Bài giảng Vai trò và nhu cầu các chất dinh dưỡng - ThS. Nguyễn Thị Hiền

Mục tiêu của bài giảng Vai trò và nhu cầu các chất dinh dưỡng là nhằm giúp cho các bạn trình bày được vai trò và nhu cầu năng lượng trong dinh dưỡng người, vai trò và nhu cầu của protein, lipid và glucid, vai trò và nhu cầu của các vitamin và khoáng chất. Bài giảng phục vụ cho các bạn chuyên khoa Dinh dưỡng và những ngành có liên quan.

Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Vai trò và nhu cầu các chất dinh dưỡng - ThS. Nguyễn Thị Hiền VAITRÒVÀNHUCẦU CÁCCHẤTDINHDƯỠNG TH.SNGUYỄNTHỊHIỀNAugust 14, 2015 1 Mụctiêuhọctập Trìnhbàyđượcvaitròvànhucầunănglượng trongdinhdưỡngngười. Trìnhbàyđượcvaitròvànhucầucủaprotein, lipidvàglucid. Trình bày được vai trò và nhu cầu của các vitaminvàkhoángchất. August 14, 2015 2 Cónhữngloạichấtdinhdưỡngnào?  Chấtsinhnănglượng Protid Lipid Glucid  Chấtkhôngsinhnănglượng Vitamin NướcAugust 14, 2015 Chấtkhoáng 3 Tạisaocầnnănglượng? Hóahọc Điện Nănglượng trongcơthể Cơhọc Nhiệt1gProtid:1gLipid:1gGlucid4:9:4Kcal August 14, 2015 4 Côngthứctính tiêuhaonănglượngmỗingày E=ECHCB+ETEF+EHĐTLECHCB=1(hoặc0,9)xCN(kg)x24hETEF=10%CHCBEHĐTL=30%CHCB(Laođộngnhẹ) 40%CHCB(Laođộngtrungbình) 50%CHCB(Laođ→Cáchnhớkháiquátnh ất: ộngnặng)CHCB=1Kcal/kgthểtrọng/1giờ. August 14, 2015 5 Nănglượngchuyểnhóacơbản CHCB là NL cần thiết để duy trì sự sống con người trongđiềukiệnnhịn đói,hoàntoànnghỉngơivànhiệt độmôitrườngsốngthíchhợp. Các yếu tố ảnh hưởng: Tuổi, giới, cấu trúc cơ thể, thờitiết,hoạtđộngthểlực,bệnhlý Vídụ:Nữ Nănglượnghoạtđộngthểlực Cácyếutốảnhhưởngchính: Độngtácvàtưthếlaođộng Thờigianlaođộng Kíchthướccơthểngườilaođộng Trìnhđộquenviệc Phânloạilaođộngdựavàocườngđộlaođộng: Nhẹ: nhân viên hành chính, lao động trí óc, nội trợ, giáo viên Trungbình:côngnhânXD,nôngdân,sinhviên N ặng:nghềmỏ,VĐVthểthao,quânnhânthờikỳluy7ện August 14, 2015 Nănglượngtácđộngnhiệtcủathứcăn Thức ăn khi vào cơ thể làm tăng quá trình chuyểnhóacủacơthể Tácđộngchungcủathứcănđốivớicơthểgọi làtácđộngnhiệtcủathứcăn(thermiceffectof food–TEF). TEF dao động từ 5% đến 10% nhu cầu năng lượngcơbản.August 14, 2015 8 Nhucầunănglượngmỗingày? Duy 19 tuổi hiện là SV Y năm thứ nhất, cân nặng 55 kg. Duy thường xuyên duy trì chế độ sinh hoạt và hoạt động thể lực trung bình, và chếđộănmỗingàylà1500kcal.1. Nhu cầu năng lượng cho Duy mỗi ngày là bao nhiêu?2. BạncónhậnxétgìvềchếđộăncủaDuy? August 14, 2015 9 Tiêuhaonănglượngcủacơthểnhưthế nào? E=ECHCB+ETEF+EHĐTL=1980 ECHCB=1Kcalx55kgx24h=1320kcal ETEF=10%x1320=132kcal EHĐTL=40%x1320=528kcal1gProtid:1gLipid:1gGlucid4:9:4Kcal Protid:Lipid:Glucid12:18:70 August 14, 2015 10Cácthựcphẩmnàycungcấpchấtgìchủyếu?August 14, 2015 11 VaitròvànhucầuProtid VaitròProtid Cung cấp năng lượng, trung bình mỗi ngày Protid cungcấp1015%nănglượngcủakhẩuphầnănhằng ngày.Làthànhphầnquantrọngnhất,cómặttrongnhânvà chấtnguyênsinhcủatếbào.TrongcơthểvàTBluôn xảy ra quá trình thoái hóa và tân tạo thường xuyên củaprotid. Trong cơ thể chỉ có mật và nước tiểu không chứa August 14, 2015 12 Protid. Protid Là yếu tố tạo hình chính, là tp của cơ bắp, máu, bạch huyết,hormon,men,khángthể,cáctuyếnbàitiếtvànội tiết,…Vềmặttạohìnhkhôngcóchấtddnàocóthểthay thếvaitròcủaprotid. Cần thiết cho quá trình chuyển hóa của các chất khác, nhất là vitamin, khi vắng mặt protid nhiều vitamin sẽ không thể phát huy đủ chức năng dù trong cơ thể có thừa. Vậnchuyểncácchấtdd,kíchthíchsựthèmăn,điềuhòa thăngbằngnộimô,… August 14, 2015 ...