Bài giảng Vật lý thực phẩm: Chương 3 - Dương Văn Trường

Bài giảng "Vật lý thực phẩm - Chương 3: Các tính chất lưu biến của thực phẩm" giúp người học có thể nắm bắt được: Tính chất lưu biến của thực phẩm thể hiện điều gì, các tính chất đó được ứng dụng như thế nào trong sản xuất thực phẩm.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Vật lý thực phẩm: Chương 3 - Dương Văn TrườngCHƯƠNG 3CÁC TÍNH CHẤT LƯU BIẾN CỦA THỰC PHẨM(Rheology of food Products)Bạn hãy xem một đoạn film ngắn sau đây vàThảo luận cặp đôi, hai bạn sẽ thảo luậntrong 5 phút, ghi chép lại nội dụng của bạnmình vừa nói. Trình bày ý kiến của bạn mìnhtrước lớp.1. Tính chất lưu biến của thực phẩm thể hiệnđiều gì?2. Các tính chất đó được ứng dụng như thếnào trong sản xuất thực phẩmLưu biếnVật chất chuyển động như thế nào• Lưu biến học là nghiên cứu sự biến dạng và dòng chảySự thay đổi hình dạngứng dụngKiểm trachất lượngsản phẩm: tính giòn,đàn hồi,dẻo, độliên kết,…phát hiệnracác sảnphẩm mớitính toánkỹ thuật(các quátrìnhtruyềnnhiệtvà độnglượng),thiết kếđượcmáy móc,thiết bịchính xácvà tiết kiệmnănglượngtính chấtcảm quanỨng suất và biến dạng