Bài giảng công nghệ Enzym - GVC Ths. Trần Xuân Ngạch

Về công nghệ enzym/protein người ta đã sử dụng thành công kỹ thuật enzym bất động (immobilized ezyme) hoặc tế bào bất động (immobilized cell) để sản xuất ở quy mô công nghiệp các sản phẩm được tạo thành nhờ hoạt động xúc tác của enzym. Nhờ sử dụng công nghệ gen người ta có thể tạo ra khả năng sản sinh một enzym mới nhờ vi khuẩn hoặc nấm men hoặc là nâng cao thêm lên nhiều lần hoạt tính sản sinh enzym của chúng.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng công nghệ Enzym - GVC Ths. Trần Xuân Ngạch CÔNG NGHỆ ENZYMCÔNG NGH ENZIM GVC: Ths. Tr n Xuân Ng ch cl cCh ng 1: NGUYÊN LI U THU ENZIM VÀ PHÂN B ....................................................................3 1.1. Ngu n ng v t:........................................................................................................................................3 1.2. Ngu n g c th c v t:..................................................................................................................................4 1.3. Ngu n vi sinh v t:......................................................................................................................................4Ch ng 2: N XU T CÁC CH PH M ENZIM T VI SINH V T............................................5 2.1. u hoà quá trình sinh t ng h p enzim trong môi tr ng nuôi c y vi sinh v t..............................5 2.2. Tuy n ch n và c i t o gi ng vi sinh v t cho enzim có ho t l c cao:...............................................11 2.3. Ph ng pháp b o qu n gi ng vi sinh v t :..........................................................................................12 2.4. Môi tr ng nuôi c y vi sinh v t sinh t ng h p enzim:......................................................................13 2.5. Các ph ng pháp nuôi c y vi sinh v t:................................................................................................17 2.6. Tách và làm s ch ch ph m enzym :....................................................................................................22Ch ng 3: THU T S N XU T CH PH M T H T C C N Y M M (MALT).........24 3.1. Nguyên li u i m ch:............................................................................................................................24 3.2. Làm s ch và phân lo i h t:.....................................................................................................................25 3.3. a, sát trùng và ngâm h t:....................................................................................................................26 3.4. y m m:.................................................................................................................................................28 3.5. y malt:....................................................................................................................................................34 3.6. Tách m m, r , b o qu n malt:...............................................................................................................37 3.7. thu t s n xu t m t s lo i malt c bi t:.........................................................................................38Ch ng 4: N XU T ENZIM T TH C V T..................................................................................40 4.1. n xu t ureaza t u r a:.....................................................................................................................40 4.2. Thu nh n bromelain t d a:..................................................................................................................40Ch ng 5: ENZIM C NH.......................................................................................................................44 5.1. Gi i thi u chung:......................................................................................................................................44 5.2. t s ph ng pháp ch y u ch t o enzim c nh :......................................................................44 5.3. t s liên k t trong vi c c nh enzim.............................................................................................45 5.4. nh h ng c a s c nh n ho ttính c a enzim...........................................................................46 5.5. Các reactor ch a enzim c nh:...........................................................................................................48 5.6. . S d ng enzim c nh trong y h c và trong công nghi p:.............................................................50Ch ng 6: GI I THI U M T S LO I ENZIM CH Y U VÀ KH N NG NGNG 55 6.1. Amylaza....................................................................................................................................................55 6.2. Proteaza.....................................................................................................................................................58 6.3. Pectinaza........................................................... ...