Bài giảng môn ĐIỀU HÀNH NHÀ HÀNG - BAR - Chương 4

Tham khảo bài thuyết trình bài giảng môn điều hành nhà hàng - bar - chương 4, kinh doanh - tiếp thị, quản trị kinh doanh phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng môn ĐIỀU HÀNH NHÀ HÀNG - BAR - Chương 4 Chương4 QUANLYKHONHAHANGBAR ̉ ́ ̀ ̀ LÂP KẾ HOACH MUA VÀ DỰ TRỮ THỰC ̣ ̣I. PHÂM VÀ THỨC UÔNG: ̉ ́ ́ ̣ Khai niêm:1. Là thiêt lâp sự cân băng giữa nhu câu: ̣́ ̀ ̀ Về hang hoá nguyên vât liêu, thức ăn, đồ uông ̀ ̣ ̣ ́ Và khả năng đap ứng nhu câu cua nhà hang. ́ ̀ ̉ ̀ (Nguyễn Xuân Ra, Quản lý Nhà hàng – Bar, 2006, Trang 21, NXB Phụ Nữ, HN)20 1 Chương4 QUANLYKHONHAHANGBAR ̉ ́ ̀ ̀2. Lâp kế hoach luân chuyên hang hoa: ̣ ̣ ̉ ̀ ́ Cân biêt những thông số sau: ̀ ́ Mức chi tiêu binh quân cua môt lượt khach tai nhà ̀ ̉ ̣ ́ ̣ ̀ hang Lượng vôn lưu đông thường xuyên cua nhà hang ́ ̣ ̉ ̀ Năng lực và công suât sử dung về cơ sở vât chât cua ́ ̣ ̣ ́̉ nhà hang. ̀20 2 Chương4 QUANLYKHONHAHANGBAR ̉ ́ ̀ ̀ Khả năng chế biên cua nhà bêp ́ ̉ ́ Dung lượng lưu trữ và bao quan cua nhà kho ̉ ̉ ̉ Khả năng phuc vụ tôi đa cua nhà hang ̣ ́ ̉ ̀ Công suât sử dung chỗ ngôi cua nhà hang. ́ ̣ ̀̉ ̀20 3 Chương4 QUANLYKHONHAHANGBAR ̉ ́ ̀ ̀ Lâp kế hoach luân chuyên hang hoá là viêc lâp cac ̣ ̣ ̉ ̀ ̣̣ ́ kế hoach sau: ̣ Số lượng hang ban ra cua nhà hang ̀ ́ ̉ ̀ Số lượng hang nhâp trong kỳ theo kế hoach ̀ ̣ ̣ Lượng dự trữ hang hoá ̀ Lai gôp cua nhà hang ̣̃ ̉ ̀ Lượng hang hoá hao hut. ̀ ̣20 4 Chương4 QUANLYKHONHAHANGBAR ̉ ́ ̀ ̀ Xac đinh khả năng đap ứng nhu câu có khả năng ́ ̣ ́ ̀ thanh toan phai thông kê số liêu sau: ́ ̉ ́ ̣ Số vôn hang hoá cua nhà hang trong năm trước trên cơ ́ ̀ ̉ ̀ sở đinh mức tiêu hao nguyên vât liêu cho 1 suât ăn ̣ ̣̣ ́ Doanh số cua nhà hang năm trước ̉ ̀ Số lượng cac hợp đông cung ứng nguyên vât liêu trong ́ ̀ ̣̣ năm trước.20 5 Chương4 QUANLYKHONHAHANGBAR ̉ ́ ̀ ̀ Xac đinh lai gôp trên cơ sở: ́ ̣ ̃ ̣ Cơ câu hang hoá ban ra ́ ̀ ́ Cơ câu khach cua nhà hang ́ ́ ̉ ̀ Lượng hao hut cua nguyên vât liêu. ̣̉ ̣ ̣20 6 Chương4 QUANLYKHONHAHANGBAR ̉ ́ ̀ ̀ Công thức tinh lai gôp: ́ ̣̃ Dđ + N + Lg = B + H + Dc ́ Trong đo: Dđ: số dự trữ hang hoá đâu ky. ̀ ̀ ̀ N: số hang hoá nhâp trong ky. ̀ ̣ ̀ Lg: mức lai gôp. ̣̃ B: số hang ban trong ky. ̀ ́ ̀ H: mức hao hut trong ky. ̣ ̀ Dc: mức dự trữ cuôi ky. ́̀20 7 Chương4 QUANLYKHONHAHANGBAR ̉ ́ ̀ ̀3. Tổ chức mua hang hoá nguyên vât liêu: ̀ ̣ ̣ Nhà quan lý trả lời câu: ̉ Mua ở đâu? Mua như thế nao? ̀ ̀ ̀ Khi nao cân mua? ̣̀ Mua loai nao? Mua bao nhiêu? 20 8 Chương4 QUANLYKHONHAHANGBAR ̉ ́ ̀ ̀ Quy trinh mua hang hoá nguyên vât liêu trong nhà ̀ ...