Bài giảng môn Nghiệp vụ phục vụ buồng

Bài giảng môn Nghiệp vụ phục vụ buồng gồm nội dung các chương: Chương 1 - Giới thiệu về bộ phận buồng phòng trong khách sạn, chương 2 - Trang thiết bị tiện nghi và cách bài trí sắp xếp, chương 3 - Trang thiết bị dụng cụ làm vệ sinh buồng, chương 4 - Quy trình vệ sinh buồng, chương 5 - Quy trình phục vụ khách lưu trú, chương 6 - Quy trình giặt là.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng môn Nghiệp vụ phục vụ buồng Bàigiảngmôn:Nghiệpvụphụcvụbuồng CHƯƠNG1:GIỚITHIỆUVỀBỘPHẬNBUỒNGPHÒNG TRONGKHÁCHSẠN1.1.Kháiniệmvàcơcấutổchứccủabộphậnbuồng1.1.1.Kháiniệmchung Buồngngủtrongkháchsạnlànơiđểkháchlưutrútrongthờigiannhấtđịnhvớimụcđíchđểnghỉngơihoặclàmviệc. Phụcvụ buồngđượchiểulànhữnghoạtđộngchămlosự nghỉ ngơicủa kháchbằngviệclàmvệ sinh,bảodưỡngcácbuồngkháchvàlàmđẹpdiệnmạokháchsạn,đồngthờiphụcvụđầyđủcácdịchvụbổsungmàkháchyêucầu. Bộ phậnbuồnglàbộ phậnduynhấttrongkháchsạntrựctiếpphục vụkhách,nhưnglạikhôngtrựctiếpthutiềncủakhách.Bộphậnbuồngcóvaitròquantrọngtronghoạtđộngkinhdoanhkháchsạn.Bộphậnphốihợpvớibộphậnlễtâncungcấpcácdịchvụlưutrútạodoanhthulớntrongtổngdoanhthucủakháchsạn.1.1.2.Cơcấutổchức1.1.2.1.Cơcấutổchứccủakháchsạn a.Địnhnghĩa: Cơ cấutổ chứclàsự sắpxếpvề nhânsự vàphâncôngnhiệmvụ,trách nhiệmgiúpchokháchsạnhoạtđộngthốngnhấtvàcóhiệuquả. b.Phânloại: Trongthựchiệnhoạtđộngkháchsạn,dotheoquymôvàmứcđộ phứctạp, yêucầucủanhiệmvụ khácnhaunêncơ cấutổ chứccủakháchsạnkhôngđồngnhất.thườngcómộtsốmôhìnhtổchứcsauthườnggặp: Kháchsạncócơcấutổchứctheomôhìnhtrựctuyến: +Nguyêntắcchủyếucủamôhìnhnàylàmỗibộphậnhayngườithừahànhchỉcómộtngườilạnhđạotrựctiếp.Ngườinàyphảihiểuhếtvàlàmđượccôngviệc củanhânviênthuộcquyền.Thườngmỗingườilãnhđạocómộtsốnhânviênnhấtđịnh. + Ưuđiểmcủamôhìnhnàylàmỗinhânviênđềubiếtrõngườilãnhđạotrựctiếpvàduynhấtcủamình,đảmbảogiảiquyếtcôngviệcnhanhchóngtừ trênxuốngdướicũngnhư nắmchắctìnhhìnhthựctế từ dườilêntrên;tráchnhiệm,quyềnhạnđượcxácđịnhrấtrõràng. +Nhượcđiểmchínhlànhữngngườilãnhđạophảiamhiểuvàthôngthạo chuyênmôncủađơnvị (bộ phận)domìnhphụ trách,điềunàyrấtkhóthựchiệntrongđiềukiệncáchoạtđộngkinhdoanh,quytrìnhcôngnghệphứctạp.Cơcấutổchứctheomôhìnhtrựctuyếnchủyếuđượcápdụngchocáckháchsạncóquymô nhỏ. Cơcấuchứcnăng:GVTH:NguyễnLêThanhThảo Trang1 Bàigiảngmôn:Nghiệpvụphụcvụbuồng +Theomôhìnhnày,ngườilãnhđạolànhữngchuyêngiatheotừnglĩnhvựccụthể.Lãnhđạocủatừngbộphậnhoặcngườithừahành(nhânviên)thườngcótừ2–3thủtrưởnghaynóicáchkháclãnhđạocủađơnvịgồmmộtsốngười,mỗingườichịutráchnhiệmtữnglĩnhvựccụ thể (cótrìnhđộ chuyênmônvề lĩnhvựcmìnhphụ trách).Vídụ cácphógiámđốckháchsạn.Thayvìphảicầnmộtthủ trưởng(giámđốc)thậttoàndiệnmàtrongthựctế hiếmtìmđượcmộtngườinhư vậy;ngườitabổnhiệmmộtsốngườilãnhđạovànhữngchuyêngiachịutráchnhiệmvềmộtphầnhoạtđộngcủađơnvị. +Nhượcđiểmchínhcủamôhìnhnàylàngườilãnhđạoở cấpthấphơnhoặc nhânviênkhôngphảichỉ cómột,màcómộtsố thủ trưởngtrựctiếp.Trongthựctiễnrấtkhóphânđịnhranhgiớicôngviệcvàtráchnhiệmcụ thể.Về lýthuyếtcó thể xảyratìnhtrạngnhư sau:Haingườilãnhđạocấptrênđềuyêucầucấpdười phảilàmhaiviệckhácnhau ởcùngmộtthờiđiểm.Trongthựctế,khả năngnàyít xảyradocósựphốihợptốttrongcôngviệccủatừngngườilãnhđạo. Cơcấutrựctuyếnchứcnăng(cơcấuhỗnhợp): +Cơ cấunàycónguyêntắccơ bảnnhư sau:Cácbộ phậncấpthấphoặcnhữngngườithừahànhchỉcómộtngườilãnhđạotrựctiếp,còncácbộphậntrunggian(cáccấpkhác)cómộtsốngườilãnhđạolàchuyêngiavề từnglĩnhvựcnhấtđịnh. +Ưuđiểmcủamôhìnhnàylàchuyênmônhoácáccánbộlãnhđạocấptrunggianvàđảmbảonguyêntắcthủtrưởng(mộtngườilãnhđạo)đốivớinhữngngườitrựctiếpthựchiện;chophépsử dụngđúngđắnquyềnhạncủacánbộ lãnhđạo, phânđịnhrõràngnghĩavụvàtráchnhiệmcủatừngbộphậntrongđơnvị.Vớitính chấtưuviệttrên,cơcấuhỗnhợpđượcápdụngrộngrãitrongcôngtácquảnlýcác côngtydulịchvàkháchsạncóquymôlớn. ỞViệtNam,cáckháchsạnthườngđượcchiatheoquymô: Kháchsạncóquymônhỏ:cótừ5–40buồng. Giámđốcđiều hành ̣ ́ch Giámđốcphutra Trưởng bộ phân ̣ lễ Trưởngbôphucvu ̣ ̣ ̣ ̣ ̣ ̣ ̣ bôphânphucvuăn tân ...