Bài giảng Vi sinh vật học trong công nghiệp bia: Chương 4 - Lê Văn Việt Mẫn

Nhằm giúp các bạn có thêm tài liệu phục vụ nhu cầu học tập và nghiên cứu, mời các bạn cùng tham khảo nội dung chương 4 "Một số thành tựu về nấm men bia" thuộc bài giảng Vi sinh vật học trong công nghiệp bia dưới đây. Nội dung bài giảng giới thiệu đến các bạn những nội dung hướng xử lý để cải thiện đặc tính công nghệ của nấm men bia, phương pháp tạo giống mới, công nghiệp sản xuất men giống.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Vi sinh vật học trong công nghiệp bia: Chương 4 - Lê Văn Việt Mẫn CHƯƠNG 4 MỘT SỐ THÀNH TỰU VỀ NẤM MEN BIA 4.1. Hướng xử lý để cải thiện đặc tính công nghệ của nấm men bia 4.2. Phương pháp tạo giống mới 4.3. Công nghiệp sản xuất men giống Lê Văn Việt Mẫn (3/2009) 1 4.1. Cải thiện đặc tính công nghệ nấm men biaGiống nấm men bia Phân lập từ thiên nhiên Tạo chủng mớiHướng nghiên cứu tạo chủng mới Cải thiện Bổ sung Lê Văn Việt Mẫn (3/2009) 2 1 4.1. Cải thiện đặc tính công nghệ nấm men biaCác lĩnh vực nghiên cứu Enzyme Cải thiện quá trình lên men bia Kiểm tra Sản phẩm mới Lê Văn Việt Mẫn (3/2009) 3 4.1. Cải thiện đặc tính công nghệ nấm men biaEnzyme Amylase Protease β-glucanase Enzyme của quá trình dị hóa các nguồn glucid khác nhưpentose, cellobiose, cellulose, lactose α-acetolactate decarboxylase Lê Văn Việt Mẫn (3/2009) 4 2 4.1. Cải thiện đặc tính công nghệ nấm men biaCải thiện quá trình lên men bia Khả năng chịu ethanol, áp lực thẩm thấu Khả năng kết lắng Tốc độ dị hóa glucid Hiệu suất tổng hợp sinh khối Tỉ lệ các sản phẩm phụ Sinh tổng hợp valine Độ bền bọt Yếu tố killer Ổn định hoạt tính Nhiệt độ lên men cao Lê Văn Việt Mẫn (3/2009) 5 4.1. Cải thiện đặc tính công nghệ nấm men biaKiểm tra MarkerSản phẩm mới Hiệu suất sinh tổng hợp ethanol Thay đổi mùi và vị Lê Văn Việt Mẫn (3/2009) 6 3 CHƯƠNG 4 MỘT SỐ THÀNH TỰU VỀ NẤM MEN BIA 4.1. Hướng xử lý để cải thiện đặc tính công nghệ của nấm men bia 4.2. Phương pháp tạo giống mới 4.3. Công nghiệp sản xuất men giống Lê Văn Việt Mẫn (3/2009) 7 4.2. Phương pháp tạo giống mới2 nhóm phương pháp Đột biến (mutation) Vật lý Hóa học → Nhận xét Tái tổ hợp gene (gene recombination) Lê Văn Việt Mẫn (3/2009) 8 4 4.2. Phương pháp tạo giống mớiTái tổ hợp gene Tách gene từ donor cell Chuẩn bị open plasmid Chuẩn bị recombinant plasmid Chuyển gene vào tế bào→ Ví dụ: phương pháp spheroplasting Kết quả Plasmid Chromosome Lê Văn Việt Mẫn (3/2009) 9 Lê Văn Việt Mẫn (3/2009) 10 5 CHƯƠNG 4 MỘT SỐ THÀNH TỰU VỀ NẤM MEN BIA 4.1. Hướng xử lý để cải thiện đặc tính công nghệ của nấm men bia 4.2. Phương pháp tạo giống mới 4.3. Công nghiệp sản xuất men giống Lê Văn Việt Mẫn (3/2009) 11 4.3. Công nghiệp sản xuất men giống Vai trò của giống nấm men (inoculum) trong sản xuất bia Sự phát triển của kỹ thuật gen Thương mại hóa nấm men Lê Văn Việt Mẫn (3/2009) 12 6 4.3. Công nghiệp sản xuất men giống Công nghiệp sản xuất giống vi sinh vật Sự hình thành và phát triển Các sản phẩm trao đổi chất Thực phẩm Lê Văn Việt Mẫn (3/2009) 13 4.3. Công nghiệp sản xuất men giống Một số công ty Lallemand Proenol… Một số sản phẩm Nấm men bánh mì Nấm men cồn Nấm men vang Nấm men bia Vi khuẩn lactic Nấm sợi Lê Văn Việt Mẫn (3/2009) 14 7 ...