Bài giảng Công nghệ sinh học thực phẩm Food biotechnology: Chương 1

Bài giảng Công nghệ sinh học thực phẩm Food biotechnology: Chương 1 giới thiệu tới các bạn về khái niệm công nghệ sinh học, lĩnh vực công nghệ sinh học, vai trò của công nghệ sinh học, khoa học thực phẩm, chế biến thực phẩm và một số nội dung khác.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Công nghệ sinh học thực phẩm Food biotechnology: Chương 1Công nghệ sinh học là gì?CÔNG NGHỆ SINH HỌC THỰC PHẨMFOOD BIOTECHNOLOGY122/09/2011 12:35 CHNguyễn Hữu Trí• Là một danh từ chung về ứng dụng của sinh vật,những hệ thống hoặc tiến trình thao tác và ứng dụngtrong công nghiệp.• Cách dùng chỉ sự kết hợp của sinh hóa, vi sinh vàkhoa học kĩ thuật để đạt được thành tựu ứng dụngcủa vi sinh, nuôi cấy mô và những phần này trongcông nghiệp.• Công nghệ sử dụng hiện tượng sinh học trong saochép và thao tác tạo ra nhiều dạng vật chất có íchkhác nhau.• Là sử dụng tế bào vi sinh vật, động vật, thực vật, hoặcenzym để tổng hợp, phá vỡ hoặc vận chuyển vật chất.22/09/2011 12:35 CH2Nguyễn Hữu Trí22/09/2011 12:35 CH4Nguyễn Hữu TríHello DollyĐộng vật đầu tiên được tạo dòng từ một tếbào trưởng thành22/09/2011 12:35 CH10/03/19973Nguyễn Hữu Tríhttp://news.bbc.co.uk/1/hi/sci/tech/1741559.stm21/01/2003, con mèo đầu tiên được tạo dòngNhững con dê có chứa gen mã hóa cho các proteinđông máu của người trong sữa của chúng..Mèo cho nhânRainbow & CC (Copy cat)Cấy 87 phôi và duy nhất chỉ CC là tồn tại và được sinh ra22/09/2011 12:35 CH5Nguyễn Hữu TríCá hồi 14 tháng tuổi được chuyển gen mã hóa hormon tăng trưởngngười GH1Dê chuyển gene có thể tổng hợp proteintrong sữa của chúng – “Biorectors”07 /08/200620 /08/200130 /08/2004722/09/2011 12:35 CHNguyễn Hữu Trí822/09/2011 12:35 CHNguyễn Hữu TríCác lĩnh vực công nghệ sinh họcChăm sóc sứckhỏe/ dượcphẩmNông nghiệpvề giống câytrồng/ cải tiếnvụ mùaDi truyềnBiến đổi lươngthực/ quá trìnhchế biếnCông nghệlên menNông nghiệpvề vật nuôiVi sinhHóa sinh/ hóa họcĐiện tửChẩnđoánKiểm soátnăng lượng/môi trườngKhoahọcthực phẩmKĨ THUẬT DITRUYỀNKĨ THUẬTPROTEINHÓA MIỄM DỊCHNUÔI CẤY TẾBÀO INVITROCÔNG NGHỆCÁC QUÁ TRÌNHSINH HỌCNỀN TẢNGCHÍNHCNSHKĩ thuật hóa sinhCông nghệ thực phẩmKĩ thuật hóaSinh lý thực /độngvật và con ngườiKĩ thuật yCây công nghệ sinh họcKĩ thuật hóaKĩ thuật di truyềnSinh học phântử và tế bào22/09/2011 12:35 CH9Nguyễn Hữu TríSinh hóa1022/09/2011 12:35 CHMiễn dịchVai trò của Công nghệ sinh họcSản phẩm sinh học trên thị trường thế giới năm 1981Sản phẩm• Cung cấp nguồn thực phẩm phải an toàn và dinh dưỡng màvẫn phải đảm bảo cải tiến trong quá trình sản xuất sao cho đạthiệu quả.• Cải tiến giống cây trồng về dinh dưỡng, mùi vị, và hình dạngvà đa dạng hóa nguồn thực phẩm, tăng cường khả năng khángvirus đặc biệt, tiêu diệt côn trùng, sản xuất thuốc diệt cỏ antoàn.• Để sản xuất thực phẩm an toàn, phương pháp phát hiện nhanhvà nhận diện chính xác vi sinh vật gây bệnh trong thực phẩm vídụ Salmonella, Listeria, chất độc từ nấm như aflatoxin.• CNSH giảm tiêu thụ năng lượng và nguyên liệu và giảm tớimức tối thiểu rác thải và khí thải.• Trong tương lai, CNSH sẽ mang lại những thành tựu côngnghiệp có giá trị và thiết yếu. Tiêu thụ nguyên liệu ngày càngtăng điều này có nghĩa rằng cần phải khẩn cấp giảm áp lực môitrường.22/09/2011 12:35 CH11Nguyễn Hữu TríNguyễn Hữu TríVi sinhThức uống có cồnPho mátKháng sinhPenicillinsTetracylinesCephalosporinsXét nghiệm chẩn đoánThử nghiệm miễn dịchKháng thể đơn dòngHạtNước ngọt chứa đường fructose caoAmino acidsMen bánh mìSteroidsTất cả vitaminVitamin CVitamin B12Citric acidEnzymVacccineHuyết thanh người chứa albuminInsulinUrokinaseNhân tố protein 8 của ngườiHormon22/09/2011 12:35 CH tăng tưởng ở ngườiPhân bón vi sinhGiá bán( triệu đôla)12230001400045005005004502000400514008007505405003302001421020015012510050403512Nguyễn Hữu Trí2Khoa học thực phẩm là gì?Khoa học thực phẩm(Food Science) là nhữngkiến thức liên quan đếnsinh học, vật lý, và kỹthuật công nghệ được sửdụng để nghiên cứu cácđặc tính tự nhiên của thựcphẩm, nguyên nhân làmthực phẩm bị hỏng, vànhững nguyên tắc cơ bảnđể chế biến thực phẩm.22/09/2011 12:35 CHCông nghệ thực phẩm là gì?Công nghệ thực phẩm(food technology) là ứngdụng khoa học thựcphẩm (food science) đểlựa chọn, bảo quản,đóng gói, phân phối, sửdụng an toàn, dinhdưỡng và không độc hại13Nguyễn Hữu Trí22/09/2011 12:35 CHChế biến thực phẩm là gì?Từ nông trạiBàn ăn• Chế biến thực phẩm (food processing) làmột quá trình sử dụng các phương phápvà kỹ thuật để chuyển các thành phần thôthành thực phẩm có thể sử dụng đượcVí dụ:–––––––15Nguyễn Hữu TríTrải qua nhiều quá trình chế biến để sảnxuất ra thực phẩmNguyễn Hữu TríChế biến thực phẩm là gì?•22/09/2011 12:35 CH14Cắt nhỏ (chopping)Trộn (mixing)Đồng nhất (homogenizing)Nấu (cooking)Thanh trùng Pastuer (Pastuerizing)Nhũ tương hóa (emulsifying)Sấy khô (spray-drying)22/09/2011 12:35 CH16Nguyễn Hữu TríBảo quản thực phẩm là gì?• Bảo quản thực phẩm (foodpreservation) là quá trìnhxử lý và đóng gói thựcphẩm giúp cho việc ngănchặn hoặc ...