Bài giảng Công nghệ chế biến - Bài: So sánh các phương pháp sản xuất chip khoai tây lát

Bài giảng cung cấp cho người học các kiến thức: So sánh các phương pháp sản xuất chip khoai tây lát, tổng quan về chip khoai tây, quy trình công nghệ sản xuất,... Hi vọng đây sẽ là một tài liệu hữu ích dành cho các bạn sinh viên đang theo học môn dùng làm tài liệu học tập và nghiên cứu. Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết nội dung tài liệu.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Công nghệ chế biến - Bài: So sánh các phương pháp sản xuất chip khoai tây lát TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TPHCM KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM SO SÁNH CÁC PHƯƠNG PHÁPSẢN XUẤT CHIP KHOAI TÂY LÁT GVHD: ThS. TRẦN THỊ THU TRÀ SVTH: PHẠM NHẬT MINH GIANG PHAN ĐỨC HẢI NGUYỄN VĂN VIÊNNỘIDUNGBÁOCÁOI Tổng quan về chip khoai tâyII QTCN sản xuất chip khoai tây lát Các phương pháp sản xuất chipIII khoai tây lát IV Các sản phẩm chip khoai tây lát 1I TỔNGQUANVẦCHIPKHOAITÂY ĐỊNHNGHĨASnack: 1I TỔNGQUANVẦCHIPKHOAITÂY ĐỊNHNGHĨAChipkhoaitâylát: Chipkhoaitâylátlàsnackdạnglátmỏng đượcchếbiếntừkhoaitâyxắtlát Hàmlượngdinhdưỡngcao,ítbéo. Hươngvịkhoaitâytựnhiên,hàmlượngchất xơcao. Cấutrúccứngvàgiòn. Dùnglàmthứcănnhanhvàbổsungdưỡng chất. 1I TỔNGQUANVẦCHIPKHOAITÂY ĐỊNHNGHĨAChipkhoaitâylát: 1 NGUYÊNLIỆU KHOAITÂYPhânloạikhoaitây 1 NGUYÊNLIỆU KHOAITÂYThànhphầnhóahọccủakhoaitây. Thaønhphaàn Ñônvòtính Haømlöôïngtrong100g Hydratcacbon g 17.2 Chaát beùo g 0,1 Protein g 3,16 Nöôùc g 79 Vitamin B1 mg 0,08 Vitamin B2 mg 0,03 Vitamin B3 Vitamin B6 mg 1,1 mg 1,9 Vitamin C mg 20 Canxi mg 12 Saét mg 1,8 Magieâ mg 23 Photpho mg 57 Kali mg 421 Natri mg 6 1 NGUYÊNLIỆU KHOAITÂYTiêuchuẩnlựachọn:- Sửdụnggiốngkhoaitâytrắng- Củđồngđều,đườngkínhtrungbình6cm- Thờigiantồntrữngắn- Củcóchấtlượngtốt,chưanảymầm. 1 NGUYÊNLIỆU Shortening- Shorteningdùngđểchiêncầncómùivịổnđịnh,bền nhiệt,bềnoxyhóa,cóđiểmbốckhóicao. 1 NGUYÊNLIỆU ShorteningChỉtiêuchấtlượngchosảnphẩmshortening: 1 NGUYÊNLIỆU CácnguyênliệukhácGiavị: Trênthịtrườngcórấtnhiềuvịchipkhoai tây,phổbiếnlàsourcreamandonion:kemchuavà hành;barbecue:thịtnướng;salt&vinegar:muốivà giấm;phomát;hươngliệunàyđượcphủtrựctiếp lêncácchiptrongkhichúngđangnóngsaukhi chiên…,làmtăng68%trọnglượngcủasảnphẩm hoànthành.+Bộtsữagầy+Wheysữa+Muối 1II QTCNSẢNXUẤTCHIPKHOAITÂYLÁT Quytrìnhcôngnghệ1. 1. Khoaitây Phânloại Cắttỉa Cắtlát Rửalátkhoai Chiên Táchdầu Phốitrộngiavị Baogói Chipkhoai tâylát 1II QTCNSẢNXUẤTCHIPKHOAITÂYLÁT 1. Quytrìnhcôngnghệ2. Khoaitây ...