Bài giảng Công nghệ sau thu hoạch - ThS. Lương Hồng Quang (Chuyên đề bao bì thực phẩm)

Bài giảng Công nghệ sau thu hoạch do ThS. Lương Hồng Quang (Chuyên đề bao bì thực phẩm) biên soạn cung cấp kiến thức về các nguyên tắc bao gói thực phẩm, chức năng của bao bì, các phương thức bao gói, vật liệu bao bì,....
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Công nghệ sau thu hoạch - ThS. Lương Hồng Quang (Chuyên đề bao bì thực phẩm) Cô g g ệ Công nghệ sau thu hoạch t u oạc Chuyên đề bao bì thực phẩm ThS. Lương Hồng Quang ồ Khoa Công nghệ Thực phẩm, Đại học Nông Lâm TP. Hồ Chí Minh Các nguyên tắc bao gói thực phẩm Chức năng bao bì Vật liệu làm bao bì Thuộc tính ộ Cấp độ bao bì (cấp 1, 2, 3,…) Dạng bao bì/gói Xu hướng bao bì và cách đóng gói Chức năng của bao bì Chứa đựng Duy t ì đ D trì được tí h nguyên vẹn, độ bề chắc b bì t tính ê bền hắ bao trong quá trình bao gói, vận chuyển, tồn trữ,... Bảo vệ thực phẩm/sản phẩm bên trong ệ ự p / p g Ngăn chặn các yếu tố gây hư hỏng từ va đập cơ học, hóa học, sinh học Giao dịch/truyền tải thô Gi dị h/t ề thông ti sản phẩm tin ả hẩ Qui định ghi nhãn, quảng bá sản phẩm,… Thuận tiện Cách sử dụng: mở/đậy kín sau dùng; chuẩn bị thực phẩm,… Ít ảnh hưởng đến môi trường ế Tái chế, tái sử dụng, giảm nguồn nguyên liệu,… Các phương thức bao gói Bao gói thụ động (passive packaging) Bao bì như là tấm chắn bảo vệ thực phẩm tránh các tác động từ môi trường Bao gói chủ động (active packaging) Không chỉ bảo vệ thực phẩm mà còn có thể cải thiện chất l hất lượng th phẩm thực hẩ Hiệu chỉnh các khiếm khuyết từ bao gói thụ động Bao ói thông minh (intelligent/smart packaging) B gói thô i h (i t lli t/ t k i ) Ghi nhận các yếu tố xảy ra trong bao bì để biểu thị/truyền tải thông tin về chất lượng thực phẩm Vật liệu bao bì Kim loại Thủy tinh Nhựa/Plastics ự / Giấy Bao bì tổng hợp