Bài giảng Quản trị nhà hàng - Chương 1: Khái quát về tổ chức hoạt động của bộ phận dịch vụ nhà hàng

Bài giảng Quản trị nhà hàng - Chương 1: Khái quát về tổ chức hoạt động của bộ phận dịch vụ nhà hàng. Chương này cung cấp cho học viên những nội dung về: khái niệm, chức năng, nhiệm vụ và vai trò của bộ phận dịch vụ nhà hàng; khái niệm, đặc điểm hoạt động phục vụ ăn uống; cơ cấu tổ chức của bộ phận dịch vụ nhà hàng; yêu cầu chung đối với nhân viên và người quản lý của bộ phận dịch vụ nhà hàng;... Mời các bạn cùng tham khảo!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Quản trị nhà hàng - Chương 1: Khái quát về tổ chức hoạt động của bộ phận dịch vụ nhà hàng 1 Bài giảng QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG Bộ môn: Quản trị dịch vụ KSDL Khoa: Khách sạn - Du lịch Trường: Đại học Thương mại Năm 20221 MỤC TIÊU HỌC PHẦN 2 Mục tiêu chungTrang bị cho sinh viên kỹ năng tác nghiệp nghiệp vụ nhà hàng, nghiệp vụ bar, nghiệp vụ phụcvụ tiệc và hội nghị; Kiến thức, kỹ năng về lập kế hoạch, tổ chức, lãnh đạo và kiểm soát cáchoạt động tại khu vực nhà hàng, khu vực bar và khu vực tiệc trong khách sạn; Khả năng giaotiếp, phản biện, giải quyết các vấn đề phát sinh tại khu vực nhà hàng, khu vực bar và khu vựctiệc trong khách sạn; Hình thành cho sinh viên ý thức kỷ luật cao, tuân thủ nội quy, quy địnhtrong công việc. Mục tiêu cụ thể• Về kiến thức: Sinh viên phân tích được các nguyên lý về lập kế hoạch, tổ chức, lãnh đạo và kiểm soát các hoạt động tại khu vực nhà hàng, khu vực bar và khu vực tiệc trong KS.• Về kỹ năng: Sinh viên thực hiện được kỹ năng tác nghiệp nghiệp vụ nhà hàng, nghiệp vụ bar, nghiệp vụ phục vụ tiệc và hội nghị; Có khả năng lập kế hoạch, quản lý các nguồn lực, các hoạt động phục vụ tại khu vực nhà hàng, khu vực bar và khu vực tiệc trong KS; Sinh viên phát hiện được vấn đề, đề xuất và áp dụng giải pháp để giải quyết các vấn đề phát sinh tại khu vực nhà hàng, khu vực bar và khu vực tiệc trong KS.• Về mức độ tự chủ và trách nhiệm: Sinh viên có ý thức kỷ luật cao, tuân thủ nội quy, quy định trong công việc NỘI DUNG HỌC PHẦN 3Chương 1. Khái quát về tổ chức hoạt động của bộ phận dịch vụ nhà hàngChương 2. Nghiệp vụ nhà hàngChương 3. Nghiệp vụ barChương 4. Nghiệp vụ tiệcChương 5. Quản trị tác nghiệp nhà hàngChương 6. Quản trị nhân lực, cơ sở vật chất kỹ thuật và vệ sinh, an toàn, an ninh trong nhà hàngChương 7. Quản trị doanh thu, kiểm soát chi phí và đánh giá hiệu quả kinh doanh của nhà hàng TÀI LIỆU THAM KHẢO 4Giáo trình chínhSTT Tác giả Năm Xb Tên giáo trình Nhà xuất bản Giáo trình Nghiệp vụ phục vụ NXB Thống kê 1 Nguyễn Thị Tú 2005 khách sạn Bộ Lao động Thương binh Tiêu chuẩn kỹ năng nghề quốc gia QĐ 1167/QĐ-LĐTBXH 2 2019 và Xã hội - Nghề Dịch vụ nhà hàng 20/8/2019 John Cousins, Dennis Food and Beverage Service-9th Hodder Education UR 3 2014 Lillicrap Suzanne Weekes edition ed editionSách giáo trình, sách tham khảo Bernard Davis, Andrew Food and Beverage management Routledge4 Lockwood, Peter Alcott and 2012 (Fifth Edition) Loannis PantelidisCác website, phần mềm,...5 . Http://www.mot.gov.vn https://www.gdnn.gov.vnhttp://www.vietnamtourism.gov.vn HƯỚNG ĐỀ TÀI THẢO LUẬN 5TT Nội dung hướng thảo luận SL Nhóm đăng ký Quản trị tác nghiệp tại: (1) nhà hàng khách sạn 5 sao, quy mô 200 - 500 chỗ ngồi1 (2) quầy bar khách sạn 5 sao, quy mô 100 chỗ ngồi (3) bộ phận tiệc khách sạn 5 sao, quy mô 1000 chỗ ngồi Quản trị nhân lực của nhà hàng/BP tiệc/quầy bar2 Quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật tại khu vực nhà hàng /tiệc/3 bar4 Quản lý doanh thu nhà hàng 6 CHƯƠNG 1KHÁI QUÁT VỀ TỔ CHỨC HOẠT ĐỘNG CỦA BỘ PHẬN DỊCH VỤ NHÀ HÀNG NỘI DUNG CHƯƠNG 1 71.1.1. Khái niệm bộ phận dịch vụ 1.2.1. Khái niệm hoạt độngnhà hàng 1.1. Khái phục vụ ăn uống1.1.2. Chức năng và nhiệm vụ niệm, chức 1.2. Khái năng, nhiệm niệm, đặc 1.2.2. Đặc điểm hoạt độngcủa bộ phận dịch vụ nhà hàng vụ và vai trò điểm hoạt phục vụ ăn uống1.1.3. Vai trò của hoạt động KD của bộ phận động phục vụăn uống dịch vụ nhà ăn uống hàng 1.4. Yêu cầu 1.3. Cơ cấu tổ 1.4.1. Yêu cầu đối chung đối chung đối với chức của bộ 1.3.1. Mô hình cơ cấu tổ ch ...