Bài giảng Phân tích thực phẩm

Bài giảng Phân tích thực phẩm giới thiệu cho sinh viên một số khái niệm cơ bản, quy trình kiểm tra bằng phương pháp hóa học và phương pháp hóa lý một số chỉ tiêu như: đinh lượng acid, định lượng tro, ẩm và khoáng, định lượng CacbonHydrat, xác định Protit, xác định Lipid,... Mời bạn đọc cùng tham khảo.

Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Phân tích thực phẩmKhoa CNTP - HUFI TRƯ NG ð I H C CÔNG NGHI P TH C PH M Tp HCM KHOA CÔNG NGH TH C PH M PHÂN TÍCH TH C PH M 1 Gi I THI U MÔN H C Gi ng viên: ThS. TRƯƠNG BÁCH CHI N Phone: 01686.151.042 Email: truongbachien@yahoo.com truongbachchien2011.co.cc 2Ths. Trương Bách Chi n 1Khoa CNTP - HUFI Gi i thi u v n i dung môn h c Stt N i dung S ti t 1 Chương 1: Các khái ni m cơ b n 10 2 Chương 2: ð nh lư ng acid 2 3 Chương 3: ð nh lư ng tro, m và khoáng 6 4 Chương 4: ð nh lư ng CacbonHydrat 4 5 Chương 5: Xác ñ nh Protit 4 6 Chương 6: Xác ñ nh Lipit 4 3 Tài li u tham kh o [1] Giáo trình lý thuy t phân tích th c ph m- Khoa CNTP- trương ð i h c công nghi p th c ph m TpHCM [2] Bùi Th Như Thu n, Ki m nghi m lương th c th c ph m, Nhà xu t b n Khoa h c K thu t , 1990. [3] S.Suzanne Nielsen, Food Analysis Second Edition, Gaithersburg,Maryland, 1998. [4] Trương Bách Chi n, giáo trình phân tích công nghi p,Trư ng Cao ñ ng Công nghi p TpHCM, 2004 [5] Trương Bách Chi n, Phân tích công nghi p th c ph m, Trư ng ð i H c Công nghi p TpHCM, 2008 4Ths. Trương Bách Chi n 2Khoa CNTP - HUFI CHƯƠNG 1: Các khái ni m cơ b n 1.1. Công th c n ng ñ 1.2. Pha ch dung d ch 1.3. Các phương pháp phân tích 5 CHƯƠNG 1: Các khái ni m cơ b n 1.1. Công th c tính n ng ñ 1.1.1. N ng ñ ph n trăm kh i lư ng - C (%): bi u di n s gam ch t tan có trong 100 gam dung d ch m ct C% = × 100 m dd V i: mct - s gam ch t tan (g) mdd - s gam dung d ch (g) C% - n ng ñ ph n trăm c a dung d ch 6Ths. Trương Bách Chi n 3Khoa CNTP - HUFI CHƯƠNG 1: Các khái ni m cơ b n 1.1. Công th c tính n ng ñ 1.1.2. N ng ñ mol – CM (M): bi u di n s mol ch t tan có trong m t lít dung d ch. n CM = V V i: n - s mol ch t tan (mol) V - th tích dung d ch (l) CM - n ng ñ mol/l (M) 7 CHƯƠNG 1: Các khái ni m cơ b n 1.1. Công th c tính n ng ñ 1.1.3. N ng ñ ñương lư ng – CN (N): bi u di n s ñương lư ng gam ch t tan có trong m t lít dung d ch. n CN = V V i: n’ - s ñương lư ng gam ch t tan V - th tích dung d ch (l) CN - n ng ñ ñương lư ng (N) 8Ths. Trương Bách Chi n ...