Bài giảng Phân tích hóa lý thực phẩm - Hoàng Quốc Tuấn

Bài giảng "Phân tích hóa lý thực phẩm - Hoàng Quốc Tuấn" trình bày các nội dung chính sau: Phân tích cơ lý hóa Thực phẩm; Thiết kế đảm bảo vệ sinh; Kiểm định nguồn gốc thực phẩm; Công nghệ sản xuất đường mía; Công nghệ chè. Mời các bạn cùng tham khảo bài giảng.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Phân tích hóa lý thực phẩm - Hoàng Quốc TuấnPHÂN TÍCH HÓA LÝ THỰC PHẨM HOÀNG QUỐC TUẤN 1EMAIL: tuanhqibftsv@gmail.comĐT: 0972943999 Nghiên cứu:Giảng dạy: 1-Xác thực và truy xuất1- Phân tích cơ lý hóa Thực phẩm nguồn gốc3- Thiết kế đảm bảo vệ sinh 2-R&D sản phẩm4- Kiểm định nguồn gốc thực phẩm 3- Bigdata, AI, ML,5- Công nghệ sản xuất đường mía Blockchain6- Công nghệ chè 2 NỘI DUNG-LỊCH-YÊU CẦUNội dung:Lịch:Lý thuyết =15 tiết (2 tiết/tuần)Thí nghiệm =30 tiết ( 5 tiết/buổi)Nội dung các bài thí nghiệmYêu cầu: Lý thuyết Bài tập tiểu luậnBài tập tiểu luận Phương pháp phân tích chỉ tiêu chất lượng và thành phần dinh dưỡng trong một số sản phẩm thực phẩm: Nhóm 1: Sữa hoặc/và từ sữa Nhóm 2: Bánh kẹo Nhóm 3: Chè đen hoặc/và chè xanh Nhóm 4: Bia Nhóm 5: Thịt và sản phẩm từ thịt Nhóm 6: Đường Nhóm 7: …. CHỦ ĐỀ THEO TUẦNTuần 2: độ ẩm, tro, Bx….Tuần 3: Protein, acid aminTuần 4: Chất béo, acid béoTuần 5: Đường, đường khử…Tuần 6: Chất thơm, tinh dầu,…Tuần 7: Nhóm vi chất (vitamin, khoáng, caroteinoids…)Tuần 8: Báo cáo tổng hợp, thảo luận 5 PHÂN TÍCH THỰC PHẨM??An toàn???Dinh dưỡng???Cảm quan??Tôn giáo??v.v.MỤC TIÊU 7MỤC TIÊU Lấy mẫu? - Thiết bị DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT - Dây chuyền TIÊU CHÍ: -Kho CHỈ TIÊU: Hồ sơ/biểu mẫu CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM TIÊU CHÍ: CHỈ TIÊU: THỊ TRƯỜNG/MARKETING TIÊU CHÍ: CHỈ TIÊU: 89YÊU CẦU PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCHĐộ đúng và độ chính xác cao của phương pháp cũng như của thiết bị định sử dụng cho phân tíchPhương pháp có tính chọn lọc caoĐộ nhạy cao, giới hạn phát hiện thấpThời gian phân tích nhanh, và có khả năng phân tích đồng thời nhiều nguyên tố Giảm chi phí phân tíchThiết bị dễ sử dụng, dễ bảo trìĐÁNH GIÁ PHƯƠNG PHÁPPHÂN TÍCH THỰC PHẨM?? Phân tích thành phần gì?13 PHÂN TÍCH ĐỊNH TÍNH & ĐỊNH LƯỢNGPhân tích Phân tíchđịnh tính định lượngĐÁNH GIÁ PHƯƠNG PHÁP Độ không đảm bảo của phép đo là phải tính được độ lệch chuẩn bằng phương pháp thống kê, tính được nguồn sai số ngẫu nhiên và sai số hệ thốngĐÁNH GIÁ PHƯƠNG PHÁPSai số ngẫu nhiên là sai số lặp lại do thao tác của người sử dụng dụng cụ như cân, thể tích lấy mẫu Sai số hệ thống là do các nguyên nhân sau: Thiết bị phân tích, dụng cụ sử dụng như cân , bình định mức, sai số do nhà chế tạo, chứng từ hiệu chuẩn, các chất chuẩn tinh khiết ...ĐÁNH GIÁ PHƯƠNG PHÁP Độ chụm Precision Repeatability Problem: Reproducibility Problem: (độ lặp lại) (độ tái lặp)The same person (or station) Different people (or stations) can’t get the same result can’t agree on the result twice on the same subject obtained on the same subjectWithin Inspector Error Between Inspector Error 17ĐÁNH GIÁ PHƯƠNG PHÁPYÊU CẦU PHÒNG THÍ NGHIỆM THỰC HIỆN QA/QCTRƯỚC KHI CHO PHÂN TÍCH Đối với một phép phân tích nào nhất là đối với các phân tích vết trước khi phân tích phòng thí nghiệm phải thực hiện chương trình QA/QC cho từng phép thử.QA (Quality assurance)QC (Quality control)YÊU CẦU PHÒNG THÍ NGHIỆM THỰC HIỆN QA/QCTRƯỚC KHI CHO PHÂN TÍCH QA (Quality assurance): Đảm bảo chất lượng là khi phân tích cho một chỉ tiêu nào đó thì phải đảm bảo rằng có quy trình phân tích có hiệu lực cho chỉ tiêu đó, có chất chuẩn của chỉ tiêu đó (chất chuẩn phải có giấy chứng nhận ISO của người bán), kết quả phân tích phải có độ tin cậy cao. QA bao gồm cả kiểm tra chất lượng (QC) và đánh giá chất lượng của quá trình phân tích (quality assessment) ...