Bài giảng Chất keo thực phẩm - Mạc Xuân Hòa

Bài giảng Chất keo thực phẩm do Mạc Xuân Hòa biên soạn cung cấp cho người học các kiến thức: Giới thiệu chung về chất keo, một số chất keo sử dụng làm phụ gia thực phẩm, modification. Mời các bạn cùng tham khảo nội dung chi tiết.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Chất keo thực phẩm - Mạc Xuân Hòa8/1/2016CHẤT KEO THỰC PHẨM(Food hydrocolloids)Giảng viên: Mạc Xuân Hòa1NỘI DUNG1. Giới thiệu chung về chất keo2. Một số chất keo sử dụng làm phụ gia TP3. Modification218/1/2016NỘI DUNG1. Giới thiệu chung về chất keo2. Một số chất keo sử dụng làm phụ gia TP3. Modification3Hydrocolloids Hydrocolloids are a heterogeneous group of long chainpolymers (polysaccharides and proteins) characterisedby their property of forming viscous dispersions and/orgels when dispersed in water. The foremost reason behind the ample use ofhydrocolloids in foods is their ability to modify therheology of food system. This includes two basicproperties of food system namely, flow behaviour(viscosity) and mechanical solid property (texture) to modify its sensory properties.428/1/2016Kích thước cấu tử hòa tanDung dịch 1 pha(