Bài giảng môn Quản trị nhà hàng: Chương 1 - GV. Trần Thu Hương

Bài giảng môn Quản trị nhà hàng - Chương 1: Tổng quan về nhà hàng do GV. Trần Thu Hương biên soạn có nội dung nhằm giúp người học nắm được các kiến thức cơ bản về nhà hàng. Với mục tiêu giúp người học biết được lịch sử hình thành của nhà hàng, nắm bắt được tập quán ăn uống của một số nước trên thế giới, biết được cơ cấu tổ chức của một nhà hàng hiện đại bài giảng sẽ cung cấp cho người học một cái nhìn khái quát hơn về ngành nghề này.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng môn Quản trị nhà hàng: Chương 1 - GV. Trần Thu Hương Ổ ỀMỤC TIÊU CỦA CHƯƠNGGiúp học viên biết được lịch sử hình thành củanhà hàngNắm bắt được tập quán ăn uống của một sốnước trên thế giớiBiết được cơ cấu tổ chức của một nhà hàng hiệnđại. Ổ ỀI. LỊCH SỬ HÌNH THÀNH & PHÁT TRIỂN CỦA NGÀNH NHÀ HÀNG:1. Lịch sử nhà hàng: Các yếu tố hình thành nên nhà hàng: Từ khi nhân loại biết sử dụng lửa Địa lý vùng miền cũng ảnh hưởng đến việc hình thành nhà hàng. Tài nguyên vùng miền Tôn giáo Phân cấp trong xã hội Kinh tế xã hội. Ổ ỀLịch sử hình thành rượu bia:Qua các nghiên c u phi n th ch Babylon - vươngqu c c Assyria, ngày nay là đ t nư c Iraq, và các c ttư ng c a ph thành Susa vương qu c Ba Tư – I ranhi n nay thì ngư i xưa đã bi t n u và lên men biab ng nhi u lo i ng c c, m t hoa và nư c thánhHummurabi.Hơn th , h còn xem bia c ng là nư c thánh, có quyđ nh đ i v i vi c ch b n, b o qu n và u ng bia, n uai vi ph m s b tr ng ph t, hành hình ho c thiêu trêngiàn l a. Ổ ỀNgư i Ai C p và Trung qu c xưa cách đây 4.000 nămc ng đã làm bia và ngư i Ai C p còn hào phóng ti tl cách th c làm bia cho đ ch Hy La c đ i (ngàynay là đ t nư c Hy L p và Italia).B c Âu, th i ti n k nguyên Thiên chúa, đã có bia.Kh o c m t bãi than bùn niên đ i cách đây 3.370năm đ t nư c Đan M ch, đã phát hi n xác m t côgái trong tay còn n m ch t m t v i bia to. Ổ ỀTh k 12, Anh m i xu t hi n bia, song t cđ phát tri n nhanh và các quán bia m c kh pnơi.Năm 1630, M đã có bia nhưng vì bia v n ng,mùi h c nên s lư ng tiêu th không nhi u,ph i t i năm 1840 khi ngư i Đ c t sang Msinh s ng, làm ra lo i bia nh thì nó m i chínhth c ph bi n và đư c yêu thích. Ổ Ề Thái Bình Dương, c th là bán đ o Mã Lai, vàonăm 1931, t c năm con h theo âm l ch Trung qu c,công ty TNHH đ u ng gi i khát Fraser - Neave (F&N)và hãng bia Heineken Hà Lan đã l p nên công ty bialiên doanh Tiger (con h ), m t thương hi u c c kti ng tăm ngày nay, và chính th c khai trương vàonăm 1932, nâng c c cho s chi n th ng vinh quangc a bia Trong các lo i nư c gi i khát đ u tiên c a thgi i. Ổ Ề2. Tập quán ăn uống của người Âu: Dùng dao, muỗng , nĩa , đĩa. Ăn nhiều thịt cá kèm với rau đậu, bánh mì và bơ Khẩu vị nhạt và béo. Quan tâm đến chất calory trong thực phẩm Không dùng bột ngọt để nêm nếm Ăn theo trình tự những món kê trong thực đơn. Ổ ỀCoi trọng cách trình bày món ăn.Mỗi người có một khẩu phần ăn riêng.Có nhiều loại thức uống phục vụ trước , trongvà sau bữa ăn.Có nhiều bữa ăn chính và phụ trong ngày.Có nhiều hình thức tiệc chiêu đãi khác nhau.Ưu tiên cho phục vụ cho phụ nữ trong bàn ăn.Ăn uống đúng giờ. Ổ Ề3. Tập quán ăn uống của người Việt: Thö ï phaå ñ ôï ö ôù kyõlö ôõ g trö ôù khi cheá c m ö c p n c bieá thaøh moù aê . n n n n Duøg nö ôù maé laø caê baû ñ vö ø neâ n c m m n n eå a m neá vö ø cheá n thaøh nö ôù chaá cuøg vôù m a bieá n c m n i raá nhieà gia vò t u . Moù aê coùnhieà caù h cheá n ñ daï g ñ c n n u c bieá a n aë trö ng. Ổ ỀNhieà ngö ôøaê chung 1 maâ . u i n mMoù aê thö ôøg ñ ôï doï saü thaøh maâ . n n n ö c n n n mThö ï ñ trö a vaø i coù3 moù cô baû : Xaø, c ôn toá n n omaë , canh aê vôù côm vaø soá g. - - --- Bö õ n n i rau n añ m taâ ñ giaû hôn chæ caà moù aê khoâ ieå m ôn n n n nhoaë nö ôù suù laø uû c c p ñ.Trong baø aê ngö ôøVieä coùthoù quen ö u tieâ n n i t i ncho ngö ôøgiaø treûem vaø ôøcoùvai veá i , ngö i caotrong thaâ toä . n c Ổ ỀII. VAI TRÒ CỦA NHÀ HÀNG ĐỐI VỚI NGÀNH DU LỊCH:1. Ngaønh du lòch vaø khaùch saïn ôû Vieät Nam. Thö ï sö ï trở thành ngành công nghiệp chủ chốt tại Viện Nam c đã hiện nay. Du khaù h nö ôù ngoài đến với du lịch Việt Nam với nhiều lý do c c khác nhau: Tìm hiểu văn hóa lịch sử Thăm thắng cảnh thiên nhiên Tìm kiếm cơ hợi làm ăn Tham gia các lễ hội của Việt Nam. Ổ Ề2. Đặc điểm của ngành du lịch: Du lịch bao gồm nhiều lĩnh vực như: Các phương tiện đi lại Các trung tâm thông tin du lịch. Các hãng lữ hành Các cửa hàng mua sắm Các nơi ăn uống Các nơi lưu trú ngủ nghỉ . Ổ Ề3. Nhà hàng trong ngành du lịch: Khaù h saï khoâ g chæ laø nghæ maø n laø c n n nôi coø phục vụ món ăn cho khách. Nhà hàn ...