Bài giảng Chương 13: Vitamin và một số chất dinh dưỡng

Vitamin là những hợp chất hữu cơ, cơ thể người chỉ cần những lượng nhỏ, được cung cấp chủ yếu từ thức ăn để duy trì sức khỏe. Nhằm giúp các bạn nắm bắt được định nghĩa, vai trò của Vitamin, mời các bạn cùng tham khảo bài giảng chương 13 "Vitamin và một số chất dinh dưỡng". Hy vọng đây là tài liệu tham khảo hữu ích cho các bạn.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Chương 13: Vitamin và một số chất dinh dưỡng Chương13VITAMINVÀMỘTSỐCHẤTDINHDƯỠNG Mụctiêuhọctập:Trìnhbàyđượcđịnhnghĩa,vaitròvàtầmquantrọngcủavitaminđốivớisứckhỏeconngười;têngọivàcáchphânloạivitamin;tínhchấtchungcủamỗinhómvitamin.2.Trìnhbàyđượcnguồngốc,nguyêntắcđiềuchế,cấutạohóahọc,cáctínhchấtlýhóavàứngdụngcáctínhchấtđótrongphachế,bảoquảnvàkiểmnghiệmcácvitaminB1;B2;niacin;B6;B12;C;A;D;E;K;vàcácchấtnatriwarfarin;glycin;glucose;calcigluconat;sắt(II)sulfat;natriclorid. 1.Địnhnghĩa: Vitaminlànhữnghợpchấthữucơ,cơthểngườichỉcần nhữnglượngnhỏ,đượccungcấpchủyếutừthứcănđể duytrìsứckhỏe.Vita=sựsống+amine.2.Vaitròtrongcơthể: Thiếu:Gâybệnh.ThiếuB1(bệnhberiberi);C(scorbut);D(còi xương);E(vôsinh). Thừa:Vớivitamintantrongdầucũnggâybệnh.Vềmặtsinhhóa,cácvitaminthamgiatạocoenzymcủacácenzymxúctáccácquátrìnhsinhhóacơbảnxảyratrongcơthể 3.Phânloại:•Vitamintantrongnước:8vitaminphứchợpBvàvitaminC.•Vitamintantrongdầu:A;D;E;K CÁCVITAMINTANTRONGNƯỚC1.Baogồm: VitaminB1(thiamin);vitaminB2(riboflavin);vitaminB3 (niacin);vitaminB6(pyridoxin);vitaminB9(acidfolic); vitaminB12(cobalamin);acidpantothenic(B5);biotin(B7) vàvitaminC. 2.Tínhchấtchung: •Cơthểkhôngdựtrữ. •Lượngdưđượcđàothảichủyếuquanướctiểu THIAMIN(VITAMINB1) Trongthứcănnguồngốcthựcvậtcũngnhư 1.Nguồngốc: độngvật.Cónhiềutrongmenbia,cámgạo... Điềuchếbằngtổnghợphóahọc 2.Cấutrúc,tínhchất,ứngdụng: CH3 N S NH2 CH2CH2OH N N . Cl; HCl( Br ; HBr);NO 3 + CH3 Tênkhoahọc:3[(4amino2methyl5pyrimidinyl)methyl]5(2hydroxyethyl) 4methylthiazolicloridmonohydrocloridhoặc(bromidhydroclorid)ho ặcnitrat Lýtính: Hóatính: •Dẫnchấtpyrimidin •Dẫnchấtthiazoli •Nhóm2hydroxyethyl3.Côngdụng: RIBOFLAVIN(VITAMINB2) Cónhiềutrongsữa,trứng,fomat,rauxanh,thịt.. 1.Nguồngốc: Nhiềuloạivisingvậtcókhảnăngsinhtổnghợp Điềuchếbằngtổnghợphóahọc. Bằngvisinhtổnghợp2.Cấutrúc,tínhchất,ứngdụng: CH2CHOHCHOHCHOHCH2OH N N OLýtính: H3C Hóatính: H3C N NH •Đườngribose:Acidsulfuric O acidđachức. •Nhânbenzopteridin2,4dion: Hệdâynốiđôi;nhómchứcamid.3.Côngdụng: Miệng;da;mắt NIACIN(VITAMINPP) Làtênchungđểchỉacidnicotinicvànicotinamid. 1.NguồngốAcidnicotiniccónhi c: ềutrongthứcănnguồngốcđộng vậtcũngnhưthựcvật.NicotinamidcótrongTAđộngvật. Điềuchếbằngtổnghợphóahọc.2.Cấutrúc,tínhchất,ứngdụng: COOH CONH2 Lýtính: N N Acidnicotinic Nicotinamid Hóatính: •Đềulàdẫnchấtcủaacidpyridincarboxylic:HấpthụUV; tácdụngvớiNa2CO3;tácdụngvớicyanogenbromidvà aminthơmtạomàupolymethin •Khácnhauchứcacidvàamid:Phânbiệt. 3.Côngdụng: •NADvàNADP:Hôhấptếbào;chuyểnhóalipid,pro tein;purin,acidamin. •Điềutrịvàphòngthiếu:BệnhPellagra(viêmda;ỉachảy,mấttrí) PYRIDOXIN(VITAMINB6) 1.NguồngốCónhi c: ềutrongthứcănnguồngốcđộngvậtcũngnhưthực vật:thịt,cá,lúamỳ,ngũcốc,rau...Trongquátrìnhđun nấu,pyridoxinbịpháhủy. Điềuchếbằngtổnghợphóahọc. N CH32.Cấutrúc,tínhchất,ứngdụng: . HCl Lýtính: HOH2C OH Hóatính: •Nhânpyridin:HấpthụUV; CH2OH C H NO ,HClP.t.l.:205,6 tínhbase 8 11 3 •Nhómhydroxyphenol:Tínhacid;tínhkhử;dễthamgiaphản ứngthế. •Nhómmethanolvịtrí5:Bịphosphorylhóacótácdụng 3.Côngdụng: •Phòngvàđiề ...