ ở nội tạng và giữa các lớp cơ,sau đó ở dưới da và đến cuối kỳ vỗ béo và ở giasúc già mỡ tích luỹ ở trong cơ.- Thành phần hoá học của mỡ thay đổi: nước giảmdần và mỡ thuần tăng lên, màu mỡ chuyển từ trắngsang vàng (do tăng dự trữ caroten). Sự phát triển của mô liên kết phá triể - Thành phần cơ bản của các mô liên kết là các protein có giá trị dinh dưỡng thấp và làm cho thịt cứng. - Nếu mô liên kết quá ít thì làm cho thịt nhão, nhưng nếu quá nhiều sẽ làm giảm giá trị dinh dưỡng của thịt. - Mô liên kết phát triển trong thời gian kéo dài - Thịt trâu bò cái giống sớm thành thục và con lai của chúng chưa ít mô liên kết hơn những con cùng tuổi của các giống khác. - Gia súc già không được vỗ béo thoả đáng và gia súc nuôi dưỡng kém có tỷ lệ mô liên kết cao làm giảm giá trị thực phẩm của thịt. Phân loại thịt bò loạ thị• Loại 1: Gồm thịt của hai đùi sau, thăn lưng và thăn chuột.• Loại 2: Gồm thịt của đùi trước, thịt cổ vầ phần thịt đậy lên lồng ngực.• Loại 3: Gồm khối lượng thịt của phần bụng, thịt kẽ sườn và các thịt được lọc ra của loại 1 và loại 2 (phần tề). Độ dày mỡ dưới da• Độ dày mỡ dưới da được đo ởxương sườn 12 vuông góc với lớpmỡ ngoài tai điểm ở 3/4 chiều dàicơ thăn lưng (hình 9.2).• Khi độ dày mỡ dưới da tăngthì tỷ lệ thịt tinh sẽ giảm. Diện tích mắt thịt• Diện tích mắt thịt (mặt cắt cơthăn lưng) được đo ở vị tríxương sườn 12 bằng cách sửdụng ô mắt lưới.• Diện tích mắt thịt là một chỉ tiêuphản ánh lượng cơ có trong thânthịt.• Khi diện tích mắt thịt tăng thì tỷlệ thịt tinh tăng. ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG THỊT GIÁ CHẤ LƯỢ THỊ• Độ mềm của thịtthị• Màu sắc của thịt thị• Mùi của thịt thị• Độ pH của thịt thị• Thành phần hoá học Thà phầ hoá• thị Vân thịt Độ mềm của thịt thị• Thịt bò mềm có chất lượng tốt.• Độ mềm của thịt do tính biệt, tuổi giết thịt, dinh dưỡng và bảo quản.Xác định độ mềm : - Ấn ngón tay vào thịt: Thịt chất lượng cao có cảm giác mềm, bỏ tay ra thịt nhanh chóng trở về trạng thái cũ. - Xác định nước nội dịch: Lấy một gam thịt tươi cắt khối lập phương. Đặt mẫu trên tấm kính có giấy hút nước. Diện tích tấm kính 10 cm2, dầy 5 mm. Sau đó đậy lên trên tấm kính có cùng kích cỡ trên, đè lên tấm kính 1 quả cân có khối lượng 1 kg. Sau đó để một giờ, nước trong thịt sẽ loang ra giấy lọc. Đo diện tích của nước thịt thấm vào giấy lọc là phần nước nội dịch trong thịt. Nước nội dịch càng cao, thịt càng ngọt mềm. Máy cắt lực Warner-Bratzler cắ lự Warner- Màu,mùi và pH của thịt ...