Bài giảng Dinh dưỡng - ĐH Duy Tân

Bài giảng Dinh dưỡng của Bs Võ Văn Đông biên soạn cung cấp cho người học những kiến thức như: Dinh dưỡng học cơ bản; Dinh dưỡng hợp lý; Các phương pháp đánh giá và theo dõi tình trạng dinh dưỡng. Mời các bạn cùng tham khảo!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Dinh dưỡng - ĐH Duy Tân ĐẠI HỌCMfDUY TÂN BÀI GIẢNG DINH DƢỠNG (Bác sỹ đa khoa) Bs Võ Văn Đông 2016 (Lƣu hành nội bộ) Đại học Duy Tân -0- Bài giảng Dinh dưỡng MỤC LỤC MỤC LỤC……………………………………………………………………………. 1 CHƢƠNG 1. DINH DƢỠNG HỌC CƠ BẢN……………………………………… 3 Bài 1. VAI TRÕ VÀ NHU CẦU CÁC CHẤT DINH DƢỠNG…………………… 3 1. CÁC CHẤT DINH DƢỠNG…………………………………………………… 3 2. NHU CẦU NĂNG LƢỢNG……………………………………………………. 3 3. NHU CẦU CÁC CHẤT DINH DƢỠNG………………………………………. 5 CÂU HỎI LƢỢNG GIÁ........................................................................................... 21 Bài 2. GIÁ TRỊ DINH DƢỠNG, ĐẶC ĐIỂM VỆ SINH CỦA THỰC PHẨM, 23 THỰC PHẨM CHỨC NĂNG……………………………………………. 1. CÁCH PHÂN NHÓM THỰC PHẨM VÀ Ý NGHĨA 23 ………………………….. 2. GIÁ TRỊ DINH DƢỠNG VÀ ĐẶC ĐIỂM VỆ SINH CỦA THỰC 23 PHẨM…… 3. THỰC PHẨM CHỨC 30 NĂNG………………………………………………………….. 4. NHỮNG ĐIỀU CẦN LƢU Ý KHI SỬ DỤNG THỰC PHẨM CHỨC 34 NĂNG………. CÂU HỎI LƢỢNG 36 GIÁ………………………………………………………………….. CHƢƠNG 2. DINH DƢỠNG HỢP LÝ…………………………………………….. 38 Bài 3. DINH DƢỠNG HỢP LÝ……………………………………………………... 38 1. MỐI QUAN HỆ LẪN NHAU GIỮA CÁC CHẤT DINH 38 DƢỠNG………………….. 2. TÍNH CÂN ĐỐI CỦA KHẨU 40 PHẦN…………………………………………………. 3. MƢỜI LỜI KHUYÊN ĂN UỐNG HỢP 43 LÝ................................................................... CÂU HỎI LƢỢNG 43 GIÁ…………………………………………………………………. BÀI 4. XÂY DỰNG KHẨU PHẦN………………………………………………… 45 1. NGUYÊN TẮC XÂY DỰNG THỰC ĐƠN HỢP 45 LÝ………………………………… 2. CÁC BƢỚC TIẾN HÀNH XÂY DỰNG KHẨU 46 PHẦN……………………………… CÂU HỎI LƢỢNG 48 GIÁ………………………………………………………………….. Bài 5. CÁC BỆNH LIÊN QUAN ĐẾN DINH DƢỠNG THƢỜNG GẶP………... 50 Đại học Duy Tân -1- Bài giảng Dinh dưỡng 1. CÁC BỆNH THIẾU DINH 50 DƢỠNG…………………………………………………. 2. DINH DƢỠNG VÀ CÁC BỆNH MẠN 60 TÍNH………………………………………... CÂU HỎI LƢỢNG 66 GIÁ…………………………………………………………………. BÀI 6. ĂN UỐNG TRONG ĐIỀU TRỊ…………………………………….……….. 68 1. MỘT SỐ NGUYÊN TẮC CỦA DINH DƢỠNG ĐIỀU TRỊ…………………... 68 2. CHẾ ĐỘ ĂN TRONG ĐIỀU TRỊ MỘT SỐ BỆNH……………………………. 68 CÂU HỎI LƢỢNG GIÁ…………………………………………………………... 73 BÀI 7. CÁC CHẤT PHỤ GIA THỰC PHẨM……………………………………... 75 1.THẾ NÀO LÀ CHẤT PHỤ GIA THỰC 75 PHẨM……………………………………….. 2. MỤC ĐÍCH SỬ DỤNG CHẤT PHỤ GIA THỰC PHẨM…………………….. 76 3. PHÂN LOẠI CHẤT PHỤ GIA THỰC PHẨM………………………………… 76 4. MỘT VÀI CHẤT CHO THÊM VÀO THỰC PHẨM………………………….. 79 5. TÁC HẠI CỦA CHẤT PHỤ GIA THỰC PHẨM ĐỐI VỚI SỨC KHOẺ 81 NGƢỜI TIÊU DÙNG…………………………………………………………… CÂU HỎI LƢỢNG GIÁ………………………………………………………….. 82 BÀI 8. NGỘ ĐỘC THỨC ĂN……………………………………………………….. 85 1. NGỘ ĐỘC THỨC ĂN DO VI KHUẨN VÀ ĐỘC TỐ CỦA CHÚNG, DO 85 VIRUT, KÝ SINH TRÙNG……………………………………………………... 2. NGỘ ĐỘC DO THỨC ĂN BỊ BIẾN CHẤT…………………………………… 88 3. NGỘ ĐỘC DO BAN THÂN THỰC PHẨM CÓ CHẤT ĐỘC…….………….. 89 4. NGỘ ĐỘC DO THỨC ĂN BỊ NHIỄM CÁC CHẤT HÓA HỌC…..……… 89 5. LỜI KHUYÊN VỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM NGĂN NGỪA NGỘ 90 ĐỘC ...