Bài giảng Dinh dưỡng trẻ em - Chương 1: Dinh dưỡng học đại cương

Bài giảng cung cấp cho người học các kiến thức: Dinh dưỡng học đại cương, khái niệm về dinh dưỡng và tầm quan trọng, dinh dưỡng hợp lí, các đối tượng nghiên cứu của dinh dưỡng học,... Hi vọng đây sẽ là một tài liệu hữu ích dành cho các bạn sinh viên đang theo học môn dùng làm tài liệu học tập và nghiên cứu. Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết nội dung tài liệu.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Dinh dưỡng trẻ em - Chương 1: Dinh dưỡng học đại cương NĂM HỌC 2013- 2014 BÀIGiẢNG DànhchochươngtrìnhSPMầmNonThựchiện:ThânThịDiệpNga 1 Thành phần,vai trò - TUYÊN TRUYÊN các chất dinh dưỡng - NUÔI DƯỠNG, - CHĂM SÓCTRẺXây dựng khẩu phần ăn THEO KHOA HỌC PHÙ HỢP LỨA TUỔI Vệ sinh , an toàn thực phẩmDINHDƯỠNGTRẺEM CHƯƠNGI:DINHDƯỠNGHỌC ĐẠICƯƠNG I- KHÁI NIỆM VỀ DINH DƯỠNG VÀ TẦM QUAN TRỌNG 1. Khái niệm về dinh dưỡngDinh dưỡng học là ngành khoa học nghiêncứu ảnh hưởng của các chất dinh dưỡng đốivới cơ thể con người và xác định nhu cầu củacơ thể về chấtPhân dinh dưỡng biệt khái  niệm Giúp con ngườiphát triển khỏe mạnh, dinh dưỡnghọc sinh sản để duy trì nòigiống và dinh dưỡng???Dinh dưỡng là quá trình cung cấp năng lượngtừ thức ăn và chuyển hóa năng lượng trong tếbào để nuôi dưỡng cơ thể. I- KHÁI NIỆM VỀ DINH DƯỠNG VÀ TẦM QUAN TRỌNG2- Tầm quan trọng của dinh dưỡng- Dinh dưỡng chiếm một vai trò quan trọngtrong việc hình thành, phát triển cơ thể vàgiữ gìn sức khỏe của con người.- Ở mỗi thời kỳ phát triển của một đời người,nhu cầu về dinh dưỡng hoàn toàn khác nhau-  đáp ứng nhu cầu một cách hợp lý luônlà vấn đề đáng chú ý, vì đó là nền tảng củasức khỏe.2. Dinh dưỡng hợp lí Chúng ta phải ăn uống như thế nào là hợp lí? Cơ cấu bữa ăn như thế nào cho phù hợp với lứa tuổi, phù hợp với quá trình lao động…?2.Dinhdưỡnghợplí: Bữaănđạtyêucầu:*Cungcấpđầyđủvềnănglượng(ănno).*Cungcấpđầyđủvàcânđốicácchấtdinhdưỡngcầnthiết(ănđủvàcânđối).*Tổchứcvàchếbiếntốt,hợpkhẩuvị,thơmngon,hấpdẫn(ănngon).*Đảmbảovệsinhănuống,khônggâytáchạichocơthể(ănsạch).*Phảiđemlạiniềmvui,sựhàohứngchoconngười,đồngthờithựchiệncáchănvănminh,đảmbảocácyêucầucủatâmlíhọcănuống(ănvănminh).*Phảidựatrêncơsởtínhtoánvềkinhtế(hợplí,tiếtkiệm).3.Cácđốitượngnghiêncứucủadinhdưỡnghọc Bữaănđạtyêucầu:*Cungcấpđầyđủvềnănglượng(ănno).*Cungcấpđầyđủvàcânđốicácchấtdinhdưỡngcầnthiết(ănđủvàcânđối).*Tổchứcvàchếbiếntốt,hợpkhẩuvị,thơmngon,hấpdẫn(ănngon).*Đảmbảovệsinhănuống,khônggâytáchạichocơthể(ănsạch).*Phảiđemlạiniềmvui,sựhàohứngchoconngười,đồngthờithựchiệncáchănvănminh,đảmbảocácyêucầucủatâmlíhọcănuống(ănvănminh).*Phảidựatrêncơsởtínhtoánvềkinhtế(hợplí,tiết3.CácđốitượngNCcủadinhdưỡnghọc Dinh dưỡng học là một ngành nghiên cứu rất nhiềuvấnđềvàđòihỏinhiềuchuyênkhoakhác nhau: Sinhlídinhdưỡng Bệnhlídinhdưỡng Khoatiếtchế Khoahọcvềthựcphẩm Dịchtễhọc Dinhdưỡngchoănuốngcôngcộng… II- NĂNG LƯỢNG1- Vai trò quan trọng của năng lượng trongđời sống con người CÓ THỰC MỚI VỰC ĐƯỢC ĐẠO- ConngườimuốnsốngvàlàmviệcthìcầnphảiđượccungcấpnănglượngNguồnnănglượngcủaconngườilàdothứcăncungcấp.NănglượngvàocơthểchủyếudướidạnghóanăngcủathứcănHoánăngcủathứcănsẽđượcchuyểnthành:*Nhiệtnăngđểduytrìthânnhiệt.*Cơnăngđểđảmbảohoạtđộngvàlaođộng.•Điệnnăngđểduytrìluồngđiệnsinhhọc.•TấtcảcácloạinănglượngnàycuốicùngđềuchuyểnthànhnhiệtnăngtoảrangoàicơthểĐolượngnhiệtnăng(nhiệtlượng)làbiếtđượcmứcđộtiêuhaonănglượngtổnghợpcủacơthể.Trongkhoahọcdinhdưỡng,đơnvịnănglượngthểhiệnbằngkilocalo(Kcal)làlượngnhiệtcầnthiếtđểnâng1lítnướclên10c1Kcal=1000caloCó3chấtdinhdưỡngsinhnănglượngchínhtrongkhẩuphầnlà:protid,lipidvàglucid.Quátrìnhphảnứngsinhnhiệttừthứcăn:Protein,gluit,lipit+O2Nhiệtnăng+H2O+CO21gamchấtglucidcungcấp4Kcal.1gamchấtlipidcungcấp9Kcal.1gamchấtprotidcungcấp4Kcal.2.HệsốsinhnhiệtsinhlíThứcănđượctiêuhóabêntrongcơthểkhôngbịđốtcháyhoàntoànCơthểkhôngsửdụngđượctoànbộnănglượngcủathứcăndo2nguyênnhân:Tiêuhóakhôngbaogiờhoàntoàn(Ngườikhỏemạnhănhỗnhọpthứcănchỉhấpthukhoảng90%)Quátrìnhđốtchaycácchấtdinhdưỡngtrongcơthểkhônghoàntoàn(cácchấtthảiraquanướctiểu).3.Quátrìnhtiêuhaonănglượngcủacơthểa.TiêuhaonănglượngchochuyểnhoácơbảnChuyểnhoácơbảnlànănglượngcơthểtiêuhaotrongđiềukiệnnghỉngơi,khôngtiêuhoávàởnhiệtđộmôitrườngthíchhợplànănglượngcầnthiếtđểduytrìcácchứcphậnsốngcủacơthểnhưtuầnhoàn,hôhấp,bàitiết,tiêuhoá,duytrìtínhổnđịnhcácthànhphầncủadịchthểbêntrongvàbênngoàitếbào.3.Quátrìnhtiêuhaonănglượngcủacơthểa.TiêuhaonănglượngchochuyểnhoácơbảnChuyểnhoácơbảnphụthuộcvàotuổi,giới,trạngtháicơthểởtrẻemcaohơnởngườilớn,tuổicàngnhỏchuyểnhoácơbảncàngcao.ởphụnữthườngthấphơnnamgiới510%ChuyểnhóagiảmkhiđóihoặcthiếuănỞngườitrưởngthành,nănglượngchochuyểnhoácơbảnkhoảng1Kcal/1kgcơthể/1giờ.Vidu:CHCBcủa1ngườinặng60Kgtrong1ngày:1Kcalx60x24=1440Kcal Bạn hãy lí giải vì sao nhu cầu năng lượng cho trẻ em lại cao hơn người lớn?vìphảiđápứngyêucầu:Chuyểnhoácơbản:Trẻdưới3tuổi:50–55Kcalo/kgtrọnglượngcơthể.Trẻ4đến6tuổi:40–50Kcalo/kgtrọnglượngcơthể.Trẻ7đến10tuổi:40–45Kcalo/kgtrọnglượngcơthể.Hoạtđộngcủacáccơquanchứcnăng:20–25Kcalo/kgtrọnglượngcơthể.Tạohìnhcáctổchứctếbàocầnthiếtchosựsinhtrưởng:25–30Kcalo/kg ...