Bài giảng Dinh dưỡng trẻ em: Chương I - GV. Thân Thị Diệp Nga

Bài giảng Dinh dưỡng trẻ em - Chương I: Dinh dưỡng học đại cương do GV. Thân Thị Diệp Nga thực hiện, dành cho chương trình sư phạm mầm non, trình bày về khái niệm về dinh dưỡng và tầm quan trọng, các đối tượng nghiên cứu của dinh dưỡng học, năng lượng và quá trình tiêu hao năng lượng cơ thể. Mời bạn đọc cùng tham khảo.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Dinh dưỡng trẻ em: Chương I - GV. Thân Thị Diệp Nga NĂM HỌC 2013- 2014 BÀI GIẢNG Dành cho chương trình SP Mầm NonThực hiện: Thân Thị Diệp Nga 1 Thành phần,vai trò - TUYÊN TRUYÊN các chất dinh dưỡng - NUÔI DƯỠNG, - CHĂM SÓCTRẺXây dựng khẩu phần ăn THEO KHOA HỌC PHÙ HỢP LỨA TUỔI Vệ sinh , an toàn thực phẩmDINH DƯỠNG TRẺ EM CHƯƠNG I:DINH DƯỠNG HỌC ĐẠI CƯƠNG I- KHÁI NIỆM VỀ DINH DƯỠNG VÀ TẦM QUAN TRỌNG 1. Khái niệm về dinh dưỡngDinh dưỡng học là ngành khoa học nghiêncứu ảnh hưởng của các chất dinh dưỡng đốivới cơ thể con người và xác định nhu cầu củacơ thể về chấtPhân dưỡng  niệm con người dinh biệt khái Giúpphát triển khỏe mạnh,dưỡnghọc duy trì nòi dinh sinh sản đểgiống và dinh dưỡng???Dinh dưỡng là quá trình cung cấp năng lượngtừ thức ăn và chuyển hóa năng lượng trong tếbào để nuôi dưỡng cơ thể. I- KHÁI NIỆM VỀ DINH DƯỠNG VÀ TẦM QUAN TRỌNG2- Tầm quan trọng của dinh dưỡng- Dinh dưỡng chiếm một vai trò quan trọngtrong việc hình thành, phát triển cơ thể vàgiữ gìn sức khỏe của con người.- Ở mỗi thời kỳ phát triển của một đời người,nhu cầu về dinh dưỡng hoàn toàn khác nhau-  đáp ứng nhu cầu một cách hợp lý luônlà vấn đề đáng chú ý, vì đó là nền tảng củasức khỏe.2. Dinh dưỡng hợp lí Chúng ta phải ăn uống như thế nào là hợp lí? Cơ cấu bữa ăn như thế nào cho phù hợp với lứa tuổi, phù hợp với quá trình lao động…?2. Dinh dưỡng hợp lí: Bữa ăn đạt yêu cầu:* Cung cấp đầy đủ về năng lượng (ăn no).* Cung cấp đầy đủ và cân đối các chất dinh dưỡng cầnthiết (ăn đủ và cân đối).* Tổ chức và chế biến tốt, hợp khẩu vị, thơm ngon, hấpdẫn (ăn ngon).* Đảm bảo vệ sinh ăn uống, không gây tác hại cho cơthể (ăn sạch).* Phải đem lại niềm vui, sự hào hứng cho con người,đồng thời thực hiện cách ăn văn minh, đảm bảo các yêucầu của tâm lí học ăn uống (ăn văn minh).* Phải dựa trên cơ sở tính toán về kinh tế (hợp lí, tiếtkiệm).3. Các đối tượng nghiên cứu của dinh dưỡng học Bữa ăn đạt yêu cầu:* Cung cấp đầy đủ về năng lượng (ăn no).* Cung cấp đầy đủ và cân đối các chất dinh dưỡng cầnthiết (ăn đủ và cân đối).* Tổ chức và chế biến tốt, hợp khẩu vị, thơm ngon, hấpdẫn (ăn ngon).* Đảm bảo vệ sinh ăn uống, không gây tác hại cho cơthể (ăn sạch).* Phải đem lại niềm vui, sự hào hứng cho con người,đồng thời thực hiện cách ăn văn minh, đảm bảo các yêucầu của tâm lí học ăn uống (ăn văn minh).* Phải dựa trên cơ sở tính toán về kinh tế (hợp lí, tiếtkiệm).3. Các đối tượng NC của dinh dưỡng học Dinh dưỡng học là một ngành nghiên cứu rất nhiều vấn đề và đòi hỏi nhiều chuyên khoa khác nhau: -Sinh lí dinh dưỡng -Bệnh lí dinh dưỡng - Khoa tiết chế - Khoa học về thực phẩm - Dịch tễ học - Dinh dưỡng cho ăn uống công cộng… II- NĂNG LƯỢNG1- Vai trò quan trọng của năng lượng trongđời sống con người CÓ THỰC MỚI VỰC ĐƯỢC ĐẠO- Con người muốn sống và làm việc thì cần phảiđược cung cấp năng lượngNguồn năng lượng của con người là do thức ăn cungcấp .Năng lượng vào cơ thể chủ yếu dưới dạng hóa năngcủa thức ănHoá năng của thức ăn sẽ được chuyển thành:* Nhiệt năng để duy trì thân nhiệt.* Cơ năng để đảm bảo hoạt động và lao động.•Điện năng để duy trì luồng điện sinh học.• Tất cả các loại năng lượng này cuối cùng đềuchuyển thành nhiệt năng toả ra ngoài cơ thể Đolượng nhiệt năng (nhiệt lượng) là biết được mức độtiêu hao năng lượng tổng hợp của cơ thể.Trong khoa học dinh dưỡng, đơn vị năng lượng thểhiện bằng kilocalo (Kcal) là lượng nhiệt cần thiết đểnâng 1 lít nước lên 10c1Kcal = 1000 caloCó 3 chất dinh dưỡng sinh năng lượng chính trongkhẩu phần là: protid, lipid và glucid.Quá trình phản ứng sinh nhiệt từ thức ăn:Protein,gluit, lipit + O2  Nhiệt năng + H2O +CO21 gam chất glucid cung cấp 4 Kcal.1 gam chất lipid cung cấp 9 Kcal.1 gam chất protid cung cấp 4 Kcal.2. Hệ số sinh nhiệt sinh líThức ăn được tiêu hóa bên trong cơ thể không bị đốtcháy hoàn toàn Cơ thể không sử dụng được toànbộ năng lượng của thức ăn do 2 nguyên nhân: - Tiêu hóa không bao giờ hoàn toàn( Người khỏemạnh ăn hỗn họp thức ăn chỉ hấp thu khoảng 90%)- Quá trình đốt chay các chất dinh dưỡng trong cơthể không hoàn toàn( các chất thải ra qua nước tiểu).3. Quá trình tiêu hao năng lượng của cơ thểa. Tiêu hao năng lượng cho chuyển hoá cơ bảnChuyển hoá cơ bản là năng lượng cơ thể tiêu haotrong điều kiện nghỉ ngơi, không tiêu hoá và ở nhiệtđộ môi trường thích hợp là năng lượng cần thiếtđể duy trì các chức phận sống của cơ thể như tuầnhoàn, hô hấp, bài tiết, tiêu hoá, duy trì tính ổn địnhcác thành phần của dịch thể bên trong và bên ngoàitế bào.3. Quá trình tiêu hao năng lượng của cơ thểa. Tiêu hao năng lượng cho chuyển hoá cơ bảnChuyển hoá cơ bản phụ thuộcvào tuổi, giới, trạng thái cơ thể-ở trẻ em cao hơn ở người lớn, tuổi càng nhỏ chuyển hoá cơbản càng cao.- ở phụ nữ thường thấp hơn nam giới 5- 10%Chuyển hóa giảm khi đói hoặc thiếu ănỞ người trưởng thành, năng lượng cho chuyển hoá cơ bảnkhoảng 1Kcal/ 1kg cơ thể/ 1 giờ.Vi du: CHCB của 1 người nặng 60Kg trong 1 ngày:1Kcal x 60 x 24 = 1440Kcal Bạn hãy lí giải vì sao nhu cầu năng lượng cho trẻ em lại cao hơn người lớn? vì phải đáp ứng yêu cầu:- Chuyển hoá cơ bản:Trẻ dưới 3 tuổi: 50 – 55 Kcalo/ kg trọng lượng cơ thể.Trẻ 4 đến 6 tuổi: 40 – 50 Kcalo/ kg trọng lượng cơ thể.Trẻ 7 đến 10 tuổi: 40 – 45 Kcalo/ kg trọng lượng cơ thể.- Hoạt động của các cơ quan chức năng: 20 – 25 Kcalo/ kgtrọng lượng cơ thể.- Tạo hình các tổ chức tế bào cần thiết cho sự sinh trưởng:25– 30 Kcalo/ kg trọng lượng cơ thể.3. Quá trình tiêu hao năng lượng của cơ thểb. Tiêu hao năng lượng cho lao động thể lựcTiêu hao năng lượng cho lao động thể lực phụ thuộcvào một số ...