Bài giảng Vi sinh vật thực phẩm - Chương 6: Một số phương pháp xác định vi sinh vật

Bài giảng "Vi sinh vật thực phẩm - Chương 6: Một số phương pháp xác định vi sinh vật" cung cấp cho người học các kiến thức: Hóa chất và môi trường phân tích vi sinh vật, kỹ thuật lấy mẫu, vận chuyển và bảo quản mẫu, thử nghiệm hóa học. Mời các bạn cùng tham khảo.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Vi sinh vật thực phẩm - Chương 6: Một số phương pháp xác định vi sinh vậtMOÄT SOÁ PHÖÔNG PHAÙP XAÙC ÑÒNH VI SINH VAÄTI. HOAÙ CHAÁT VAØ MOÂI TRÖÔØNG PHAÂN TÍCH VI SINH VAÄT - Trong phaân tích, kieåm nghieäm vi sinh vaät, moâi tröôøng caàn cho vieäc taêng sinh, phaân laäp, phaân bieät, caáy chuyeàn, baûo quaûn, ñònh danh vi sinh vaät… - Moâi tröôøng caàn chöùa ñaày ñuû caùc thaønh phaàn veà nguoàn carbon, ñaïm, khoaùng ña löôïng vaø vi löôïng… vaø coù caùc ñieàu kieän lyù hoaù phuø hôïpI. HOAÙ CHAÁT VAØ MOÂI TRÖÔØNG PHAÂN TÍCH VI SINH VAÄT Phaân loaïi: * Theo baûn chaát - Töï nhieân - Toång hôïp - Baùn toång hôïp * Theo traïng thaùi vaät lyù - Loûng (Brothe) - Raén - Baùn loûng (baùn raén) * Theo muïc ñích - Moâi tröôøng tieàn taêng sinh - Moâi tröôøng taêng sinh: - Moâi tröôøng choïn loïc - Moâi tröôøng phaân bieät - Moâi tröôøng thöû nghieäm sinh hoùaII. KYÕ THUAÄT LAÁY MAÃU, VAÄN CHUYEÅN VAØ BAÛO QUAÛN MAÃU 1. Nhöõng ñieåm caàn löu yù: - Maãu ñöôïc laáy phaûi mang tính ñaïi dieän - Traùnh söï taïp nhieãm vi sinh vaät ngoaïi lai. -Maãu chöa söû duïng phaûi ñöôïc baûo quaûn ôû nhieät ñoä -20oC cho ñeán khi phaân tích. Maãu khoâng theå baûo quaûn ñoâng thì baûo quaûn ôû nhieät ñoä 0-4.4oC. - Maãu phaûi ñöôïc xeùt nghieäm trong voøng 36h, maãu khoâng theå ñoâng laïnh caàn xeùt nghieäm trong voøng 6 h. - VSV coù theå bò toån thöông, trong nhieàu tröôøng hôïp caàn giai ñoaïn taêng sinh. - Caàn ghi chuù maãuII. KYÕ THUAÄT LAÁY MAÃU, VAÄN CHUYEÅN VAØ BAÛO QUAÛN MAÃU 2. Keá hoaïc laáy maãu: Moät keá hoaïch laáy maãu chi tieát caàn coù caùc yeáu toá sau: n, c, m, M - Giôùi haïn vsv, m & M + Chaáp nhaän (< m) + Ngöôõng laân caän giôùi haïn (> m vaø < M) + Khoâng chaáp nhaän (> M); - Soá maãu rôi vaøo trong moãi khoaûng giôùi haïn vsv (c) (coù nghóa laø chaáp nhaän/laân caän/khoâng chaáp nhaän).II. KYÕ THUAÄT LAÁY MAÃU, VAÄN CHUYEÅN VAØ BAÛO QUAÛN MAÃU 2. Keá hoaïc laáy maãu: * Keá hoaïch hai thuoäc tính - Chæ neâu ra m - Neáu taát caû caùc maãu m hoaëc c maãu trong soá n maãu thöû >m thì chaáp nhaän loâ haøng, neáu >c maãu trong soá n maãu thöû >m thì töø choái loâ haøng * Keá hoaïch ba thuoäc tính - Ñaët ra caû m vaø M - Chæ tieâu “m” thöôøng phaûn aùnh ngöôõng treân cuûa GMP - Chæ tieâu “M” ñaùnh daáu giôùi haïn treân ñoù söï oâ nhieãm laø nguy hieåm vaø khoâng chaáp nhaän ñöôïc - Neáu taát caû caùc maãu m hoaëc c maãu trong soá n maãu thöû naèm trong khoaûng >m vaø M thì chaáp nhaän loâ saûn phaåm. Neáu >c maãu trong soá n maãu thöû naèm trong khoaûng > m vaø M hoaëc coù moät maãu >M thì töø choái loâ saûn phaåmII. KYÕ THUAÄT LAÁY MAÃU, VAÄN CHUYEÅN VAØ BAÛO QUAÛN MAÃU 2. Keá hoaïc laáy maãu: * Löïa choïn keá hoaïch laáy maãu - Keá hoaïch hai thuoäc tính: ñoái töôïng vsv quan taâm khoâng ñöôïc pheùp coù trong thöïc phaåm. - Neáu cho pheùp moät soá löôïng nhaát ñònh vsv trong moät ñôn vò theå tích thì thöôøng söû duïng keá hoaïch ba thuoäc tính.II. KYÕ THUAÄT LAÁY MAÃU, VAÄN CHUYEÅN VAØ BAÛO QUAÛN MAÃU 3. Thu vaø vaän chuyeån maãu - Thu taïi nhieàu thôøi ñieåm vaø vò trí. Ñoái vôùi loaïi thöïc phaåm ñaõ bieát chæ nhieãm beà maët thì caàn duøng que boâng voâ truøng queùt moät dieän tích beà maët nhaát ñònh hoaëc caét laùt vôùi beà daøy 2-3 mm ñeå thu maãu - Duïng cuï chöùa baèng bình nhöïa coù naép (traùnh söû duïng duïng cuï thuûy tinh deã vôõ) - Chuù yù nhieät ñoä vaø thôøi gian vaän chuyeån, baûo quaûn maãu (coøn tuyø ñaëc ñieåm cuûa thöïc phaåm)II. KYÕ THUAÄT LAÁY MAÃU, VAÄN CHUYEÅN VAØ BAÛO QUAÛN MAÃU - Caùc saûn phaåm laïnh ñoâng: Maãu ñöôïc lau coàn phía ngoaøi bao PE, ñaët vaøo khay traùng men ñaõ voâ truøng, ñöa vaøo buoàng voâ truøng ñeå raõ ñoâng töï nhieân ôû nhieät ñoä phoøng, hoaëc giaûi ñoâng ôû 2-5oC trong 18 h; hoaëc 45oC trong 15 phuùt neáu caàn. - Ñoái vôùi maãu ñoà hoäp: Phaûi kieåm tra daïng beân ngoaøi xem hoäp coù bò phoàng, bieán daïng, bò hôû caùc moái gheùp hay khoân. Lau chuøi baèng coàn phía ngoaøi, ñöa vaøo phoøng voâ truøng ñeå kieåm. - Ñoái vôùi caùc saûn phaåm bao bì baèng thuûy tinh, bao nylon… phaûi kieåm tra ñoä kín cuûa bao bì, chuøi coàn phía ngoaøi, ñöa vaøo phoøng voâ truøng ñeå kieåmII. KYÕ THUAÄT LAÁY MAÃU, VAÄN CHUYEÅN VAØ BAÛO QUAÛN MAÃU 4. Chuaån bò maãu phaân tích - Ñoái vôùi caùc saûn phaåm ñaëc hoaøn toaøn: Caân 10 g (hoaëc 25 g) maãu cho vaøo coái söù nghieàn naùt, boû vaøo erlen 150 ml coù saün bi thuûy tinh voâ khuaån hay nöôùc caát ñaõ tieät truøng. Laéc ñeàu, ñeå laéng caën. Huùt phaàn dòch ñeå caáy maãu, ta coù ñoä pha loaõng 10-1. - Ñoái vôùi caùc saûn phaåm vöøa ñaëc, vöøa loûng: caân 10-100 ...