Bài giảng Công nghệ lên men - Bài: Sản xuất glucoamylase theo phương pháp lên men bề mặt

Bài giảng cung cấp cho người học các kiến thức: Sản xuất glucoamylase theo phương pháp lên men bề mặt, đặc điểm sinh học của Aspergillus niger, quá trình nhân giống,... Hi vọng đây sẽ là một tài liệu hữu ích dành cho các bạn sinh viên đang theo học môn dùng làm tài liệu học tập và nghiên cứu. Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết nội dung tài liệu.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Công nghệ lên men - Bài: Sản xuất glucoamylase theo phương pháp lên men bề mặt Sản xuất glucoamylase theo phương pháp lên men bề mặtNgô Hoàng Hiền TriếtTrần Tấn LộcBùi Thiên DuyVũ Minh TriếtĐinh Viết ĐệL/O/G/ONỘI DUNG THUYẾT TRÌNH 1. NGUYÊN LIỆU 2. QUY TRÌNH VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH 3. SẢN PHẨMVi Sinh vật - Giống Aspergillus: có khoảng 200 loài :Aspergillus niger, Aspergillus oryzae, Aspergillus sojae,…có giá trị sử dụng trong sản xuất enzyme, rượu, axit hữu cơ… - Chủng nấm mốc Aspergillus niger phân lập từ hạt chứa nhiều dầu như: hạt đậu nành, đậu phộng, hạt ngũ cốc, hạt bắp…; Aspergillus niger cũng được phân lập từ các sản phảm lên men cổ truyền Vi Sinh vật Đặc điểm sinh học của Aspergillus niger+ Nhiệt độ sinh trưởng: tối ưu 28 – 350C+ Độ ẩm môi trường: 60 – 65%+ Sinh trưởng và phát triển khi có mặt O2 ở pH tối ưu là 4 – 6.5 Kiểu sinh sản Asp.niger + Sinh sản sinh dưỡng + sinh sản vô tính bằng bào tử + sinh sản hữu tính.Vi Sinh vật Nguồn cơ chất dùng cho Asp.niger+ Nguồn C: Thường là hợp chất hữu cơ trong đó chủ yếu là gluxit+ Nguồn Nitơ: Muối vô cơ hoặc các axit amin có nguồn gốc từdịch thủy phân protein+ Nguồn P,S: Từ các muối vô cơ+ Nguồn khoáng và các chất kích thích sinh trưởng: Các muốikhoáng có Fe, Mn, Zn, … Vi Sinh vậtTiêu chí chọn giống+ Khả năng sinh tổng hợp enzyme glucoamylase mạnh với sốlượng lớn, hoạt tính cao+ Khả năng sử dụng các nguyên liệu rẻ tiền, dễ kiếm+ Chế phẩm enzyme cần thu nhận dễ dàng tách ra khỏi các tạpchất môi trường và sinh khối của nấm mốc giống+ Giống phải có tính thích nghi cao+ Giống phải có tốc độ sinh sản và phát triển rất mạnh+ Tốc độ trao đổi chất mạnh+ Giống phải ít bị thoái hóa trong quá trình bảo quảnMôi trường lên men Thành phần chính: Cám mì và cám gạo + Tỉ lệ cám mì/Cám gạo = 7/3 + Tiêu chuẩn chất lượng cám mì, cám gạo theo qui định của Bộ Nông nghiệp – phát triển nông thôn Chấtbổsung %(Khốilượng) K2HPO4 0.001 MgSO4 0.005 FeSO4.7H2O 0.1 NaNO3 0.9 Mùncưa 10Môi trường nhân giống Cơchất Hàmlượng Pepton 5g/l Glucose 10g/l (NH4)2SO4 5g/l MgSO4.7H2O 2g/l CaCl2.H2O 2g/l KH2PO4 1,5g/l K2HPO4 0,1g/l Nướccất 1000ml SiêulọcUF Trộn Nấm Sấythănghoa Tiệttrùng mốcNhângiống Cấygiống Phốitrộn Lênmen Đónggói Nghiền Chếphẩmenzyme Nước Tríchli Bã Litâm BãQuá trình nhân giống + Mục đích công nghệ: chuẩn bị cho quá trình cấy giống + Thiết bị: Sử dụng các thiết bị nhân giống trong phòng thí nghiệm và thiết bị nhân giống hình trụ có cánh khuấy + Nhiệt độ môi trường nhân giống: 28 – 32oC + Độ ẩm môi trường: 60 – 65% Cơchất Hàmlượng Pepton 5g/l Glucose 10g/l (NH4)2SO4 5g/l MgSO4.7H2O 2g/l CaCl2.H2O 2g/l KH2PO4 1,5g/l K2HPO4 0,1g/l Nướccất 1000mlTrộn + Mục đích công nghệ: chuẩn bị cho quá trình lên men + Các biến đổi của nguyên liệu: Thiết bị phối trộn dạng thùng quayThông số công nghệ+ Nguyên liệu cho vào với thể tích khoảng 50 – 60% thểtích thùng+ Tỉ lệ phối trộn: cám mì/cám gạo = 7/3+ Tốc độ quay của thùng = 1/2 tốc độ giới hạn+ Nhiệt độ phối trộn: 28 – 30oC+ Thời gian phối trộn: 15 phútTiệt trùng+ Mục đích: Chuẩn bị cho quá trình lên men+ Các biển đổi của nguyên liệu:+Thiết bị: Thiết bị tiệt trùng dạng nằm ngang + Thông số công nghệ: • Nhiệt độ: 1210C • Thời gian: 20 – 30 phútCấy giống+ Mục đích công nghệ: Chuẩn bị cho quá trình lên menthu nhận chế phẩm enzyme glucoamylase+ Các biến đổi của nguyên liệu: không có biến đổi đáng kể+Thiết bị: Thiết bị phun bào tử vi sinh vật+ Thông số công nghệ: -Tỉ lệ giống cấy: 5 - 10% v/vLên men+ Mục đích công nghệ: Khai thác, lên men nhằm thunhận chế phẩm enzyme glucoamylase+ Các biến đổi diễn ra trong quá trình lên men: + Các yếu tố ảnh hưởng trong quá trình lên men: • Môi trường lên men: pH, khối lượng cơ chất • Điều kiện nuôi cấy: Độ ẩm, nhiệt độ, hàm lượng khí Oxi, thời gian lên men • Giống nấm mốcThiết bị: Sử dụng buồng nuôi cấy bề mặt + Thông số công nghệ: • Nhiệt độ không khí: 22 – 32oC • Độ ẩm không khí: 96 – 98% • Thời gian nuôi cấy: 54hNghiền+ Mục đích công nghệ: chuẩn bị cho quá trình trích ...