Bài giảng Kỹ thuật thực phẩm 2: Chương 2 - ThS. Trần Văn Hùng

Bài giảng Kỹ thuật thực phẩm 2 - Chương 2: Các thiết bị truyền nhiệt trình bày về các thiết bị trao đổi nhiệt trong thực phẩm, tổ chức dòng chảy, tính toán thiết bị trao đổi nhiệt, thiết bị truyền nhiệt ống chùm, thiết bị truyền nhiêt tấm bản.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Kỹ thuật thực phẩm 2: Chương 2 - ThS. Trần Văn HùngMÔN HỌC KỸ THUẬT THỰC PHẨM 2Giảng viên: ThS. Trần Văn Hùng Email: Hungtp1k50@gmail.com9/10/2014TRẦN VĂN HÙNGCHƯƠNG II CÁC THIẾT BỊ TRUYỀN NHIỆTTiết 1: Các thiết bị trao đổi nhiệtNội dung tiết học 1. Các thiết bị trao đổi nhiệt trong thực phẩm 2. Tổ chức dòng chảy 3. Tính toán thiết bị trao đổi nhiệt9/10/2014TRẦN VĂN HÙNGThiết bị truyền nhiệt ống chùmThiết bị truyền nhiêt tấm bản9/10/2014TRẦN VĂN HÙNGQuá trình thanh trùng nước quả9/10/2014 TRẦN VĂN HÙNGQuá trình thanh trùng sữa9/10/2014 TRẦN VĂN HÙNG1.CÁC THIẾT BỊ TRAO ĐỔI NHIỆT TRONG THỰC PHẨM1.1. Thiết bị trao đổi nhiệt vỏ ống9/10/2014TRẦN VĂN HÙNGIII. Thiết bị truyền nhiệt gián tiếp Trong thiết bị này các lưu thể có nhiệt độ khác nhau chuyển động ở các phần không gian riêng được ngăn cách bằng bề mặt truyền nhiệt.Một số thiết bị truyền nhiệt gián tiếp: • Thiết bị hai vỏ • Thiết bị truyền nhiệt loại xoắn ốc • Thiết bị truyền nhiệt ống chùm • Thiết bị truyền nhiệt tấm bản • Thiết bị ống lồng ống • Thiết bị truyền nhiệt kiểu dàn ống • Thiết bị truyền nhiệt kiểu ống xoắn ruột gà9/10/2014 TRẦN VĂN HÙNGThiết bị truyền nhiệt gián tiếpTHIẾT BỊ TRUYỀN NHIỆT HAI VỎDùng để làm thiết bị phản ứng kết hợp cấp nhiệt hay thải nhiệt phản ứng. Cấu tạo chung: - Gồm vỏ trong và vỏ ngoài lắp ghép với nhau - Trong vỏ áo là khoảng không gian dành cho chất tải nhiệt hoặc tải lạnh.9/10/2014 TRẦN VĂN HÙNGTHIẾT BỊ TRUYỀN NHIỆT HAI VỎNguyên lý vận hành : - Thực hiện qua bề mặt của vỏ trong bị bao bởi vỏ ngoài.- Chất tải nhiệt ở không gian giữa hai vỏ cấp nhiệt cho dung dịch ở trong vỏ trong - Có thể lắp cánh khuấy cho dung dịch ở trong vỏ trong - Quá trình làm việc : có thể liên tục hoặc gián đoạn.9/10/2014 TRẦN VĂN HÙNGTHIẾT BỊ TRUYỀN NHIỆT HAI VỎ Phânloại : 2 loại chính- Loại không tháo rời hai vỏ - Loại tháo rời hai vỏ9/10/2014TRẦN VĂN HÙNGTHIẾT BỊ TRUYỀN NHIỆT HAI VỎLoại không tháo rời hai vỏThiết bị trao đổi nhiệt loại nồi hai vỏ: 1 - cửa nạp liệu gián đoạn 2 - cửa lắp chân không kế 3 - nắp 4 - thân trong 5 – cửa cho hơi nước nóng vào 6 – giá đỡ 7 - vỏ ngoài 8 – đáy ngoài 9 - cửa nước ngưng ra 10 - cửa tháo sản phẩm 11 - cửa lắp áp kế 12 - cửa nối với bơm chân không.9/10/2014 TRẦN VĂN HÙNGTHIẾT BỊ TRUYỀN NHIỆT HAI VỎMột số lắp ghép của vỏ trong và ngoài1-vỏ trong 2-vỏ ngoài 3-vành bích.9/10/2014TRẦN VĂN HÙNGTHIẾT BỊ TRUYỀN NHIỆT HAI VỎLoại tháo rời hai vỏPhương pháp ghép vỏ trong và vỏ ngoài:a, b) 1-vỏ trong 2-vít cấy 3-bích của vỏ trong 4-bích của vỏ ngoài 5-vỏ ngoài; c) 1-vỏ trong đúc liền bích; 2-vỏ ngoài.9/10/2014 TRẦN VĂN HÙNGTHIẾT BỊ TRUYỀN NHIỆT HAI VỎỨngdụng :Thiết bị phản ứng hóa học, nồi nấu, thiết bị cô đặc, thiết bị lên men,thiết bị làm lạnh vỏ áo cánh khuấy…9/10/2014TRẦN VĂN HÙNGTHIẾT BỊ TRUYỀN NHIỆT ỐNG CHÙMThiết bị trao đổi nhiệt ống chùm có diện tích trao đổi nhiệt rất lớn, có thể đến hàng nghìn mét vuông, hệ số trao đổi nhiệt cao, thích hợp dùng làm thiết bị truyền nhiệt lỏng – lỏng, lỏng – khí, và cả khí – khí, thiết bị ngưng tụ.9/10/2014TRẦN VĂN HÙNG