Bài giảng Dinh dưỡng động vật: Chương 1.2 - TS. Lê Việt Phương

Bài giảng Dinh dưỡng động vật: Chương 1.2 giúp các bạn sinh viên nắm được các phần lý thuyết chung về dinh dưỡng protein. Nội dung bài giảng trình bày: đại cương protein, chức năng của protein trong cơ thể động vật, các chỉ tiêu đánh giá chất lượng protein thức ăn và đại cương về axit amin. Mời các bạn cùng tham khảo.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Dinh dưỡng động vật: Chương 1.2 - TS. Lê Việt Phương B. DINH DƯỠNG PROTEIN I. ĐẠI CƯƠNG  Protein là những chất hữu cơ đại phân tử được cấu tạo theo nguyên tắc đa phân mà các đơn phân là axít amin.  Các axít amin kết hợp với nhau thành mạch dài nhờ các liên kết peptide - gọi là chuỗi polypeptide.  Các chuỗi này xoắn, cuộn hoặc gấp theo nhiều cách để tạo thành các bậc cấu trúc không gian khác nhau. Chuỗi Polypeptide Mô phỏng cấu trúc 3D của mioglobin Thành phần hóa học:  Trong phân tử protein có sự có mặt của Carbon (C), Hydro (H), Oxy (O) và Nitơ (N).  Ngoài ra, trong protein ở các enzyme, hormon còn có Photpho (P), lưu huỳnh (S), sắt (Fe) và một số nguyên tố vi lượng…