Bài giảng Kỹ thuật thu hồi và hoàn thiện sản phẩm: Chương 5 - Các phương pháp hoàn thiện sản phẩm

Bài giảng "Kỹ thuật thu hồi hoàn thiện sản phẩm: Chương 5" tìm hiểu vầ các phương pháp hoàn thiện sản phẩm như: Phương pháp sấy phun; Phương pháp sấy đông khô; Phương pháp sấy khác như: sấy chân không và sấy tầng sôi. Mời quý thầy cô và các em cùng tham khảo!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Kỹ thuật thu hồi và hoàn thiện sản phẩm: Chương 5 - Các phương pháp hoàn thiện sản phẩm2.4CHƯƠNG 5. CÁC HOÀN THIỆN PHƯƠNG PHÁP PHƯƠNG PHÁP HOÀN THIỆN SẢN PHẨM SẢN PHẨM5.1 Sấy phun (Spray drying)5.2 Sấy đông khô (Freeze drying)5.3 Phương pháp sấy khác - Sấy chân không (Vacuum drying) - Sấy tầng sôi (Fluid bed drying) 1 Một số khái niệmKhái niệm vật liệu sinh học(biomaterial) là vật chất liên quanđến cơ thể sống hay chức năngsống và hoạt động sống. 2 Sản phẩm sinh học• Sản phẩm sinh học (bioproduct) được định nghĩa là một vật liệu sinh học hay là sản phẩm của quá trình chuyển hóa khi sử dụng vi sinh vật, các thành phần hay các chất có hoạt tính sinh học. 3 Sấy vi sinh vật Đặc điểm cấu trúc• quá trình tách nước• phản ứng khi nâng nhiệt độ sấy, tốc độ thoát ẩm• cách dẫn truyền nhiệt 4các dạng liên kết của phân tử nước• vi sinh vật thuộc nhóm keo-mao dẫn-xốp :,, nước dạng dung môi nước tự do nước liên kết 5 Hậu quả sau khi tách nước? Biến đổi enzim Biến đổi hóa sinhBiến đổi hóa học Biến đổi vật lý 6 Những biến đổi chính của sản phẩm sinh học trong quá trình sấy Hóa sinh Enzim Hóa học Vật lý tế bào bị teoMất hoạt Giảm giá trị Giảm các (vi khuẩn, tính enzim và dinh dưỡng tính chất hữunấm men, vitamin và hoạt tính ích (tính tan,nấm mốc) protein, tính hồi nước, hydratcacbon bị co lại, giảm chất béo, chất khối lượng) kháng sinh, axit amin; mất hương thơm 7 Hình dạng và kích thước tế bào VSV so với phân tử proteinLoại vi sinh vậtmet Hình dạng KÍch thướcVi khuẩn Hình cầu 0,5-4 m Hình ống 2-20 m Hình sợiNấm mốc Hình cầu 10-40 đến 200m Hình elip 9-15 x 5-10 m Hình sợiTảo Hình trứng 28-30 x 8-12 m Hình sợi 4-8 mProtozoa Vô định hình < 600 m diameterPhân tử protein < 1 m < 4- 6 m 8 Vi sinh vật-nhiệt độ• Psychrophiles: grow -20o C, opt 15o C• Mesophiles: 20-50 oC• Thermophiles: >50 oC 9Trạng thái tiềm sinh (anabiosis)• là trạng thái tạm thời nhưng thuận nghịch về chức năng được tạo ra do tác động của các yếu tố bên ngoài. Trong trạng thái này, tốc độ của các quá trình diễn ra chậm và nó lại trở lại hoạt động bình thường khi có đủ điều kiện trở lại. 10 Các dạng tiềm sinh• tiềm sinh khan (anhydrobiosis) –trong đó gây ra bởi sự mất nước• tiềm sinh lạnh (cryobiosis)- do nhiệt độ thấp và sự đóng băng của nước,• tiềm sinh thẩm thấu (osmobiosis)- nước bị tách khỏi tế bào do áp suất thẩm thấu. NHIỆT ĐỘ VÀ ĐỘ ẨM 11Ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian sấy 1213 Nguyên tắc chung chọn phương pháp sấyCó 3 nhóm sản phẩm:- VSV thuần khiết để tạo chủng khởi động, cần bảo quản lâu- Các sản phẩm VSV và lên men cần bảo quản và duy trì hoạt tính vi sinh vật, cấu trúc sinh học (pesticides, active yeast, bacteria, biopreparations for environmental protection, wastewater treatment- VSV hay các SP lên men không có tính chất của sinh vật sống nhưng không được ảnh hưởng đến tính chất hóa sinh và hóa học (Ex. SCP) Single Cell Protein 14 Phân loại các thiết bị sấy• Phương pháp nạp nhiệt: Đối lưu và tiếp xúc• Dạng chất tải nhiệt: Không khí, khí và hơi• Trị số áp suất trong phòng sấy: áp suất thường và áp suất chân không• Phương pháp tác động : tuần hoàn, liên tục ...