Bài giảng về Rượu vang

2. Lịch sử hình thành rượu vang pháp:Bắt nguồn từ miền nam nước Pháp vào thế kỹ thứ 6 trước công.Những thầy tu có công trồng giữ gìn và chế biến rượuSau này các chủ đồn điền mở rộng diện tích trồng nho và tăng quy mô sản xuất rượu nho.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng về Rượu vang Chương7 RƯỢUVANGI. PHÂN LOẠI RƯỢU VANG:1. Lịch sử hình thành: Khái niệm: Là loại nước uống được lên men từ nước ép nho Vang đỏ được lên men từ nước và vỏ quả nho đỏ Vang trắng được lên men từ nước nho Nước trái cây khác cũng có thể lên men để làm rượu Rượu vang là thương hiệu chỉ việc mua bán loại rượu được lên men từ nho. 30 1 Chương7 RƯỢUVANG30 2 Chương7 RƯỢUVANG30 3 Chương7 RƯỢUVANG2. Lịch sử hình thành rượu vang pháp: Bắt nguồn từ miền nam nước Pháp vào thế kỹ thứ 6 trước công. Những thầy tu có công trồng giữ gìn và chế biến rượu Sau này các chủ đồn điền mở rộng diện tích trồng nho và tăng quy mô sản xuất rượu nho. 30 4 Chương7 RƯỢUVANG3. Phân loại rượu vang Pháp: Vang đỏ: Được làm bằng nhiều loại nho đỏ hoặc đen Màu đỏ phụ thuộc vào màu của vỏ nho Vỏ nho có chất tannin Rượu vang đỏ có thời gian ủ lâu hơn vang trắng. 30 5 Chương7 RƯỢUVANG Những hương vị đặc trưng của vang đỏ: Mùi anh đào Mùi nho khô Mùi dâu tây Mùi quả sung Mùi hạt tiêu Mùi bánh mì nướng Mùi khói Mùi cam thảo Mùi cà fe Múi quế. 30 6 Chương7 RƯỢUVANG Vang trắng: Được làm bằng nhiều loại nho trắng khác nhau Màu của rượu phụ thuộc vào màu của vỏ nho Có một số được làm từ nho đỏ Champane không được làm từ nho trắng mà được làm từ loại nhỏ có vỏ đen. 30 7 Chương7 RƯỢUVANG Những vị đặc trưng của vang trắng: Mùi cam bưởi, táo, lê, mật ong, dưa hấu, bơ… 30 8 Chương7 RƯỢUVANG Vang hồng: Phụ thuộc vào thời gian ủ rượu Có chất phenolic làm có màu đỏ Màu hồng phụ thuộc vào thời gian ngấm của vỏ nho và nước nho Được làm bằng nho đỏ nhưng kỹ thuật và thời gian khác nhau. 30 9 Chương7 RƯỢUVANG4. Cách đọc nhãn chai rượu vang: Đẳng cấp của rượu vang Pháp: Có 4 cấp bậc: AOC: (appellation d’Origine Contrôlee’) loại 1 VDQS: (Vin Délimité de Qualité Supérieure):loại 2 VIN DE PAYS : loại thường VIN DE TABLE:loại thường 30 10 Chương7 RƯỢUVANG Cách đọc nhãn rượu:30 11 Chương7 RƯỢUVANGII. CÁC THÀNH PHẦN CẤU TẠO NÊN RƯỢU VANG: CẤU TRÚC CỦA RƯỢU VANG: Rượu vang có 4 thành phần chính: Tannin cồn axít mùi vị. 30 12 Chương7 RƯỢUVANG VĂN HÓA RƯỢU VANG: Cách mở rượu vang: Cắt vỏ bao quanh nút chai cách miệng chai khoảng 5mm lau sạch bằng khăn khô Dùng đồ khui rượu xoáy tròn theo chiều kim đồng hồ vào nút bần cho tới gần vòng xoắn cuối cùng. 30 13 Chương7 RƯỢUVANG kéo nút bần lên khoảng 1cm thì tiếp tục xoáy tiếp cho đến khi vòng xoắn cuối cùng ngập sâu vào nút bần Kéo từ từ lên rồi nắm vào nút chai lấy ra nhẹ nhàng để tránh không khí sộc vào nhanh quá làm xáo trộn rượu lên và cặn rượu bị bay bổng lên. 30 14 Chương7 RƯỢUVANG Ly phục vụ rượu vang: Ly rượu vang có 3 phần: Phần thân chứa rượu phần chân ly đế ly. 30 15 Chương7 RƯỢUVANG Ly vang đỏ: Tùy từng loại rượu mà người ta dùng các loại ly phù hợp khác nhau: Nói chung miệng của ly không được to hơn phần bầu của ly. Nên cầm chân ly tránh cầm ở phần thân bởi vì hơi ấm ở tay sẽ làm tăng nhiệt độ của rượu. 30 16 Chương7 RƯỢUVANG hương thơm dễ bay hơi Một lý do nữa là khi cầm ly ở phần thân sẽ để lại dấu tay làm cho ly mất đi độ trong suốt ảnh hưởng đến sự cảm nhận về mầu sắc. 30 17 Chương7 RƯỢUVANG Các loại ly vang đỏ: Bordeaux glass: có dáng ...