Bài giảng Thực hành vi sinh vật thực phẩm - ThS. Nguyễn Trường Thành

Bài giảng "Thực hành vi sinh vật thực phẩm" giới thiệu đến các bạn những nội dung xác định số lượng vi sinh vật trong một mẫu thực phẩm, xác định khả năng chuyển hóa hydratcacbon của vi sinh vật, xác định khả năng sinh tổng hợp enzym của vi sinh vật. Mời các bạn cùng tham khảo.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Thực hành vi sinh vật thực phẩm - ThS. Nguyễn Trường Thành BỐCỤCCHƯƠNGTRÌNHBài1:XácđịnhsốlượngvisinhvậttrongmộtmẫuthựcphẩmBài2:XácđịnhkhảnăngchuyểnhóahydratcacboncủaVSVBài3:Xácđịnhkhảnăngsinhtổnghợpenzymcủavisinhvật 1 THỰCHÀNH VISINHVẬTTHỰCPHẨMCánbộphụtrách:ThS.NGUYỄNTRƯỜNGTHÀNH Tel:0989658724.Email:thanhcntp@gmail.com KHOACÔNGNGHỆTHỰCPHẨM BỘMÔNTHỰCPHẨMDINHDƯỠNG 2 Bài1:Xácđịnhsốlượngvisinhvật trongmẫuthựcphẩmI.KháiquátchungvềcôngtácxácđịnhsốlượngVSVMụctiêu: giúpchongườinghiêncứubiếtđượcmậtđộvisinhvậtcó trongmẫuthựcphẩmlàbaonhiêu,phụcvụchocôngtác nghiêncứu(tỷlệtiếpgiống…),hoặcchocôngtáccôngbố chấtlượngthựcphẩm.Cácphươngphápxácđịnh: +Phươngphápxácđịnhtrựctiếp +Phươngphápxácđịnhgiántiếp 3 Bài1:Xácđịnhsốlượngvisinhvật trongmẫuthựcphẩmII.Phươngphápxácđịnhtrựctiếpsốlượngvisinhvật1.NguyêntắcSửdụngkhungđếm(buồngđếm)Goriaep.Đâylàphiếnkínhdày,phần giữaphiếnkínhcókhắc1lướicácôvuôngvớidiệntíchlà1mm2.Lướikhắcchiathành25ôvuônglớn diệntích1ôvuônglớnlà1/25 mm2 Mỗiôvuônglớnlạichiathành16ôvuôngnhỏ Sốôvuôngnhỏ trênlướikhắclà400ô diệntíchhìnhvuôngnhỏlà1/400mm2Chiềusâucủamỗiôlà0,1mm mỗiôvuôngnhỏcóthểtíchlà1/4000 4 mm3haytươngđươnglà1/4000000ml(vì1ml=1000mm3) Bài1:Xácđịnhsốlượngvisinhvật trongmẫuthựcphẩmII.Phươngphápxácđịnhtrựctiếpsốlượngvisinhvật2.CáchtiếnhànhPhaloãngmẫuđếnnồngđộ1/10000Nhỏmộtgiọtdịchhuyềnphùcóvisinhvậtvàogiữakhungđếmvà đậykínbằnglákính,dichuyểnnhẹkhungđếmlàmdịchchiếmđầy cáckhoang.Đặtkhungđếmvàobànkẹptiêubảncủakínhhiểnvi,chọnvậtkính 10xhoặc40xrồitừtừdùngốcchỉnhthôđưabànkẹptiêubảnlên trênđểbuồngđếmgầnchạmvàovậtkính. 5Dùngốcvichỉnhtừtừđưatiêubảnxuốngdướiđểtìmảnhvàlấynét. Bài1:Xácđịnhsốlượngvisinhvật trongmẫuthựcphẩmII.Phươngphápxácđịnhtrựctiếpsốlượngvisinhvật3.Tínhkếtquả:N=1000.a.n/h.sTrongđóN:sốtếbàotrong1mldịchhuyềnphù;alàsốtếbàotrung bìnhtrong1hìnhvuôngcủalưới,hlàchiềusâucủakhungđếm;nlà độphaloãngdịchhuyềnphù;slàdiệntíchmộthìnhvuôngcủalưới 6 Bài1:Xácđịnhsốlượngvisinhvật trongmẫuthựcphẩmIII.Xácđịnhsốlượngvisinhvật(nấmmen)củamộtmẫuthực phẩmbằngphươngphápgiántiếpthôngquaphươngpháp đếmkhuẩnlạc1. Nguyêntắc:Mẫuđượcđồngnhấtvàđượcphaloãngđếnnồngđộthíchhợprồi cấytrênmôitrườngthạchchọnlọcchotừngnhóm,loàiVSV. Xácđịnhsốlượngkhuẩnlạctrênbềmặtthạchsauthờigian nuôitrongtủấm.Cáchđếm:lấybútchìkẻ2đườngvuônggócởđáyhộppetri.Đếm 7 sốkhuẩnlạctrongtừnggóctheothứtựtừtráiquaphải,từtrên Bài1:Xácđịnhsốlượngvisinhvật trongmẫuthựcphẩmIII.Xácđịnhsốlượngvisinhvật(nấmmen)củamộtmẫuthực phẩmbằngphươngphápgiántiếpthôngquaphươngpháp đếmkhuẩnlạc2.Cáchtiếnhành: Phaloãngmẫuđếnnồngđộ1/10000001/100000000 Cấy1mldịchmẫuvàođĩapetri(3đĩa/1nồngđộ) Chuẩnbịmôitrườngnuôihansen,đợimôitrườnggiảmnhiệt độxuống50độ,đổvàocácđĩapetriđãcấymẫu(chiềudàylớp môitrườngtừ2–3mm Xoayđĩa4vòngtheochiềukimđồnghồvà4vòngngượcchiều 8 kimđồnghồđểmẫuvàmôitrườnghòađềuvớinhau.Đợimôi Bài1:Xácđịnhsốlượngvisinhvật trongmẫuthựcphẩmIII.Xácđịnhsốlượngvisinhvật(nấmmen)củamộtmẫuthựcphẩm bằngphươngphápgiántiếpthôngquaphươngphápđếmkhuẩn lạc3.Tínhkếtquả:A(CFU/ghoặcCFU/ml)=M.a.f.NhoặcA=M/n1.v1f1+.......+nivifiTrongđóAlàmậtđộtếbàotrên1đơ ...