Bài giảng Công nghệ sau thu hoạch - ThS. Lương Hồng Quang (Phần nông sản dạng hạt)

Bài giảng Công nghệ sau thu hoạch do ThS. Lương Hồng Quang biên soạn (Phần nông sản dạng hạt) cung cấp kiến thức cơ bản về Các đường đi của thực phẩm, tầm quan trọng của công nghệ sau thu hoạch, các yếu tố gây hư hỏng ngũ cốc, nguyên nhân ảnh hưởng đến thất thoát sau thu hoạch,...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Công nghệ sau thu hoạch - ThS. Lương Hồng Quang (Phần nông sản dạng hạt) 3/6/2012 Công nghệ sau thu hoạch (Phần nông sản dạng hạt) ThS. Lương Hồng Quang Khoa Công Nghệ Thực Phẩm, Đại Học Nông Lâm TP CHM Giới thiệu Ngũ cốc thuộc họ cây 1 lá mầm (monocotyledonous), Gramineae Thành phần dinh dưỡng trong hạt ngũ cốc: 70% carbohydrates 10% protein 3% lipid 1 3/6/2012 Lúa, gạo (paddy, rice) Các đường đi của thực phẩm Người SX Nông sản Thu hoạch NS Chế biến Xử lý sau thu hoạch Vận h ể Vậ chuyển Bảo quản Người tiêu dùng 2 3/6/2012 Tầm quan trọng của CNSTH Dự trữ nông sản, thực phẩm Cung cấp giống tốt cho sản xuất Chống mất mùa t Chố ất ù trong nhà hà Đầu tư cho công nghệ sau thu hoạch Vượt qua điều kiện bất thuận lợi của khí hậu thời tiết Việt Nam Tạo việc làm cho người lao động Là biện pháp khởi đầu để thực hiện công nghiệp hóa, hiện đại hóa nông nghiệp, nông thôn (Nguyễn Mạnh Khải, 2006) Các yếu tố gây hư hỏng ngũ cốc Do áp dụng các kỹ thuật không hợp lý trong giai đoạn tiền thu hoạch. Vận h ể bảo Vậ chuyển, bả quản chưa đ t yêu cầu ả h đạt ê ầ Áp dụng dây chuyền, công nghệ sau thu hoạch không hợp lý cho từng sản phẩm. Hư hỏng do vi sinh vật Hư hỏng do côn trùng, bọ,… 3 3/6/2012 Nguyên nhân ảnh hưởng đến thất thoát sau thu hoạch Nguyên nhân trực tiếp Nguyên nhân gián tiếp Thu hoạch sớm Trình độ chuyên môn Thiết bị Làm sạch chưa đạt yêu à sạc c ưa cầu Thuốc trừ â Th ố t ừ sâu Do chim Chất lượng Tài chính Sấy chưa đạt yêu cầu Khối lượng l Chưa đủ độ chín sinh lý Kỹ thuật thu hoạch kém Tự nhiên Không tương xứng Bao gói Do loài gặm nhấm Vận chuyển Nguyên nhân ảnh hưởng đến thất thoát sau thu hoạch Nguyên nhân trực tiếp Côn trùng tấn công Kinh tế Cách tổ chức, gieo trồng Vi sinh vật tấn công Điều kiện môi trường, sản phẩm Thay đổi sinh hóa Chất lượng Nguyên nhân gián tiếp Xã hội Thất thoát do rò rỉ Kinh tế Độ ẩm sai 4 3/6/2012 Thất thoát lúa trong giai đoạn sau thu hoạch Giai đoạn Mức độ thất thoát (%) Min Max Thu hoạch 1 3 Thao tác, vận chuyển 2 7 Đập lúa 2 6 Sấy 1 5 Bảo quản 2 6 Vận chuyển 2 10 Tổng cộng 10 37 Các mycotoxins Nấm mốc Độc tố Aspergillus flavus Aspergillus parasiticus Aflatoxins Claviceps purpurea Ergot alkaloids Aspergillus ochraceus Penicillium viridicatum Penicillium crustosum Penicillium cyclopium Ochratoxin A Penitrem A Bệnh Ung thư Gây tổn hại gan “St Anthony’s fire” Hoại thư Bệnh rối loạn, chứng co giật gậ Ảnh hưởng dị thai Nephropathy Chứng rùng mình Rối loạn thần kinh 5