Bài giảng Công nghệ chế biến - Bài: Công nghệ chế biến vải đóng hộp

Bài giảng cung cấp cho người học các kiến thức: Công nghệ chế biến vải đóng hộp, chỉ tiêu chất lượng sản phẩm, quy trình CNSX vải đóng hộp,... Hi vọng đây sẽ là một tài liệu hữu ích dành cho các bạn sinh viên đang theo học môn dùng làm tài liệu học tập và nghiên cứu. Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết nội dung tài liệu.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Công nghệ chế biến - Bài: Công nghệ chế biến vải đóng hộpTRƯỜNGĐẠIHỌCBÁCHKHOATP.HỒCHÍMINH KHOAKỸTHUẬTHÓAHỌC GVHD:PGS.TSLêVănViệtMẫn Nhóm7: 1.NguyễnThịLý 2.NguyễnThịNgọcMai 3.NguyễnXuânNam 4.NguyễnThịNgọcThúyNộidungbáocáo:1. Nguyênliệu2. QuytrìnhCNSXvảiđónghộp3.Thuyếtminhquytrình4.Chỉtiêuchấtlượngsảnphẩm 1.Nguyênliệu Vả i AcidcitricNước Nguyên liệu CanxicloruaĐường Kalisorbat www.themegallery.com 1.1VảiBảng1.1:Tiêuchuẩnnguyênliệuvải(TCN5752004) Chỉtiêu Yêucầu Vảiquảtươitốt,pháttriểnbìnhthường,hìnhdángcânđối,gaitương đốinhẵn.Khôngbịẩmướtbấtthườngngoàivỏvàkhôngcóvếtthâm.Trạngthái Cùivảidày,chắcvàbóng. Khôngcóquảthối,úng,lênmen,khôvỏ,sâubệnh…Độchín Đảmbảođộchínkỹthuật. Màusắcvỏquảtừửnghồngđếnđỏtươi2/3quả.Màusắc Cùivảimàutrắngngà,chophépphớthồngởphầnđuôi. Hươngđặctrưngcủavảiquảchín.Hươngvị Vịngọt,khôngcómùivịlạ.Kíchthước Đườngkínhmặtcắtnganglớnnhấtcủaquả:khôngnhỏhơn30mm.Hàmlượngchấtkhôhoàtan(Đobằng Khôngnhỏhơn14%.khúcxạkếở20oC)HàmlượngAcid(tínhtheoacidcitric) Khônglớnhơn0,4%. 1.2.NướcNướcsửdụngtrongquytrìnhcôngnghệsảnxuất vảiđónghộptuântheoTCVN5501/1991/BYT 1.3.ĐườngBảng1.3:Chỉtiêuchấtlượngđườngtrắng(TCVN6995:2001) Chỉtiêu ĐườnghạngA ĐườnghạngB Hàmlượngsaccharose(% ≥99,7 ≥99,5 chấtkhô) Sựgiảmkhốilượngkhisấyở 108oCtrong3giờ ≤0,06 ≤0,07 (%khốilượng) Hàmlượngđườngkhử(% ≤0,10 ≤0,15 khốilượng) Hàmlượngtro(%khốilượng) ≤0,07 ≤0,1 ĐộmàuICUMSA ≤160 ≤200 Hìnhdạng Tinhthểđồngđềutơikhô,khôngvóncục. Tinhthểđườngvàdungdịchđườngtrongnướccấtcóvị Mùivị ngọt,khôngcómùilạ. Tinhthểmàutrắngngà Tinhthểmàutrắng,khipha đếntrắng,khiphavào Màusắc vàonướccấtchodungdịch nướccấtchodungdịch trong. tươngđốitrong. DưlượngSO2,mứctốiđa 20mg/kg 70mg/kg Cáchợpchấtnhiễmbẩn Tạpchấtkhôngtantrong ≤60 ≤90 nước ≤1mg/kg ≤1mg/kg As ≤2mg/kg ≤2mg/kg Cu ≤0,5mg/kg ≤0,5mg/kg Pb 1.4.AcidcitricBảng1.4:Chỉtiêucảmquancủaacidcitric Tênchỉtiêu Yêucầu Các tinh thể không màu hay bọt trắng khôngvóncục.Đốivớiacidcitrichạng 1 cho phép hơi có ánh vàng, dung dịch 1.Hìnhdạngbênngoàivàmàusắc acid citric trong nước cất có nồng độ khốilượng20g/Lphảitrongsuốt 2.Vị Chua,khôngcóvịlạ ...