Quy trình sản xuất bia

Quá trình đường hoá và lọc:Ở nồi malt tiến hành quá trình đường hoá ở 66oC trong 1 giờ. Sau đó nâng lên 76oC và chuyển qua nồi lọc để tách tất cả các bã malt.Lúc này enzym - amylase bắt đầu hoạt động. Quá trình Huplon hóa :được tiến hành tại nồi Hupblon, ở đây lại xẩy ra quá trình đường hóa 1 giờ. Quá trình lắng trong và làm lạnh: Quá trình này sö dông thiết bị lắng trong Whirlpool....
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Quy trình sản xuất biaQuy trình sản xuất biaQuy trình sản xuất bia qua 3 giaiđoạn: Quy trình ở phân xưởng nấu Quy trình ở phân xưởng lên men Quy trình ở phân xưởng chiết.I. Quy trình ở phân xưởng nấuXưởng nấu bia Nguyên liệuBao gồm:MaltHoa Hupblon.Men,H20,Gạo (ng«) :chiếm 30% dùng để thay thếnhằm giảm giá thành sản phẩm. Malt Là một hạt ngũ cốc gọi là lúa mạch (chiếm 70%) § ược dùng để tạo màu cho bia, với malt bình thường không đủ độ màu vì thế ta thêm malt “ đen” để tăng độ màu Hoa Hupblon  Dùng để tạo vị đắng cho bia, được bảo quản ở nhiệt độ dưới 10oC để giảm độ mất mát của - axit  Người ta thường dùng hoa để tạo vị đắng cho bia vì hoa có vị đắng nhiềuHupblon bittermiss hơn. Men Là chất xúc tác có nguồn gốc prôtêin Mỗi loại men có một hương vị riêng Trùng mao dùng để lên men bia Quá trình đường hoá và lọc:Ở nồi malt tiến hànhquá trình đường hoá ở 66oC trong 1 giờ. Sau đó nânglên 76oC và chuyển qua nồi lọc để tách tất cả các bãmalt.Lúc này enzym-amylase bắt đầu hoạt động. Quá trình Huplon hóa :được tiến hành tại nồiHupblon, ở đây lại xẩy ra quá trình đường hóa 1 giờ. Quá trình lắng trong và làm lạnh: Quá trình này södông thiết bị lắng trong Whirlpool.amylaseII.Quy trình công nghệ ở phân xưởng lênmen Ở phân xưởng lên men xảy ra nhiều quátrình, tất cả các quá trình đều nằm ở thùng lênmen. Các thùng lên men biaNếu lên men ở nhiệt độ quá cao sẽ xảy rahiện tượng hỏng men, sẽ làm đục bia. Căn cứvào nhiệt độ để quy định số ngày lên men.Nhiệt độ càng cao thì tốc độ lên men cànglớn.Khi lượng đường lên men còn lại đạt giá trịkhông đổi (thường từ 7- 8 ngày) thì ta bắt đầuhạ nhiệt độ (từ 16oC xuống -1,5oC).Trung bình 1 mẻ men có thể sử dụng khoảng10 lần để lên men bia. Lúc nào độ lên men RDFthấp thì tiến hành thải men.Sơ đồ quá trình lên men bia: Quá trình lọcMục đích của quá trình lọc bia là để loại cáctế bào nấm men, các tạp chất...Bia sau khi lên men được gọi là bia non. Bianon tiếp tục đi qua máy lọc khung bản với chấttrợ lọc và giấy lọc. Dung dich sau khi lọc đượcthu hồi gọi là bia trong. Để đo độ trong của biangười ta dựa vào máy đo độ đục.III.Quy trình công nghệ ở phân xưởngchiếtXưởng chiếtbiaChai thu hồi được đưa qua máy rửa bằng cácbăng tải. các băng tải này sẽ đưa chai rửa sạchqua hệ thống đèn soi để thu hồi những chai cònbẫn và chai vỡ và tiếp tục đi qua máy chiết.Sau chai bia khi đã được đóng nắp tiếp tục điqua hệ thốg thanh trùng ,nhiệt độ được giữ (20-67oC ) .Bia sau khi được thanh trùng tiếp tục điqua bộ phận dán nhãn và đưa vào két, các két đóngxong được đưa vào kho. Bia ra lò có nhiệt độkhoảng 36oC. Ở phân xưởng chiết cac quá trìnhdiễn ra liên tục và hầu như là cơ khí hoàn toàn.