Bài giảng Thực hành sản xuất tốt trong thu hoạch

Mục tiêu của bài giảng Thực hành sản xuất tốt trong thu hoạch nhằm hướng dẫn: ™Thu hoạch được sản phẩm với chất lượng tốt nhất và chi phí hợp lý; giảm thiểu các mối nguy hóa học, sinh học và vật lý đối với sản phẩm trong khi thu hoạch, đóng gói, vận chuyển; đảm bảo có sản phẩm chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm; giảm tối đa tổn thất sau thu hoạch.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Thực hành sản xuất tốt trong thu hoạchTài liệu tập huấn đảm bảo vệ sinh an toàn Nông sản thực phẩm MỤC TIÊU™Thu hoạch được sản phẩm với chấtlượng tốt nhất và chi phí hợp lý;™ Giảm thiểu các mối nguy hóa học,sinh học và vật lý đối với sản phẩmtrong khi thu hoạch, đóng gói, vậnchuyển; đảm bảo có sản phẩm chấtlượng, AT VSTP.™Giảm tối đa tổn thất sau thu hoạch. MỐI NGUY HÓA HỌC Mối nguy Nguyên nhân►Dư lượng thuốc BVTV ■ Không đảm bảo thời gian cách vượt quá giới hạn tối đa ly của thuốc BVTV; cho phép (MRL); ■ Bị ô nhiễm do sử dụng thuốc►Các loại hóa chất khác BVTV tại thửa ruộng liền kề; dầu mỡ, các chất vệ ■ Rò rỉ trên thiết bị, dụng cụ, vật sinh, khử trùng, sơn, liệu tiếp xúc với sản phẩm; hóa chất bẫy bả côn ■ Rò rỉ trong khi vận chuyển; trùng… ■ Tồn dư hóa chất trong thùng chứa hóa chất, phân bón; ■ Sử dụng hoá chất làm sạch tẩy rửa không phù hợp. MỐI NGUY SINH HỌCMối nguy Nguyên nhânzVi sinh z Sản phẩm tiếp xúc trực tiếp với đất, sàn nhà trongvật gây khi thu hoạch;bệnh như z Các thiết bị, dụng cụ, thùng chứa tiếp xúc với sảnE.coli, phẩm không đảm bảo vệ sinh;Vibrio z Nguồn nước sử dụng để rửa sản phẩm trong khi thucholera, hoạch bị ô nhiễm;Shigella z Vật nuôi/động vật gây hại (gián,chuột) hoặc chất thảispp,Salmonella từ động vật (phân,nước giải) tiếp xúc với sản phẩm;spp… z Người lao động không tuân thủ quy trình vệ sinh cázVật ký nhân;sinh như z Người lao động mắc bệnh truyền nhiễm;giun, sán... z Phương tiện vận chuyển sản phẩm không đảm bảo vệ sinh. MỐI NGUY VẬT LÝ Mối nguy Nguyên nhânzCác vật lạ như zDụng cụ thu hoạch, đóng gói, bảo quản,đất, đá, mảnh thuỷ vận chuyển sản phẩm bị hư hại hoặc khôngtinh, gỗ, kim loại, đảm bảo vệ sinh.nhựa, đồ trang sức; zNgười lao động để rơi vật lạ như đồ trangzSản phẩm bị bầm, sức, kẹp tóc, găng tay,… lẫn vào sản phẩmdập. trong khi thu hoạch, vận chuyển. zTrong khi thu hoạch người lao động ném, liệng, nhồi nhét… làm sản phẩm bị bầm, dập.Thu hoạch và xử lý sau thu hoạch (tiếp) Thiết bị: Không để SP trực tiếp lên đất Thiết bị, thùng chứa không ô nhiễm (chất liệu, vệ sinh, để xa nguồn ô nhiễm)Biện pháp Nhà xưởng: T.kế nơi XL đóng gói,giảm thiểu b. quản tách nơi ô nhiễm, VS thường xuyên, có XL rác & nước thải, bóng đèn có bảo vệmối nguytừ thu hoạch Vệ sinh cá nhân (tập huấn, nội quy,nhà VS)& XL sauThu hoạch + XL SP: Không XL hoá chất BQ với RAL + Phòng chống an toàn d.hại khu đóng gói + Nước xử lý SP RAL = nước sinh hoạt BQ và vận chuyển: VS ph.tiện, khử trùng khoQuy định khi thu hoạch và xử lý STHz Rửa tay đúng phương pháp sau khi đi vệ sinh, chăm sóc súc vật, hút thuốc, ăn uống, tiếp xúc với thực phẩm hỏng, rác thải,..z Băng kín nếu có chỗ bị vết thương trên cơ thể tránh tiếp xúc với SPz Không hút thuốc, ăn uống, khạc nhổ khi tiếp xúc với SPz Nếu bị ốm, báo cáo với người quản lýz Đồ trang sức không đeo khi thu hoạch & xử lý STHTổn thất sau thu hoạchzGiảm chất lượngzKhông đảm bảo an toàn thực phẩm;zGiảm sản lượng;zGiảm giá trị dinh dưỡng của sản phẩm;zThiệt hại về kinh tế - giảm giá trị sản phẩm do suy giảm về chất lượng và sản lượng. BIẾN ĐỔI VỀ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM SAU KHI THU HOẠCHz Phân hủy sắc tố diệp lục - suy giảm chất lượng cảm quan của sản phẩm, đặc biệt là rau ăn lá.z Mất nước do quá trình thoát hơi nước - mất độ tươi, gây héo, làm mềm cấu trúc mô.z Quá trình hô hấp vẫn tiếp diễn - suy giảm hàm lượng các chất dinh dưỡng trong sản phẩm.Trước khi thu hoạch{Kiểm tra thời gian cách ly: đảm bảo thời gian kể từ lần cuối cùng xử lý thuốc bảo vệ thực vật đến khi thu hoạch đủ số ngày theo quy định.{Nếu chưa đủ thời gian cách ly, phải chờ đủ số ngày cách ly theo quy định mới tiến hành thu hoạch sản phẩm.{Kiểm tra nhật ký sử dụng thuốc bảo vệ thực vật để khẳng định đúng thời gian cách ly. THỜI ĐIỂM THU HOẠCH Xác định đúng thời điểm thu hoạch sản phẩm:z Đảm bảo lợi ích về kinh tế;z Đảm bảo chất lượng cảm quan, chất lượng dinh dưỡng: - Sản phẩm thu hoạch non, chưa đạt các tiêu chuẩn chất lượng mong muốn; - Thu hoạch muộn sẽ bị già, xơ, suy giảm phẩm chất.z Đảm bảo an toàn thực phẩm- đủ thời gian cách ly. Rau dền: 4 tuần sau khi gieo hạt Cải xanh: 28- 32 ngày sau khi cấy cây ...