Bài giảng Công nghệ chế biến - Bài: Quy trình công nghệ sản xuất nước ép táo đóng hộp giấy

Bài giảng cung cấp cho người học các kiến thức: Quy trình công nghệ sản xuất nước ép táo đóng hộp giấy, tổng quan nguyên liệu, giới thiệu sản phẩm nước ép táo,... Hi vọng đây sẽ là một tài liệu hữu ích dành cho các bạn sinh viên đang theo học môn dùng làm tài liệu học tập và nghiên cứu. Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết nội dung tài liệu.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Công nghệ chế biến - Bài: Quy trình công nghệ sản xuất nước ép táo đóng hộp giấy ĐẠIHỌCBÁCHKHOATP.HCM KHOACÔNGNGHỆHÓAHỌC BỘMÔNCÔNGNGHỆTHỰCPHẨM TIỂULUẬNCNCBTHỰCPHẨM Đềtài:QUYTRÌNHCÔNGNGHỆSẢNXUẤT NƯỚCÉPTÁOĐÓNGHỘPGIẤYGVHD:PGS.TS.LêVănViệtMẫnSVTH:NguyễnTrầnTháiKhanhMSHV11110201TrầnThịCúcPhươngMSHV11110212 TrầnThịXuânHương MSHV11116029 LêThịBíchPhượng MSHV11110211 NguyễnNgọcPhươngDiễm MSHV11116010 TP.HCM,5/5/2012NộiDungBáoCáo 1 Tổngquannguyênliệu 2 QuytrìnhCNSXnướcéptáođónghộp 2.1Quytrình1 ………………………………………………………................................................ 2.2Quytrình2 ………………………………………………………................................................ 2.3Sơđồthiếtbị ………………………………………………………................................................ 3 GiớithiệusảnphẩmnướcéptáoNguyênliệu - Táo - Nước - Đường saccharose - Acid citric - Enzym - Bao bì giấy Tetra pakNguyênliệuTáo Bảng: Thành phần hoá học các chất có trong 100g táo nguyên liệu Nước Protein Lipid Carbohydrate Xơ Khoáng 85,3 g 0,3g 0,4g 11,8g 2,3g 0,3g Carbohydrates Lipids Vitamin Khoáng Glucose 2210mg Palmitic Na3mg VitE 490µg Na 4 mgFructose 6040mg Stearic K145mg VitC 12mg K 145 mg Sucrose 2470mg Oleic Mg6mg VitK 05µg Ca 6 mg Starch 600mg Linolic Ca7mg VitB1 35µg Mg 7 mg Sorbit 510mg Linoleic Mn65µg VitB2 30µg Fe 480µg Fe480µg Folicacid 7µg Cu 100µg Cu100µg VitC 12mg Zn 120 µgNguyênliệuTáoYêu cầu lựa chọn nguyên liệu táo trong nước ép táo Chất bảo quản, kích thích sinh trưởng, Thuốc BVTV Độ chín Màu sắc oBx Trạng TháiNguyênliệuNước Nước sử dụng trong quy trình công nghệ sản xuất nước ép táo là được đạt TCVN 1329/2002/BYT/QÐ ngày 18/4/2002.NguyênliệuĐường saccharose Bảng :Chỉ tiêu cảm quan Bảng :Chỉ tiêu hóa lý ĐườngtinhluyệnTCVN(16951987) Chỉtiêuhoálý Cácchỉtiêucảm Yêucầu ĐộPol(%) 99.80 quan Dạngtinhthểtươngđối Độẩm(%) 0.05 Hìnhdạng đều,tơikhô,khôngvón Hàmlượngtro(%) 0.03 cục Hàmlượngtạpchất(%) 0.03 Tinhthểcũngnhưdung dịchđườngtrong,nước Hàmlượngđườngkhử Mùivị 0.03 cấtcóvịngọt,khôngcó (%) mùilạ. Độmàu(%) 1.20 Tấtcảtinhthểđềutrắng óngánh. Màusắc Khiphatrongdungdịch nướccấtthìthuđượcdịch trongsuốt.NguyênliệuAcid citricBảng :Chỉ tiêu chất lượng của acid citric Bảng : Chất lượng acid citric sử dụng trong thực phẩm theo TCVN 5516-1991 Đơnvị Mứcquy STT Tênchỉtiêu Đặcđiểm Tênchỉtiêu đo định 1 Hình dạng và Các tinh thể không màu, Hàmlượng % >99.5 màusắc khôngvóncục acidcitric Tro % NguyênliệuEnzyme Bảng : Các loại enzyme sử dụng trong công nghệ sản xuất nước ép táo Tên Tênthương Vaitrò enzyme Nguồngốc pHotp Totp phẩm Pectinexultra Hỗtrợquátrình Aspergillus 4,5 40500C ép SPL a ...