Bài giảng Sinh hóa học (Phần I: Sinh hóa học tĩnh): Chương II

Mục tiêu Bài giảng phần Sinh hóa học tĩnh - Chương II: Lipid nhằm giúp người học nắm được định nghĩa lipid, công thức và cấu tạo của các acid béo no, các acid béo có một nối đôi và các acid béo không no thiết yếu (2, 3, 4 nối đôi) thường gặp trong dầu mỡ tự nhiên, công thức cấu tạo và chức năng sinh học của triglyceride,...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Sinh hóa học (Phần I: Sinh hóa học tĩnh): Chương II PGS,TS.NGUYEÃN PHÖÔÙC NHUAÄN Chương II - LIPID BÀI GI NG SINH HÓA H C 1. I CƯƠNG 2. THÀNH PH N C U T O PH N I – SINH HÓA H C TĨNH 3. PHÂN LO I Chương II- LIPID TP.H CHÍ MINH-2008 M C TIÊU 1. I CƯƠNG1. Ñònh nghóa lipid.2. Coâng thöùc caáu taïo cuûa caùc acid beùo no, caùc acid beùo coù moät N : “Lipos” - m , ch các lo i d u, m , ch t gi ng noái ñoâi vaø caùc acid beùo khoâng no thieát yeáu ( 2 , 3 , 4 noái ñoâi) m ng, th c v t. L p ch t này có c tính chung thöôøng gaëp trong daàu, môõ töï nhieân ? là không tan ho c tan r t ít trong nư c nhưng l i hoà3. Coâng thöùc caáu taïo vaø chöùc naêng sinh hoïc cuûa triglyceride vaø tan trong các dung môi không phân c c (c n, ether …) caùc phospholipid ? - Lipid : d u, m , phospholipid, sphingolipid;4. Coâng thöùc caáu taïo vaø chöùc naêng sinh hoïc cuûa röôïu ña voøng sterol vaø caùc daãn xuaát töø chuùng : vitamin D2, D3; caùc acid - Lipoid : steroide, terpen, prostaglandin… maät; caùc hormone sinh duïc ñöïc vaø caùi; caùc hormone voû thöôïng thaän.5. Lieân keát este 1 VAI TRÒ PHÂN LO I T NG QUÁT Cách I : D a vào s có m t c a acid béo và liên k t ester- D tr NL : 1 g d u, m →9,3Kcal ;1 g glucid → 4,1- Cung c p 20 – 30 % nhu c u NL hàng ngày c a ng • Lipid th y phân ư c (lipid • Lipid không th y phân ư c v t. th t, xà phòng hóa ư c) : TP (không xà phòng hóa ư c) : TP ch a acid béo → có ch a liên không ch a g c acid béo →- Tham gia c u t o màng sinh h c. k t ester; g m : acylglycerid, không có liên k t ester; g m :- Hoà tan các vitamin A, D, E, K. phosphoglycerid, sphingolipid hydrocarbon terpen (squalen, và sáp- B ov . caroten, quinone…, prostaglandin, các vitamin hòa- Cung c p nư c n i sinh ( v ng ông, sâu, kén, ng tan trong ch t béo (vit. A, D, E, K) v t di cư …) : oxy hóa 100 g m → 107 g nư c . Alchohol vòng sterol và các d n xu t … 2. THÀNH PH N C U T O D a vào thành ph n c u t o 2.1. CÁC ACID BÉO • Lipid thu n • Lipid t p DANH PHÁP C A ACID BÉO Cũng là ester (lipid th y phân - M ch C : 18 C : octadecaneCh là ester c a rư u v i acid béo, không có các thành ư c), nhưng TP nguyên t - Bão hòa : t n cùng e → oic ph n khác tham gia, ch ngoài C, H , O còn có Thí d acid béo bão hòa 18C : octadecanoic acid nguyên t khác như : P , N g m các nguyên t C , H , O - Không bão hòa, m t n i ôi : t n cùng enoic, , S. Thu c nhóm này như :G m : acylglycerid, sáp, sterid ...