Bài giảng Hóa sinh – Chương 7: Cấu trúc acid amin và protein

"Bài giảng Hóa sinh – Chương 7: Cấu trúc acid amin và protein" với các kiến thức về đại cương, phân loại, hóa học lập thể, tính chất vật lý, cấu tạo hóa học của cai am in, peptide, protein.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Hóa sinh – Chương 7: Cấu trúc acid amin và protein Chương 7 Cấu trúcacid amin và protein 1 Nội dungĐại cươngAcid aminPeptideProtein 21. ĐẠI CƯƠNG Đại cươngProtein là thành phần cơ bản của tế bào, là nguyên liệu cần thiết để tổng hợp những thành phần cấu trúc của cơ thểLà enzym giữ nhiệm vụ xúc tác các quá trình chuyển hóaĐược cấu tạo bởi nhiều acid amin kết hợp với nhau bằng liên kết peptide Đại cươngAcid amin: là đơn vị cấu tạo nhỏ nhất của proteinPeptide: là phân tử gồm 2 đến vài chục acid amine (dưới 50) nối với nhau bằng các liên kết peptideProtein: là phân tử gồm từ 50 tới cả ngàn acid amine nối với nhau bằng liên kết peptide2. ACID AMIN Cấu tạo hóa họcsản phẩm thủy phân cuối cùng của peptide và protein20 acid amin “chuẩn”có 8 aa thiết yếu + 2 aa bán thiết yếuCấu tạo hóa học Thiết yếu Không thiết yếu Valine Alanine Leucine Asparagine Isoleucine Aspartic acidPhenylalanine Cysteine Threonine Glutamic acid Tryptophan Glutamine Methionine Glycine Lysine Proline Histidine Serine Arginine Tyrosine Phân loại Acid amin Gốc R Tính phân cực Không phânMạch thẳng Mạch vòng Phân cực cực Trung tính Có nhân thơm Acid Chứa dị vòng Kiềm Acid amin mạch thẳngTrung tính Acid amin mạch thẳngTrung tính Acid amin mạch thẳngAcid Acid amin mạch thẳngKiềm Acid amin mạch vòngCó nhân thơm Acid amin mạch vòngDị vòng  Nhân imidazol  Nhân indolAcid amin không phân cực Acid amin phân cựckhông điện tích Acid amin phân cựcđiện tích âm điện tích dương