Bài giảng Hướng dẫn học tập: Thí nghiệm công nghệ lên men - Nguyễn Thị Cẩm Vi

Bài giảng hướng dẫn học tập "Thí nghiệm công nghệ lên men" do Nguyễn Thị Cẩm Vi biên soạn nhằm tạo điều kiện cho sinh viên vận dụng kiến thức đã học từ môn học Công nghệ lên men vào thực tế sản xuất một số sản phẩm lên men công nghiệp. Qua đó sinh viên được củng cố thêm về kiến thức và chủ động hơn khi làm việc thực tiễn. Mời các bạn cùng tham khảo.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Hướng dẫn học tập: Thí nghiệm công nghệ lên men - Nguyễn Thị Cẩm Vi HƯỚNG DẪN HỌC TẬP THÍ NGHIỆM CÔNG NGHỆ LÊN MEN MMH: 603021 BỘ MÔN: CÔNG NGHỆ SINH HỌC KHOA: KHOA HỌC ỨNG DỤNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÔN ĐỨC THẮNG NGƯỜI SOẠN: NGUYỄN THỊ CẨM VI 25/04/2013 MMH: 603021 1 MỤC TIÊU MÔN HỌC Kiến thức: củng cố kiến thức đã học từ môn học “Công nghệ lên men” Kỹ năng: thông qua phần thực hành, sinh viên vận dụng được các kiến thức đã học vào sản xuất một số sản phẩm lên men, đồng thời rèn luyện kỹ năng, thao tác thực hành và tự lên kế hoạch tổ chức, sắp xếp bài thí nghiệm. 25/04/20132 MMH: 603021 2 NỘI DUNG TÓM TẮT Tạo điều kiện cho sinh viên vận dụng kiến thức đã học từ môn học “Công nghệ lên men” vào thực tế sản xuất một số sản phẩm lên men công nghiệp. Qua đó sinh viên được củng cố thêm về kiến thức và chủ động hơn khi làm việc thực tiễn. 25/04/2013 MMH: 603021 3 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Giáo trình hướng dẫn Thí nghiệm Công nghệ lên men– bộ môn CNSH – Trường ĐH TĐT. 25/04/2013 MMH: 603021 4 CÁCH THỨC HỌC TẬP - Sinh viên không được vắng mặt hơn 2 buổi, việc cấm thi được thực hiện theo quy định của Bộ GD&ĐT và quy chế của Trường. - Sinh viên chuẩn bị bài trước khi đến lớp - Viết và nộp báo cáo đầy đủ - Tham dự kỳ thi kết thúc thí nghiệm 25/04/2013 MMH: 603021 5 CÁCH ĐÁNH GIÁ - Kiểm tra đầu giờ + báo cáo thí nghiệm - Thi kết thúc phần Thí nghiệm 25/04/2013 MMH: 603021 6 BÀI 1: CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNG – SẢN XUẤT CƠM RƯỢU Cần nắm vững các kiến thức lý thuyết sau: 1. Cơ chế lên men rượu của nấm men 2. Quy trình công nghệ sản xuất cơm rượu 3. Phương pháp xác định độ cồn bằng bình tỷ trọng 25/04/2013 MMH: 603021 7 BÀI 1: CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNG – SẢN XUẤT CƠM RƯỢU Thực hành: 1. Sản xuất cơm rượu 2. Kiểm tra sản phẩm: cảm quan, hàm lượng chất khô, độ cồn 25/04/2013 MMH: 603021 8 BÀI 2: CÔNG NGHỆ SẢN XuẤT NƯỚC MẮM NGẮN NGÀY Cần nắm vững các kiến thức lý thuyết sau: 1. Thành phần, phân loại cá sản xuất nước mắm 2. Cơ chế quá trình thủy phân protein nhờ protease 3. Quy trình công nghệ sản xuất nước mắm 25/04/2013 MMH: 603021 9 BÀI 2: CÔNG NGHỆ SẢN XuẤT NƯỚC MẮM NGẮN NGÀY Thực hành: 1. Sản xuất nước mắm ngắn ngày 2. Kiểm tra sản phẩm nước mắm: cảm quan, chất khô, đạm amin, đạm tổng 25/04/2013 MMH: 603021 10 BÀI 3: ỨNG DỤNG LÊN MEN RƯỢU TRONG SẢN XUẤT RƯỢU VANG Cần nắm vững các kiến thức lý thuyết sau: 1. Cơ chế lên men rượu của nấm men 2. Tổng quan về nho đỏ, nho trắng 3. Quy trình công nghệ sản xuất rượu vang 25/04/2013 MMH: 603021 11 BÀI 3: ỨNG DỤNG LÊN MEN RƯỢU TRONG SẢN XUẤT RƯỢU VANG Thực hành: 1. Sản xuất rượu vang nho, sơri 2. Kiểm tra sản phẩm rượu vang, độ cồn, hàm lượng chất khô, hàm lượng đường khử 25/04/2013 MMH: 603021 12 BÀI 4: ỨNG DỤNG LÊN MEN LACTIC TRONG SẢN XuẤT YOGHURT Cần nắm vững các kiến thức lý thuyết sau: 1. Kỹ thuật giữ giống và nhân giống 2. Qui trình sản xuất sữa chua dạng “set type” 25/04/2013 MMH: 603021 13 BÀI 4: ỨNG DỤNG LÊN MEN LACTIC TRONG SẢN XuẤT YOGHURT Thực hành: 1. Sản xuất sữa chua đặc 2. Kiểm tra sản phẩm: Đánh giá cảm quan, đo pH, độ chua, xác định hàm lượng chất khô 25/04/2013 MMH: 603021 14 BÀI 5: SẢN XUẤT THẠCH DỪA Cần nắm vững các kiến thức lý thuyết sau: 1. Đặc điểm vi khuẩn acetic 2. Cơ chế lên men sinh polysaccharide ngoại bào của VK acetic 3. Qui trình sản xuất thạch dừa 25/04/2013 MMH: 603021 15 BÀI 5: SẢN XUẤT THẠCH DỪA Thực hành: 1. Sản xuất thạch dừa 2. Kiểm tra sản phẩm thạch dừa 25/04/2013 MMH: 603021 16 ...