Bài giảng Tổng số vi sinh vật hiếu khí

Bài giảng "Tổng số vi sinh vật hiếu khí" cung cấp cho bạn đọc các nội dung liên quan đến việc xác định chỉ số vi sinh vật hiếu khí nhằm kiểm tra mức độ an toàn thực phẩm. Mời các bạn cùng tham khảo để tìm hiểu các nội dung chi tiết.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Tổng số vi sinh vật hiếu khí TỔNGSỐVISINHVẬTHIẾUKHÍTPC(TotalPlateCount)/APC(AerobicPlateCount)  Địnhnghĩa  VSVhiếukhílàvisinhvậtpháttriểnvàtạo đượckhuẩnlạccóthểnhìnthấytrongđiều kiệncóO2  Tổngsốvisinhvậthiếukhílàsốkhuẩnlạc hìnhthànhđượcnhìnthấytrongmộtkhối lượngmẫu  Sốđơnvịhànhthànhkhuẩnlạc(cfu–colony formingunit)làsốkhuẩnlạcđượcnhìnthấy trongmôitrườngnuôicấy 1 ÝNGHĨA TPCphảnánhmứcđộnhiễmvisinhvật trongmẫu TPCkhôngphảnảnhtổngsốvisinhvật trongmẫu TPCkhôngphảnánhmứcđộantoànvệ sinhcủathựcphẩm/nướcuống,sinhhoạt SốTPCthấphơnrấtnhiềusovớimậtđộ visinhvậttrongmẫu 2 NGUYÊNTẮC ĐịnhlượngTPCbằngphươngphápđếm khuẩnlạctheonguyêntắcsau: Mẫuđượcđồngnhất,phaloãngtheotừngbậc 10 TPCđượcđịnhlượngtheophươngphápđổ đĩa: 1mlmẫu(ddmẫuđãphaloãng)cấy vàođĩapetritrốngvôtrùng Môitrườngagarkhôngchọnlọcđượcđun chảyvàlàmnguộiđến45±1oCđượcđổvàotrong đĩa,lắcđều Ủđĩaở2530oCtrong72±6giờ 3 Đếmtấtcảcáckhuẩnlạcnhìnthấyđược MÔITRƯỜNG Dungdịchphaloãng  Pepton 1g  NaCl 8.5g Môitrườngkhôngchọnlọc  Platecountagar  Nutrientagar  Standardcountagar 4QUITRÌNHĐỊNHLƯỢNGTỔNGVISINH VẬTHIẾUKHÍ 10gmẫu+90gSalinPeptonWater,đồngnhất bằngstomachertrong30giâydd101 Phaloãng102,103,104… Cấy1mlddmẫuđãphaloãngvàođĩapetri trốngvôtrùng.Cấy3độphaloãngliêntiếp, mỗiđộphaloãngcấy2đĩa Đỗvàomỗiđĩađãcấymẫu1520mlmôitrường PCAđãđunchảyvàlàmnguộiđến45oC.Lắc chomẫukhuếchtánvàomôitrường 5QUITRÌNHĐỊNHLƯỢNGTỔNGVISINH VẬTHIẾUKHÍ(tt)Đểđĩatrênmặtphẳngngangchomôitrườngđôngđặc Lậtngượcđĩavàủởtủấm30 1oCtrong72 6giờ Đếmtấtcảcáckhuẩnlạcxuấthiệntrênđĩa.Chọncác đĩacókhoảng25–250khuẩnlạc/đĩađểtínhkếtquảTổngsốvisinhvậthiếukhí/g(TPC) NTPC= n1V1F1+…+niViFiN:Tổngsốkhuẩnlạcđếmđượctrêncácđĩan:sốđĩatạimỗinồngđộV:thểtíchcấyvàođĩa(=1)F:độphaloãng 6 TÍNHKẾTQUẢ Chọncácđĩacósốkhuẩnlạctrong khoảng25250KLhay30300KLđểtính kếtquả N SốCFU/g(nl)= n1V1f1+…+niVifi Nếuởđộphaloãngthấpnhấthaycao nhấtmàcósốđếmngoàigiớihạntrênthì kếtquảsẽđượcđánhdấu 7 KẾTQUẢ(tt) 102 103 TPC/g 18 2 ĐỊNHLƯỢNGBÀOTỬVISINH VẬTKỴKHÍSINHH2S (CLOSTRIDIA) Địnhnghĩa  ThuộcgiốngClostridium,pháttriểntrong điềukiệnkỵkhí  Hìnhque,gramdương,diđộng(trừC. perfingens)  Tạobàotửbềnnhiệt  TạođượcH2StừnguồnSulphite  Tạođượcenzymproteasengoạibào 9 ÝNGHĨA Visinhvậtchỉthịmứcđộvệsinhcủa thựcphẩm,chỉthịônhiễmngầm,lâu ngày Visinhvậtgâyhưhỏngthựcphẩm Tronggiốngcónhiềuloàitạođộctố gâyngộđộcthựcphẩmnhư:C. botulinum,C.perfrigens… 10ĐỊNHLƯỢNGCLOSTRIDIA Nguyêntắc  Mẫuđượcxửlýnhiệtđểloạibỏtếbàosinh dưỡng,chọnlọcbàotử  NuôicấykỵkhítrongmôitrườngcóNa2S2O3là cơchấttạoH2S.  PháthiệnH2SbằngFerricammoniumcitrate  Nuôicấytrongốngnghiệmhaytrongđĩavới điềukiệnkỵkhí  Đếmtấtcảcáckhuẩnlạcmàuđenxuấthiện trongống/đĩa 11 MÔITRƯỜNG Ironsulphiteagar  Tryptose 15g  Soyton 5g  Caonấmmen 5g  Na S O 1g 2 2 5  Ferricammoniumcitrate 1g  Agar 20g  Nướccất 1lít 12ĐỊNHLƯỢNGTỔNGBÀOTỬVISINHVẬT KỴKHÍSINHH2S Cấy1mlmẫuđãphaloãng101vàoống nghiệm18x180mm Xửlýnhiệtở7580oC ...