Bài giảng Rau-củ-quả

Xin giới thiệu tới các bạn "Bài giảng Rau-củ-quả" để nắm bắt một số thông tin cơ bản về thành phần dinh dưỡng của rau củ; vai trò rau củ quả; cách chế biến rau quả; bảo quản rau quả;... Cùng tìm hiểu để nắm bắt nội dung thông tin tài liệu.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Rau-củ-quảRau–củquả1.Thànhphầndinhdưỡng 1.Thànhphầndinhdưỡng • Rau • Quả• Hàmlượngnướccao(7579%) • Nhiềuglucidhơnrau:phầnlớndướidạng đườngđơnvàđườngkép.• Proteinthấp0,51,5%kémcânđối. • GiàuvtmC,khôngcómenascorbinazaphân• Glucidthấp34%đườngđơn,đườngkép,tinhbột, giảivtmC>vtmCgiữnguyênvẹn. xenluloza,peptin. • Mộtsốloạinhiềucaroten:đuđủ,gấc,cam,• Xenluloza(0.30.5%)ởdạngpeptinxenlulozakích chanh. thíchmạnhnhuđộngruộtvàtiếtdịchruột. • Cungcấpkhoángkiềm,chủyếulàK.• GiàuvtmC(raungót,mùngtơi,raurền,…) • Ca,PítnhưngtỉlệCa/Ptốt.• Giàucaroten(ớt,càchua,càrốt,raumùi,hànhlá, …) • Chứamộtsốacidhữucơ,peptin,tanin:kích thíchtiếtdịchvịmạnh.• Giàuchấtkhoángkiềm:K,Ca,Mg • pH:2.55.2• Lànguồncungcấpchấtsắtdễhấpthu 2.VaitròØ Đốivớirau:Ø Chấtxơ• Khôngtiêuhoá,hấpthuđược• Khôngcungcấpnănglượng• Tạorakhốichấtthảilớntrongruộttăngnhuđộngruộtchốngtáobón• Chấườ Thúcđẩysựhấpthucủacơthểvới3nhómđạm,béo,đ txngơ• Gồm2loại:chấtxơhoàtanvàchấtxơkhônghoàtan2.VaitròØ Đốivớiquả• Cungcấplượnglớn vitamincầnthiếtchocơ thể.• Chữabệnh.• Làmđẹp.• Làmchậmquátrìnhoxy hóa.2.Vaitrò Trắng ChứaEGCG,allicin, isothiocyanate,quercetin, anthocyanidin>hỗtrợ Chứabetacarotene, Chứabetacarotene,anpha• ch ứ cnăngenzym,duytrì Màusắcphầnnàophảnánhtácdụngcủacáclo ạirauquả isothiocyanate,lutein, caroten,betacryptoxathin quátrìnhtraođổichấtở•EGCG>h ỗ Xanhlátr ợs ứckho ẻ x ươ ng,b ảov ệ đ ộ ng Vàngcam >h ỗtrợsứckhoẻthị Có5màuchính: thịgiác,phổi,xương, giác,hỗtrợtốiưuhệ mạch. răng;duytrìsựtươngtác miễndịch,timmạch,quá vàtăngtrưởngcủacáctế trìnhtăngtrưởngvàphát bào triển,bảovệtếbào,trẻ hoáda. Chứaquercetin,resveratrol Hộitụdưỡngchất >giúpchốngoxyhoá, lycopene,anthocyanidi, Xanhđậmtím giảmnguycơbệnhtim Đỏ roanthocyanidi,beta mạch,trínãovàxương. carotene,…>giúphỗtrợ Đặcbiệtchấtanthicyanidin sứckhoẻtếbào,tuyến trongviệtquất>chốnglại tiềnliệt,mạchmáuvàbảo gốctựdo,tốtchodavàhệ vệAND. tiêuhoá. 3.ChếbiếnrauquảØ Giữvitamintrongchếbiếnrau,quả:• Sửdụngrauquảtươi,khôngdậpnát, không ...