Bài giảng Proteins và Amino acids trong dinh dưỡng thủy sản

Bài giảng Proteins và Amino acids trong dinh dưỡng thủy sản, gồm các nội dung cần tìm hiểu sau: Tính chất tổng quát, sự tiêu hóa và biến dưỡng proteins, amino acids, nhu cầu protein và amino acids, giá trị sử dụng proteins. Mời các bạn cùng tham khảo.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Proteins và Amino acids trong dinh dưỡng thủy sản Proteins vaø Amino Acids trong dinh döôõng thuûy saûnNOÄI DUNG-Tính chaát toång quaùt-Söï tieâu hoaù vaø bieán döôõng proteins- Amino acids-Nhu caàu protein vaø amino acids-Giaù trò söû duïng proteins I. Toång quaùt veà proteins ngProtein laø thaønh phaàn chính caáu taïo cuûa caùc nhcô quan vaø phaàn meàm cô theå sinh vaätNguoàn cung proteins lieân tuïc ñaûm baûo söïtaêng tröôûng vaø thay theá caùc moâ giaø ngProtein thöùc aên protein cô theåProtein thöùc aên: thöïc vaät vaø ñoäng vaät ngProtein chieám tæ troïng lôùn nhaát trong caùc ngthaønh phaàn thöùc aên nh Thaønh phaàn dinh döôõng trong nh moät soá thöùc aên cho thuûy saûn Nguyeân lieäu Troïng Protein Lipid Khoaùng Xô Trích löôïng khoâng khoâ ñaïmBoät caù Anchovy 92,0 70,2 5,3 16,9 - 7,1Boät caù sardine 93,0 65,2 5,0 19,8 1,0 9,0Ngheâu 26,9 40,8 10,8 10,8 3,8 24,6Haàu 21,7 83,5 1,9 14,4 - 31,1Baùnh daàu ñaäu 90,6 45,9 1,0 6,3 6,3 45,1naønhBaùnh daàu döøa 90,2 21,9 2,2 6,9 14,1 Vai troø cuûa ProteinThaønh phaàn chính cuûa cô theå (caáu truùc teá baøo) nh o)Bieán döôõng (söû duïng nhö nguoàn naêng löôïng khi khaåu ng ngphaàn ngheøo naêng löôïng) ng)Enzymes (caùc proteins hoàng caàu aûnh höôûng vaø ñieàu ng nh nghoøa bieán döôõng)Plasma proteins (caùc proteins di ñoäng nhö caùc theå ngmieãn dòch cô theå )Hormones (vai troø ñieàu hoaø)Proteins trong thaønh phaàn nh vaùch teá baøo chThaønh phaàn cô baûn cuaû protein nhThaønh phaàn hoaù hoïc: carbon, hydrogen, nhoxygen (CHO)Thaønh phaàn cô baûn: chöùa tæ leä töông ñoái khoâng nhñoåi nitô trong nhoùm amino (16-17%)Coù theå chöùa sulfur, phosphorus vaø saétCaáu truùc phaân töû phöùc taïp, coù troïng löôïng phaân p, ng ngtöû raát lôùnCaáu truùc cuûa phaân töû proteinProtein caáu taïo töø nhöõng phaân töû amino acids noái keátnhauNoái hoaù hoïc peptide linkageChuoãi protein coù 100-200 ñôn vòCaáu truùc protein Phaân loaïi caùc proteinProteins ñôn giaûn: chuû yeáu laø caùc protein nguyeânchaát, khi thuûy phaân, saûn sinh ra caùc ñôn vò amino t,acids (e.g., egg albumin)Protein lieân keát: caùc ñôn vò protein lieân keát vôùi caùcthaønh phaàn khoâng protein (e.g., casein, thaønh phaàn nh nhprotein cuûa söûa vôùi phosphorus ester hoaùProtein trích ly: nhö peptides, protein bieán ñoåi tínhchaát baèng nhieät hay acid hoùa . ng Proteins lieân keátNucleoproteins: protein + nucleic acid (e.g., seedgerms)glycoproteins: protein + COH group (e.g., mucus)phosphoproteins: protein+ hôïp chaát chöùa Phosphor(e.g., casein)hemoglobins: protein + hematinlecithoproteins: protein + lecithin (e.g., fibrinogen)Xaùc ñònh protein trong thöùc aênPhöông phaùp tröïc tieáp ño löôïng protein khoâng ngthöïc hieän ñöôïcPhöông phaùp giaùn tieáp ño löôïng nitô trong thöùc ngaên do haøm löôïng N töông ñoái khoâng ñoåi (16%): ng[N] x 6.25 = protein thoâXaùc ñònh baèng phöông phaùp Kjehldal ngProtein thoâ = protein nguyeân chaát + NPNÑAÏM PHI PROTEIN VAØ ÑAÏM PROTEINII. SÖÏ TIEÂU HOÙA VAØ BIEÁN DÖÔÕNG PROTEINEndopeptidase: thuûy phaân protein vaø caùc chuoãi polypeptidesdaøi thaønh caùc polypeptides ngaén hôn. nh - Pepsin: coù trong daï daøy caùc loaøi caù - Trypsin: coù trong ruoät - Chymotrypsin cuõng thuoäc nhoùm naøy cuõng nhö cathepsin vaø elastase.Exopeptidase thuûy phaân caùc polypeptide cho ñeán caùc saûnphaåm cuoái cuøng laø caùc AA. ng -Carboxypeptidase phaân caét laàn löôït noái peptide töø ñaàu carboxyl cuûa chuoãi polypeptides - Aminopeptidase phaân caét caùc AA tuaàn töï, töø ñaàu amin cuûa chuoãi polypeptides Söï bieán döôõng protein AA trong thöùc aên Tieâu hoùa Haáp thuï Caùc AA Toån g hôïp Kho AA töï do Protein trong khoân g thieát trong cô theå cô theå ...