Bài giảng Hóa sinh đại cương - Chương 2: Vitamin

Bài giảng Hóa sinh đại cương - Chương 2: Vitamin có nội dung trình bày về định nghĩa và vai trò của vitamin, phân loại vitamin tan trong nước và vitamin tan trong chất béo,... Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết nội dung bài giảng!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Hóa sinh đại cương - Chương 2: VitaminCHѬѪNG II: VITAMIN NӜI DUNG• I. KHÁI NIӊM CHUNG – Ĉӏnh nghƭa – Vai trò• II. Phân loҥi – Vitamin tan trong nѭӟc – Vitamin tan trong chҩt béo I. KHÁI NIӊM CHUNG• 2.1. Ĉӏnh nghƭa – Là nhóm chҩt hӳu cѫ có phân tӱ tѭѫng ÿӕi nhӓ và có tính chҩt lý, hoá hӑc rҩt khác nhau. Khi thiӃu mӝt loҥi vitamin nào ÿó sӁ dүn ÿӃn nhӳng rӕi loҥn vӅ hoҥt ÿӝng sinh lý bình thѭӡng cӫa cѫ thӇ.• 2.2. Vai trò – Vitamin B1: tăng tӕc ÿӝ sinh trѭӣng và phát triӇn ӣ lӧn con. – Vitamin B2: Ò khҧ năng ÿӗng hoá carbohydrate, protein ӣ gia súc. – Vitamin B6: nӃu thiӃu: • Lӧn: thiӃu máu, rӕi loҥn trao ÿәi sҳt. • Gia cҫm: liӋt. – Vitamin B12: nӃu thiӃu: • Lӧn: chұm lӟn • Gà: rӕi loҥn sӵ phát triӇn cӫa phôi, thiӃu máu, chұm lӟn, Ô sӭc ÿӅ kháng vӟi bӋnh tұt.• Folic acid: nӃu thiӃu: – Lӧn, gia cҫm: Ô ăn, Ô hemoglobin, Ô hӗng cҫu.• Pantothenic acid: nӃu thiӃu: – Gia súc, gia cҫm sӁ mҳc viêm da, mҩt màu lông, rөng lông… • Vd: gà con lông giòn và rӕi, rӕi loҥn di chuyӇn…• Biotin: thiӃu Îviêm da, Ô cân…• Vitamin A: nӃu thiӃu: – Lӧn: chұm lӟn, mҳt sѭng, quáng gà – Thuӹ cҫm: Ô khҧ năng ÿҿ trӭng, tӹ lӋ ҩp nӣ.• Vitamin D: phòng bӋnh còi xѭѫng, Ò khҧ năng sinh trѭӣng và phát triӇn.• Vitamin E: ҧnh hѭӣng ÿӃn khҧ năng sinh sҧn cӫa ÿӝng vұt, tham gia vào quá trình ÿӗng hoá lipid, nâng cao tính bӅn vӳng và ÿàn hӗi cӫa thành mҥch.• Vitamin K: nӃu thiӃu gia súc, gia cҫm dӉ bӏ chҧy máu (dѭӟi da, hӕc bөng, cѫ)ÎthiӃu máu.2.2. Phân loҥi• Dӵa và tính hoà tan vitamin ÿѭӧc chia thành 2 loҥi: – Vitamin hoà tan trong nѭӟc • Vitamin B1 (Thiamin) • Vitamin B2 (Riboflavin) • Vitamin PP (Nicotinic acid, nicotinamid) • Vitamin B3 (Pantothenic acid) • Vitamin B5, PP (Axit nicotinic, Nicotinamid) • Vitamin B6 (Pyridoxin) • Vitamin B12 (Cyanocobalamin) • Vitamin C (Ascorbic acid) • Vitamin H (Biotin) • Vitamin Bc (Folic acid) – Vitamin hoà tan trong chҩt béo • Vitamin A (Retinol) • Vitamin D (Canxiferol) • Vitamin E (Tocoferol) • Vitamin K (Philloquinon) • Vitamin Q (Ubiquinon) • Vitamin F (các axit béo chѭa no)2.2.1. Vitamin hoà tan trong nѭӟc• VITAMIN B1 (THIAMIN)• Có nhiӅu trong nҩm men, cám gҥo, mҫm lúa mì, gan, thұn, tim…• ThiӃu B1 Î bӋnh beri-beri (tê phù)• Coenzyme: TPP (thiamine pyrophosphate) VITAMIN B2- Có nhiӅu trong men bia, gan, thân, trӭng, thӏt, sѭa,ngNJ cӕc.-Tҥo nên coenzyme: FMN và FAD cӫadehydrogenase hiӃu khí- Hӛ trӧ quá trình tҥo hӗng cҫu, Ò khҧ năng cӫa hӋthҫn kinh, Ò chuyӇn hoá năng lѭӧng…VITAMIN PP(Nicotinic acid, nicotinamid)- Có nhiӅu trong gan, thұn, thӏt, cá, ngNJ cӕc, men bia và cácloҥi rau xanh- Là thành phҫn cӫa coenzyme NAD+, NADP+ có trong thànhphҫn cӫa 250 enzyme dehydrogenase kӏ khí.- Vitamin PP giúp cѫ thӇ chӕng lҥi bӋnh Pellagra (sѭng phùmàng nhҫy dҥ dày, ruӝt sau ÿó sѭng ngoài da). PP –Pellagra Prevention VITAMIN B6(pyridoxin)- Có nhiӅu trong nҩm men, trӭng, gan, ngNJ cӕc, rau quҧ…- Là thành phҫn coenzyme PLP (pyridoxalphosphate) cӫanhiӅu enzyme xúc tác cho quá trình chuyӇn hoá aa.- NӃu thiӃu vitamin B6 dүn ÿӃn các bӋnh ngoài da, bӋnhthҫn kinh, rөng tóc, rөng lông… VITAMIN C- Có nhiӅu trong rau quҧ tѭѫi, nhҩt là trong các loҥi quҧ có múi: cam, chanh,bѭӣi.- Vai trò: - Duy trì cân bҵng giӳa các dҥng ion Fe2+/Fe3+, Cu+/Cu2+. - Vұn chuyӇn H2 trong chuӛi hô hҩp phө. Ò sӭc ÿӅ kháng cӫa cѫthӇ, Ô triӋu chӭng bӋnh lý do tác dөng cӫa phóng xҥ. VITAMIN B12- Do vi khuҭn tәng hӧp tӯ thiênnhiên, sau ÿó mӟi ÿi vào chutrình thӭc ăn cӫa các ÿӝng vұt,chӫ yӃu là loài nhai lҥi.- Có nhiӅu trong thӭc ăn cónguӗn gӕc ÿӝng vұt (ÿһc biӋt lànӝi tҥng)- Vai trò: - Tham gia vào quá trình tәng hӧp nucleotide nhӡ xúc tác các phҧn ӭng methyl hoá các base nitѫ. - Thành phҫn chính cӫa vitamin B12 là nhóm porphyrinÎ tҥo huyӃt cҫu tӕ và hӗng cҫu. VITAMIN H- Có trong gan bò, sӳa bò, cá,lòng ÿӓ trӭng, ÿұu tѭѫng, ngNJcӕc, khoai tây, chuӕi…- Vi khuҭn ÿѭӡng ruӝt tәnghӧp ÿѭӧc Vitamin B8.Vai trò:- Tham gia cҩu tҥo các men(enzyme) trong các chuyӇnhóa các axit béo, chҩt bӝtÿѭӡng và aa.- Duy trì hoҥt ÿӝng bìnhthѭӡng cӫa tӃ bào miӉn dӏch. VITAMIN Bc (Folic acid)- Có nhiӅu trong rau dӅn, cӫ cҧi, bông cҧi, ÿұu nành, cam, chuӕi…- Vai trò: - Acid folic giӳ vai trò tӕi cҫn thiӃt cho hiӋn tѭӧng phân chia tӃ bào. ÿһc biӋt trong quy trình sҧn xuҩt hӗng huyӃt cҫu. - Là yӃu tӕ cҫn thiӃt cho quy trình tәng hӧp gen cӫa tӃ bào.- Tӯ folic acid Î tetrahydrofolic acd (CoF) là coenzyme cӫa cácenzyme xúc tác cho phҧn ӭng chuyӇn vӏ các nhóm chӭa mӝtcarbon (nhѭng không p ...